Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
- Автор
- Сообщение
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
А уточнить можно ?
Вот все пишут, яблоня, яблоня...
Это действительно , сибирская яблоня или наша обыкновенная ранетка ?
Может, ещё какая, экзотическая , яблоня ...?
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 193
- Зарегистрирован: 12 фев 2017, 15:36
- Откуда: Гадюкино
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 59 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
хбз - купил в магазине готовые опилки. На пакете написано ЯБЛОНЯ!
Ну наверное так и есть.
Ну наверное так и есть.
_________________
Рыбалка, дело интимное - ты, река и браконьеры!
Рыбалка, дело интимное - ты, река и браконьеры!
-
Не в сети
- Сообщения: 4467
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Закоптил рыпки сегодня, на фруктовых: яблоня, вишня, груша
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Это магазинная или собственного улова ?
Вчера споймал травянку , весом до 400 граммов - надо её потрошить перед копчением ? И какого веса рыба коптится варёно-копчёным способом, без проблем ?
Вчера споймал травянку , весом до 400 граммов - надо её потрошить перед копчением ? И какого веса рыба коптится варёно-копчёным способом, без проблем ?
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 1713
- Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 77 раз
- Поблагодарили: 248 раз
- Контактная информация:
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Я потрошу всю чтобы потом с кишками не возиться хотя если мелкая можно и оставить только пожалуй присолить несколько заранее чтобы внутри пресной не была. Касаемо размера - думается мне ограничена только размерами коптильной камеры. Просто если рыба крупная подержать подольше чтобы внутри не сырая была
-
Не в сети
- Сообщения: 2050
- Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
- Откуда: кафтанчиково, томский р-н
- Благодарил (а): 2257 раз
- Поблагодарили: 1196 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Я потрошу, отрезая голову и вытягиваю внутренности не разрезая пузо - так получается сочнее. А потрошу чтобы не горчила от желчи. Мелкая рыбка обычно не горчит . 400 граммов можно не потрошить
- Вложения
-
- DSC_0652-600x800.JPG (199.25 КБ) 4305 просмотров
_________________
@mishanya_tomsk
@mishanya_tomsk
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Сейчас хищник жирует, перед зимой, жизненные силы накапливает.
Когда коптил крупного окуня, у него все потроха скукожились и желчный не разлился, а жир внутри - остался. Вкусно, хоть и не пропитал внутреннее мясо, у тушки
Подозреваю, что и у щуки, на кишках, жир имеется. Не хотелось бы его выпускать в угар. Попробую не потрошить
Когда коптил крупного окуня, у него все потроха скукожились и желчный не разлился, а жир внутри - остался. Вкусно, хоть и не пропитал внутреннее мясо, у тушки
Подозреваю, что и у щуки, на кишках, жир имеется. Не хотелось бы его выпускать в угар. Попробую не потрошить
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 2050
- Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
- Откуда: кафтанчиково, томский р-н
- Благодарил (а): 2257 раз
- Поблагодарили: 1196 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
У окуня редко вытекает желчь. Даже уху варят из непотрошеного. Ну и в копченом виде из наших обычных рыб он самый вкусный.
Со щукой немного по другому. Все зависит от свежести и скорости прогрева. Свежесть натурально измеряется в часах от усыпления рыбы до копчения. Сильно малым этот интервал не сделать. Рыбе надо хотя бы пару часов посолиться. В идеале живую кидаем в соль, а через два часа каптим.
А скорость прогрева зависит не только от температуры в каптилке, но и от толщины рыбы. Чем крупнее рыба тем дольше надо солить и медленнее прогревается. Вот и получается что у крупной рыбы желчный пузырь лучше перед капчением удалить. Ну и ЖКТ с отходами жизнедеятельности тоже. Ничего полезного из них в мясо рыбы точно не впитается.
При извлнчении внутренностей через отрез головы часть жира, икра, пузырь, молоки внутри остаются. А чтобы жир в мясо впитался, нужно прсле капчения рыбу не трогать, дать остыть.
Кстати, при потрошении щуки отделяю от потрохов и желчи печенки. Моя жена их любит жареные.
Со щукой немного по другому. Все зависит от свежести и скорости прогрева. Свежесть натурально измеряется в часах от усыпления рыбы до копчения. Сильно малым этот интервал не сделать. Рыбе надо хотя бы пару часов посолиться. В идеале живую кидаем в соль, а через два часа каптим.
А скорость прогрева зависит не только от температуры в каптилке, но и от толщины рыбы. Чем крупнее рыба тем дольше надо солить и медленнее прогревается. Вот и получается что у крупной рыбы желчный пузырь лучше перед капчением удалить. Ну и ЖКТ с отходами жизнедеятельности тоже. Ничего полезного из них в мясо рыбы точно не впитается.
При извлнчении внутренностей через отрез головы часть жира, икра, пузырь, молоки внутри остаются. А чтобы жир в мясо впитался, нужно прсле капчения рыбу не трогать, дать остыть.
Кстати, при потрошении щуки отделяю от потрохов и желчи печенки. Моя жена их любит жареные.
_________________
@mishanya_tomsk
@mishanya_tomsk
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Никто не пробовал соль коптить, с сухими специями, на зиму ? Говорят, сванская соль получается
Хотя тот же эффект получается, если в блюдо картофельные чипсы добавить...говорят
Хотя тот же эффект получается, если в блюдо картофельные чипсы добавить...говорят
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 596
- Зарегистрирован: 14 июл 2011, 14:50
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 19 раз
- Поблагодарили: 7 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
писал уже об этом на стр 10..
"Копченая....... СОЛЬ!
Не пробовал, но слышал давно и захотелось... Правда последние раза три коптил и забывал положить..вспоминал когда ел уже))
В общем, когда что-нибудь коптить собираешься, соли крупной каменной или морской (не "экстра") на фальгу насыпать (сколько нужно.. ну, горсть-две допустим) и на решеточку между вкусняшек куда-нибудь положить..
Идея в том, что соль впитывает очень хорошо все ароматы, становится "копченой" и немного просушив ее после коптильни можно убрать в баночку так храниться будет хоть сколько.. А когда захотелось, ты блюдо какое-нибудь такой солью посолил и этот копченый аромат передается блюду (например соляночка)))
Короче, если не забуду ее положить в сл раз в коптильню, отчитаюсь..
Может кто пробовал, отзовитесь..) Ну и мысли у кого какие есть по этому поводу? (я вот думаю, что соль, возможно, нужно совсем немного увлажнить перед копчением..)"
но ответов так и не было особо..)))
"Копченая....... СОЛЬ!
Не пробовал, но слышал давно и захотелось... Правда последние раза три коптил и забывал положить..вспоминал когда ел уже))
В общем, когда что-нибудь коптить собираешься, соли крупной каменной или морской (не "экстра") на фальгу насыпать (сколько нужно.. ну, горсть-две допустим) и на решеточку между вкусняшек куда-нибудь положить..
Идея в том, что соль впитывает очень хорошо все ароматы, становится "копченой" и немного просушив ее после коптильни можно убрать в баночку так храниться будет хоть сколько.. А когда захотелось, ты блюдо какое-нибудь такой солью посолил и этот копченый аромат передается блюду (например соляночка)))
Короче, если не забуду ее положить в сл раз в коптильню, отчитаюсь..
Может кто пробовал, отзовитесь..) Ну и мысли у кого какие есть по этому поводу? (я вот думаю, что соль, возможно, нужно совсем немного увлажнить перед копчением..)"
но ответов так и не было особо..)))
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
представляется. что при способе копчёно-варёной рыбы, соль нужно как можно выше, размещать...чтоб не плавилась...
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 596
- Зарегистрирован: 14 июл 2011, 14:50
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 19 раз
- Поблагодарили: 7 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Я думаю, в коптильне температура уж не настолько высокая, чтобы каменная соль поплавилась)) А вот концентрация дыма да, возможно повыше будет..
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
не дошло дело до копчения как соли, так и маленького картофеля..а хотелось попробовать...
Приобрёл по бросовой цене свиную шкуру, с остатками сала. Как водится, почитал и-нет, как с ней обращаться, сатильсон, копчение, варение, изготовление холодца и т.п..
Сделал маринад из соевого соуса, лука, универсальной овощной приправы (в порошке), чуть добавил минералки.
Нарезал полосами/квадратами под литровый кювет, залил и поставил всё это на 10 дней в холодильник, так как было сомнение, что сама шкура хорошо промаринуется. Дополнительно солить не стал.
Дождался окончания заморозков, -17 градусов. В гараже, на улице, наладил печку из колёсного диска, чтоб пространство для горения было и поддув воздуха через отверстия ; костёрчик в нем разжёг, поставил коптильню из жарочного шкафа электропечки, опилки ольховые.
Поддон не нашёл, шкуру разложил на решётка от сушилки посуды, в три эшелона. Накрыл фольгой от обёртки шкафа той же электропечки, 30 минут на костре.
Опилки заработали сразу, после прогрева корпуса коптильни. Чёрный дым так и не пошёл, хотя все опилки сгорели полностью. Перед окончанием копчения выпустил пар, как уже и учили.
Думал, получатся сухие корочки, но на удивление всё вышло воздушное и мягкое.
Шкурка и промариновалась и прокоптилась, режется и жуётся 30-ю зубами нормально. Сало, местами до 1 см, на вкус варёно-копчёное.
Настораживает слишком тёмный цвет самой шкурки, после маринада, чтоль...
Продукт, после охлаждения, получился слегка кисловатый, с выраженным копчёным вкусом.
Неподготовленные могут подумать, что шкурка с салом уже пропали, видимо это последствие применённого маринада и копчение шкуре придаёт слегка кисловатый вкус.
Вот думаю, чем его перебить, попробовал его, с желудком всё нормально
Перца добавлять в такой маринад или ещё и черёмухи добавлять в такие опилки, чтоб слегка горчило, как положено, при копчении...
Пока что готовый продукт приперчил из мельницы, слегка, и в холодильник, позже попробуем, как закуску на завтрак
Приобрёл по бросовой цене свиную шкуру, с остатками сала. Как водится, почитал и-нет, как с ней обращаться, сатильсон, копчение, варение, изготовление холодца и т.п..
Сделал маринад из соевого соуса, лука, универсальной овощной приправы (в порошке), чуть добавил минералки.
Нарезал полосами/квадратами под литровый кювет, залил и поставил всё это на 10 дней в холодильник, так как было сомнение, что сама шкура хорошо промаринуется. Дополнительно солить не стал.
Дождался окончания заморозков, -17 градусов. В гараже, на улице, наладил печку из колёсного диска, чтоб пространство для горения было и поддув воздуха через отверстия ; костёрчик в нем разжёг, поставил коптильню из жарочного шкафа электропечки, опилки ольховые.
Поддон не нашёл, шкуру разложил на решётка от сушилки посуды, в три эшелона. Накрыл фольгой от обёртки шкафа той же электропечки, 30 минут на костре.
Опилки заработали сразу, после прогрева корпуса коптильни. Чёрный дым так и не пошёл, хотя все опилки сгорели полностью. Перед окончанием копчения выпустил пар, как уже и учили.
Думал, получатся сухие корочки, но на удивление всё вышло воздушное и мягкое.
Шкурка и промариновалась и прокоптилась, режется и жуётся 30-ю зубами нормально. Сало, местами до 1 см, на вкус варёно-копчёное.
Настораживает слишком тёмный цвет самой шкурки, после маринада, чтоль...
Продукт, после охлаждения, получился слегка кисловатый, с выраженным копчёным вкусом.
Неподготовленные могут подумать, что шкурка с салом уже пропали, видимо это последствие применённого маринада и копчение шкуре придаёт слегка кисловатый вкус.
Вот думаю, чем его перебить, попробовал его, с желудком всё нормально
Перца добавлять в такой маринад или ещё и черёмухи добавлять в такие опилки, чтоб слегка горчило, как положено, при копчении...
Пока что готовый продукт приперчил из мельницы, слегка, и в холодильник, позже попробуем, как закуску на завтрак
- Вложения
-
- Фото-2349.jpg (219.97 КБ) 3805 просмотров
-
- Фото-2350.jpg (221.72 КБ) 3805 просмотров
-
- Фото-2353.jpg (395.42 КБ) 3805 просмотров
-
- Фото-2355.jpg (455.56 КБ) 3805 просмотров
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 2050
- Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
- Откуда: кафтанчиково, томский р-н
- Благодарил (а): 2257 раз
- Поблагодарили: 1196 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
А зачем каптить шкуры? только время тратить. Ну и покаптить сало. И мариновать его не надо, просто посолить. Вообще копчение - это замена специй.
_________________
@mishanya_tomsk
@mishanya_tomsk
-
Не в сети
- Сообщения: 17869
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 784 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Марат. Скорее всего соевый соус и ольха, дали "кислоту"
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
Не в сети
- Сообщения: 16080
- Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
- Откуда: кемерово
- Благодарил (а): 102 раза
- Поблагодарили: 231 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
дык он сало по ходу не естМишаня писал(а):А зачем каптить шкуры? только время тратить. Ну и покаптить сало. И мариновать его не надо, просто посолить. Вообще копчение - это замена специй.
-
Не в сети
- Сообщения: 17869
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 784 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Дык сало, как сало, чё его естьdva писал(а):дык он сало по ходу не естМишаня писал(а):А зачем каптить шкуры? только время тратить. Ну и покаптить сало. И мариновать его не надо, просто посолить. Вообще копчение - это замена специй.
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
Не в сети
- Сообщения: 502
- Зарегистрирован: 17 янв 2016, 19:53
- Откуда: п. Зеленогорский
- Благодарил (а): 138 раз
- Поблагодарили: 269 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Не знаю, надо кому или не надо. Коптить сало не коптить, дело десятое, главное было бы оно. Ну и если есть что коптить- то можно и покоптить любым способом. Лично сам солю сало ( про засолку сала не хочется создавать тему , может такая уже и есть) по рецепту даже и не помню откуда. Но понравилось. Не важно сколько сала, можно хоть сколько брать, главное чтоб была емкость подходящая для него. Лично сам использую большую эмаль. чашку. Соль на дно, слой сала. слой соли, слой сала ... . Соли не жалею, еще и бока кусков обильно натираю, так же и последний слой обильно засыпаю. Стоит в тепле при комнатной двое суток, потом перекладываю так чтоб примерно то что было внизу пошло на верх . Стоит еще сутки. Потом хорошо обмываю под водой от соли и даю малость стечь воде. в это время в какой-нибудь чашке готовлю смесь. Много мелко резанного чеснока, разные перцы по вкусу, аджика в порошке и приправа для сала , шпика и копченостей. Добавляю малость соли, хорошо перемешиваю и в пакет. Туда же и сало. Зажимаю горло пакета рукой, а то и закручиваю и хорошо встряхиваю, чтоб приправа с солью и чесноком обволокла все куски сала. Держу несколько часов этот пакет с салом при комнатной, а затем ему место в морозилке. Как застынет , можно плотно закрутить пакет и по надобности брать из него сколь надо. Дальше сами оцените, стоит -ли оно того.Да, сало стараюсь брать у проверенных поставщиков. Хотя и все одно иногда нарываюсь на жесткое. Правда и мыльное тоже не нравится.
_________________
Старость меня дома не застанет, я в дороге, я в пути.
Старость меня дома не застанет, я в дороге, я в пути.
-
Не в сети
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 23 окт 2008, 09:56
- Откуда: ЮРГА
- Благодарил (а): 29 раз
- Поблагодарили: 70 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
При холодном способе копчения если кислит, значит плохо просушен продукт, а вот при горячем не разу не встречал такого. Может соевый соус забродил?
-
Не в сети
- Сообщения: 17869
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 784 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Поэтому и кислитGAV писал(а):Еще про цвет - был сильный огонь.
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
Не в сети
- Сообщения: 2924
- Зарегистрирован: 08 дек 2011, 12:37
- Откуда: Белово
- Благодарил (а): 13 раз
- Поблагодарили: 122 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
marat . Это точно , у тебя горели опилки а не тлели, и опилки замачивать надо мин на 20-30 в воде, и огонь надо чтоб был под коптильней маленький.Николай Николаевич писал(а):Поэтому и кислитGAV писал(а):Еще про цвет - был сильный огонь.
Вот коптил сало с картошкой вот какой цвет и вкусно
- Вложения
-
- IMG_20170520_145619.jpg (364.99 КБ) 3701 просмотр
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
понятно за все комментарии...
где там было при минус 20-17 сушить шкуру и мочить в воде опилки
Блин, по поводу кислить - вторую партию замочил в гранатовом соке, главное ведь продавить шкуру, чтоб пережевать можно было; маринад всегда, виддимо, кислить будет.
Что вы, сало, сало...Специально шкуру, на утреннюю закуску и вприкуску с алко взял, что не рисковать "первым блином"
Ещё щёки свинские смотрел, там сала побольше, чем в шкуре и прожилки мяса есть.
А так бы цельный кусман сала угробил...
Dva, тебе любой мусульманин скажет, в Сибири живущий, что если его (свиное сало) есть вынужденно; чтоб не болеть, или от голода не страдать, или принуждают - его надо кушать, это не является грехом.
То же в армейском рационе, где тушёнки смешивают, с нормой жирности, которая только со свининой достигается, в супе, чтоб солдат ноги таскал и не мёрз в армейских условиях Сибири
где там было при минус 20-17 сушить шкуру и мочить в воде опилки
Блин, по поводу кислить - вторую партию замочил в гранатовом соке, главное ведь продавить шкуру, чтоб пережевать можно было; маринад всегда, виддимо, кислить будет.
Что вы, сало, сало...Специально шкуру, на утреннюю закуску и вприкуску с алко взял, что не рисковать "первым блином"
Ещё щёки свинские смотрел, там сала побольше, чем в шкуре и прожилки мяса есть.
А так бы цельный кусман сала угробил...
Dva, тебе любой мусульманин скажет, в Сибири живущий, что если его (свиное сало) есть вынужденно; чтоб не болеть, или от голода не страдать, или принуждают - его надо кушать, это не является грехом.
То же в армейском рационе, где тушёнки смешивают, с нормой жирности, которая только со свининой достигается, в супе, чтоб солдат ноги таскал и не мёрз в армейских условиях Сибири
Последний раз редактировалось marat 13 ноя 2018, 23:36, всего редактировалось 1 раз.
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 4200
- Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 1105 раз
- Поблагодарили: 219 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Ещё вопрос, кого из первых животин стали есть в Сибири, дикую свинью, козу или волка ели в древние времена
К старожилам Сибири обращаюсь, ваши рецепты соления, копчения таких исконно сибирских продуктов, как жаренный хвост ондатры или копчёный хвост бобра; слыхал у хантов есть такие блюда...может кто пробовал. бываючи в тамошних краях или рецепт повторял...
К старожилам Сибири обращаюсь, ваши рецепты соления, копчения таких исконно сибирских продуктов, как жаренный хвост ондатры или копчёный хвост бобра; слыхал у хантов есть такие блюда...может кто пробовал. бываючи в тамошних краях или рецепт повторял...
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.
-
Не в сети
- Сообщения: 474
- Зарегистрирован: 28 дек 2013, 23:45
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 58 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Из древних это Мамонт жаренный на костре - без соли специй, но с корнями и ягодами в перемешкуmarat писал(а):Ещё вопрос, кого из первых животин стали есть в Сибири, дикую свинью, козу или волка ели в древние времена
К старожилам Сибири обращаюсь, ваши рецепты соления, копчения таких исконно сибирских продуктов, как жаренный хвост ондатры или копчёный хвост бобра; слыхал у хантов есть такие блюда...может кто пробовал. бываючи в тамошних краях или рецепт повторял...
-
Не в сети
- Сообщения: 474
- Зарегистрирован: 28 дек 2013, 23:45
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 58 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Я вырос на этих книге и дети мои читают, да сохранилась с тех пор........
- Вложения
-
- 1010397591.jpg (89.58 КБ) 3650 просмотров
-
Не в сети
- Сообщения: 128
- Зарегистрирован: 23 окт 2008, 09:56
- Откуда: ЮРГА
- Благодарил (а): 29 раз
- Поблагодарили: 70 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Попробуй без всякого маринада, просто просоли и все. Но готовь на медленном огне, остатки сала на шкуре не дадут ей затвердеть (если шкура изначально не твердая).marat писал(а):
Блин, по поводу кислить - вторую партию замочил в гранатовом соке, главное ведь продавить шкуру, чтоб пережевать можно было; маринад всегда, виддимо, кислить будет.
По поводу мочить опилки или нет - при влажных опилках образуется много конденсата, он собирается на крышке коптильни и затем капает на продукт.
-
Не в сети
- Сообщения: 2924
- Зарегистрирован: 08 дек 2011, 12:37
- Откуда: Белово
- Благодарил (а): 13 раз
- Поблагодарили: 122 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Ни чего страшного нет от конденсата, а вот сухие опилки просто жечь получается горение, а не тление с дымком.GAV писал(а):Попробуй без всякого маринада, просто просоли и все. Но готовь на медленном огне, остатки сала на шкуре не дадут ей затвердеть (если шкура изначально не твердая).marat писал(а):
Блин, по поводу кислить - вторую партию замочил в гранатовом соке, главное ведь продавить шкуру, чтоб пережевать можно было; маринад всегда, виддимо, кислить будет.
По поводу мочить опилки или нет - при влажных опилках образуется много конденсата, он собирается на крышке коптильни и затем капает на продукт.
-
Не в сети
- Сообщения: 16080
- Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
- Откуда: кемерово
- Благодарил (а): 102 раза
- Поблагодарили: 231 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
тоже мочу. я чуть в начале приоткрываю на минутку и в конце минуты на 3-5 . в зависемости от пара