Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 670
Зарегистрирован: 16 апр 2008, 17:01
Откуда: Новокузнецк
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Kirill »

Ничего, кто-то куриные лапки же есть %)

В сети
Аватара пользователя
Сообщения: 9493
Зарегистрирован: 07 ноя 2004, 07:24
Благодарил (а): 47 раз
Поблагодарили: 698 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай »

тут ты не прав, не по каждой рыбе
например : жаренный линь, прямо с чешуей( оч. мелкая),запекается в корочку :good:

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1237
Зарегистрирован: 16 янв 2007, 11:59
Откуда: г.Кемерово

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Денис Петров »

МегаВольт писал(а):
Kirill писал(а):а то я уж подумал, что после обжарке в 4 раза можно чешую хрумкать :D
Жареная чешуя - это ж всё равно, что ногти грызть...
)))))))))

отнюдь
пожарь камбалу в манной крупе - лебедкой не оттащишь от корочки, чешуя не чуствуется
все зависит от конкретной рыбы
_________________
был тут

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Николай писал(а):тут ты не прав, не по каждой рыбе
например : жаренный линь, прямо с чешуей( оч. мелкая),запекается в корочку :good:
сколько не пробовал линь с чешуей получается как паренный а вот если шкуру снять то не чего есть можно.

В сети
Аватара пользователя
Сообщения: 9493
Зарегистрирован: 07 ноя 2004, 07:24
Благодарил (а): 47 раз
Поблагодарили: 698 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай »

dva писал(а): сколько не пробовал линь с чешуей получается как паренный а вот если шкуру снять то не чего есть можно.
нарушил технологию жарки линя :lol:
я жарил до хрустящей корочки :P

Не в сети
Аватара пользователя
модератор
Сообщения: 10845
Зарегистрирован: 10 фев 2004, 14:24
Откуда: г.Кемерово
Благодарил (а): 3339 раз
Поблагодарили: 379 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Sergii »

вот вы гурманы линя! линь вообще рыба редкая и острожная ))
не знал что Коля его ловит на поплавок :D

В сети
Аватара пользователя
Сообщения: 9493
Зарегистрирован: 07 ноя 2004, 07:24
Благодарил (а): 47 раз
Поблагодарили: 698 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай »

Она не редкая, места знать надо :D
а ловил, когда мотора не было, теперь не донего :cry:
жена говорит: линя хочу жареннного, а я: щуку кушайте :D

Не в сети
Аватара пользователя
модератор
Сообщения: 10845
Зарегистрирован: 10 фев 2004, 14:24
Откуда: г.Кемерово
Благодарил (а): 3339 раз
Поблагодарили: 379 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Sergii »

посвяти поплавку следующий сезон для разнообразия :D

В сети
Аватара пользователя
Сообщения: 9493
Зарегистрирован: 07 ноя 2004, 07:24
Благодарил (а): 47 раз
Поблагодарили: 698 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай »

щука, судак, окунь, хариус, дома не хотят уже :shock:
горбуша копченая, еще на ура с пивом идет :pivo:
надо на восток, рыбалку планировать,за горбушей :) :lodka:

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

да теша с пивом хороша. :) :pivo:

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1237
Зарегистрирован: 16 янв 2007, 11:59
Откуда: г.Кемерово

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Денис Петров »

как поеду в Тюмень, если случиться в этот период встреча форумчан, привезу пеляди х\к и муксуна.
_________________
был тут

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

будем ждать. :) только я проезжалтюмень на машине в начале сентября не видел не пеляди не максуна :( пелядь продавали в районе поворота на барабинск помоему. и то мало. ;)

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

самое простое - может повторюсь за кем:

чистый большой кателок или ведро.. на дно настрагиваем мелкой щепы.. любое лиственное дерево можно даже черёмуху или рябину ( но без коры!) слой не менее 3-4 см..затем кладём слой мелких веточек той же породы ( и тоже желательно без коры!) - это будет решетка - на эту решетку ложим улов (или устрел) затем опять слой веточек и опять то что хочем коптить.. и так до крышки закрываем плотно крышкой и на костёр..
получается горячее парокопчение - рыба готовиться минут 10.. утка немного поболее)
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

В сети
Аватара пользователя
Сообщения: 9493
Зарегистрирован: 07 ноя 2004, 07:24
Благодарил (а): 47 раз
Поблагодарили: 698 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай »

OSland писал(а): получается горячее парокопчение - рыба готовиться минут 10..
вот где описторхоз то зарыт :D

Не в сети
Сообщения: 596
Зарегистрирован: 28 окт 2010, 15:45
Благодарил (а): 127 раз
Поблагодарили: 100 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение moreman »

Моя походная коптилка
Вложения
DSC00210.JPG
DSC00209.JPG
DSC00210.JPG

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

Николай писал(а):
OSland писал(а): получается горячее парокопчение - рыба готовиться минут 10..
вот где описторхоз то зарыт :D
мда.. действительно.. но ведь жрали так и не один год.. :?
мож описторхоз кошмарит парообразный сок черёмухи и дым от щепок? кто знает? :shock:
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 230
Зарегистрирован: 05 окт 2009, 08:52
Откуда: Кемерово

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мутабор »

moreman писал(а):Моя походная коптилка
А у мну такая же :good:
_________________
Рыба любит где глубже, а человек - где придётся!!!

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

совсем немного в тему - до появления удобных магазинных гриль-решеток брали с с обой несколько кусков мягкой проволоки - лучше всего из отожженого троса (как на ловушку)
скатанные в клубочек проволока не занимала места и весила копейки..
при поимке подходящей рыбки или птички какой.. тушка приматывалась этой проволкой к достаточно толстой ( чтоб не перегорела) палке и вывешивалась над костром.. с гарантией что вам не придётся с матами упавшую рыбу из костра выколупывать.. :x

низко - жарилась.. повыше - коптилась..

казалось бы мелочь - но удобно порой.. :good:
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 03 июл 2011, 02:38
Откуда: Яшкино

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Strelok »

Давненько в какомто журнале видел схемку %)и описание. Корпус от холодильника в нем на изоляторах толстая проволока к ним цепляется блок высокого напряжения от старого телевизора :roll: ну и рыба вешается дым получают с помощью двигателя от стиралки на якорь вешают металлический круг и приваривают трубу чтобы ветка через трубу тёрлась об эту металлическую болванку ветка прижемается с помощю жгута(года 2 назад друг делал по моим расказам) только нестал парится с электродвигателем а взял спираль с электроплитки и опытным путём понизил напрежение на ней и засыпал опилками.Привозил угощял получается холодного копчения только время уменшается раз в 10 (сам неделал)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 03 июл 2011, 02:38
Откуда: Яшкино

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Strelok »

Вот поискал в нете и нашол :) Холодное копчение рыбы и мясных продуктов — хлопотное дело. В помещении, где эти продукты коптятся, около 7 дней должна поддерживаться температура не выше 25 °С и постоянное дымление.

Сейчас известен технологический процесс с использованием электрического поля, который сокращает эту работу до нескольких часов.

Установка (рис. 16) представляет собой короб 1 из оцинкованного железа. Одна сторона короба — дверца 2 крепится на петлях. За ней (в вертикальной части короба) располагаются вешала 3. Они представляют собой обрезки стальной (лучше нержавеющей) проволоки диаметром 3-4 мм. Вешала устанавливаются в изолирующих втулках 4.

К каждому вешалу подключается высоковольтный (осторожно, высокое напряжение!) провод от блока разверток старого телевизора. Кроме блока разверток, естественно, надо иметь блок питания от того же телевизора.

Минусовый провод («корпус») подключают к коробу.

У нижнего раструба устанавливают мотор 5 мощностью 300—350 Вт. На оси мотора закрепляют чугунный диск 6 диаметром 80—100 мм и толщиной 20—30 мм. К чугунному диску мощной пружиной прижимается ольховая чурка 7.

Развесив на вешалах просоленную сухую рыбу (мясные продукты), включают мотор и блок разверток. Через несколько часов (от 1,5 до 6 ч в зависимости от размеров коптящейся продукции) копчение заканчивается.

Jda
Не в сети
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 14 июл 2011, 11:33
Откуда: Кемерово

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Jda »

Strelok писал(а):Вот поискал в нете и нашол :) Холодное копчение рыбы и мясных продуктов — хлопотное дело.
...
Через несколько часов (от 1,5 до 6 ч в зависимости от размеров коптящейся продукции) копчение заканчивается.
А если расковырять пяток микроволновок и достать оттель магнитроны с питаем - глядишь и ещё на часик время сэкономится, а температура это мелочи - пара разобранных холодильников и порядок... :lol:
_________________
Дела подождут, РЫБАЛКА - НЕТ !

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 03 июл 2011, 02:38
Откуда: Яшкино

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Strelok »

А если использовать запчасти от электронного колайдера :D :D :? то 5сек и готова :shock:

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

не надо инсинуаций:

по сути копчение - кроме естественного обезвоживания продуктов еще и "фарширует" продукты частичками дыма.. от которого бактерии дохнут ( они же не дураки канцерогены жрать :lol: ) .. поэтому продукт долго не портиться..

естественный процесс такой "фаршировки" достаточно долог поскольку необходимо что бы частички дыма проникли в толшу продукта..

поэтому и придумали разгонять частички дыма электрическим полем чтобы они бились в продукт более сильно и более точно.. ежу понятно что при этом скорость копчения резко возрастает.. и никаких фокусов.. и никакой радиации.. :lol:

полезная короче штука.. только с собой в тайгу не возмёшь.. :shock:

хотя..
хотя мощности там детские - поэтому при наличии хорошего АКБ.. и хорошего желания..

да и схема там примитивная - паяется за один вечер в подходящей коробочке от мыльницы..

то почему бы и нет? 8-)

Да только всё равно - хлопотно с этим в тайге..
сыро.. высокое напряжение.. опять же нужны решетки с собой таскать - анад и катод.. :x

короче это надо дома делать - стационарно.. :D
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

Не в сети
Сообщения: 309
Зарегистрирован: 11 дек 2009, 19:13
Откуда: кемерово

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение АлександрЧ »

Доброго все времени суток! Недавно пошел в магазин не буду делать ему ни рекламу ни антирекламу, вообщем пополнить запасы щепы для кончения на лето. И меня очень удивил рост цены на щепу еще полгода назад я брал там, то же самое за 80р, а теперь уже 120! Может кто может посоветовать где можно взять щепу для копчения ( кроме магазинов где цены на 1 кг дерева дороже 4 л бензина! ) желательно яблони, объем от 1 до 2х ведер. Копчу я за лето много иногда уходит больше 2х ведер щепы. А так покупать по 1 кг очень дорого выходит. Зарание спасибо.
_________________
Свободным людям - свободная и бесплатная рыбалка в России!

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

а просто ветки черемухи , яблони использую. щепы гораздо больше идет :)

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

dva писал(а):а просто ветки черемухи
можно и черемухой только кору надо обдирать и ветки брать постарше..
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

я на оборот молоденькие , сочные использую. диаметром 1-1.5 см.

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

кто пробовал - расскажите что за хреновина такая? : :shock:


Изображение

«Пакет для копчения»-одноразовая миниатюрная коптильня. Вес 80 гр.,
Пакет из сверхпрочной пищевой алюминиевой фольги, выдерживающей нагревание до 600оС, содержащий в себе все элементы коптильни.
Пакет удобен для использования как дома, в газовой духовке (никакого дыма по квартире не будет, да и мыть духовку не придётся), так и на природе (дача, рыбалка, поход, пикник, прямо на углях).
Так как дымообразующая камера имеет небольшое количество опилок, тлеющих на протяжении 3 секунд, продукты не получают больших доз канцерогенов ,свойственных традиционным процессам копчения.
Единовременно в пакете можно приготовить до 2-х килограммов продуктов.
Размер пакета 30смх47см.
Товар сертифицирован, отвечает всем современным требованиям торговли, защищён правами на интеллектуальную собственность .
ССЫЛКА:
http://ivanteevka.olx.ru/iid-212920373
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

Не в сети
Сообщения: 790
Зарегистрирован: 08 апр 2010, 15:35

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение OSland »

копчение рыбы в мусорном мешке: :shock:

http://sks1303.narod.ru/Kop4enie.html
_________________
Все понимаю про электричество, кроме одного - как по таким тонким шлангам керосин в лампу подают?

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 357
Зарегистрирован: 16 мар 2004, 21:25
Откуда: Гурьевск
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Hunter75 »

http://turstandart.ru/mangal/koptilni/opn1567.html
у меня вот такая коптилка, и знакомому заказал.... чего толька в ней не коптили.... и сало и окорочка...\
но на мой вкус вкуснее терпуга горяченького из коптилки толька вынутого я ничего не ел... ;)
Ответить