Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

такой деликатес нужно до бросания шнура со льдины, беречь ;)
ну и мы, быть может, подтянемся :D
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Так то мы в Кировском :D могу поменять на что нибудь собственного производства :D на пробу

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

dva писал(а):Так то мы в Кировском :D могу поменять на что нибудь собственного производства :D на пробу
5 километров для бешеной собаки - не крюк... :D
что-то солите, коптите, квасите на кухне ? ;)
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 474
Зарегистрирован: 28 дек 2013, 23:45
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 58 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение костя Смердов »

Кижуч в соляной шубе , замешал все специи в соль... Аджика, паприка, гвоздика, белый перец, лимон, мускатный орех, зира, куркума, эссенция коньяк и лайм. Я такого не видел , но попробовал и вам советую, рубу можно любую...
Вложения
DSCN0030.JPG
DSCN0030.JPG (291.67 КБ) 4116 просмотров
DSCN0025.JPG
DSCN0025.JPG (264.73 КБ) 4116 просмотров
DSCN0024.JPG
DSCN0024.JPG (336.14 КБ) 4116 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4180
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 18:13
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1086 раз
Поблагодарили: 210 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение marat »

%) колоссальный расход соли, килограммами...и куда её потом, запечёную и со вкусом рыбы...? :shock:
_________________
Кто ловит рыбу, а кто-то - копает червей.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 474
Зарегистрирован: 28 дек 2013, 23:45
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 58 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение костя Смердов »

Догадайся..........

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 19 апр 2019, 05:45
Откуда: Казань

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение boris65 »

Ребятишки посоветуйте коптилку какую и в каком магазине Кемерово можно купить чтобы и не одноразовую и с собой в дорогу взять чтоб места немного занимала-коптить в основном окуня-желательно по разумной цене и что еще с собой лучше взять-какую щепу и из какого дерева дровишки :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1997
Зарегистрирован: 06 июл 2009, 12:34
Благодарил (а): 208 раз
Поблагодарили: 63 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Vitamin »

boris65 писал(а):Ребятишки посоветуйте коптилку какую и в каком магазине Кемерово можно купить чтобы и не одноразовую и с собой в дорогу взять чтоб места немного занимала-коптить в основном окуня-желательно по разумной цене и что еще с собой лучше взять-какую щепу и из какого дерева дровишки :)
есть на форуме Андрей Генадич - он классные коптилки делает :good:
щепу ольховую бери
_________________
"Я презираю тех, кто ловит на червя, - заявил мистер Картер.- Ведь мушка - произведение искусства. А тот, кто насадит на крючок червя, способен и сироту ограбить, и церковь подпалить." © Роберт Шекли

Не в сети
Аватара пользователя
модератор
Сообщения: 6083
Зарегистрирован: 07 фев 2005, 12:48
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 52 раза
Поблагодарили: 100 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение oops! »

Ага.. Он все делает.. И мангалы.. Не ведёт которые.. Если контакт нужен могу скинуть.. В личку
_________________
Мне плевать, что вы обо мне думаете, потому что я о вас вообще не думаю.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1997
Зарегистрирован: 06 июл 2009, 12:34
Благодарил (а): 208 раз
Поблагодарили: 63 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Vitamin »

Такого плана дымогенератор никто не пробовал? как впечатления?
Изображение
_________________
"Я презираю тех, кто ловит на червя, - заявил мистер Картер.- Ведь мушка - произведение искусства. А тот, кто насадит на крючок червя, способен и сироту ограбить, и церковь подпалить." © Роберт Шекли

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 12 фев 2017, 15:36
Откуда: Гадюкино
Благодарил (а): 202 раза
Поблагодарили: 59 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение neuda4nik »

Вкуснятинка получилась!
P5003565_exposure_resize.JPG
P5003565_exposure_resize.JPG (423.21 КБ) 3413 просмотров
P5003567_exposure_resize.JPG
P5003567_exposure_resize.JPG (396.65 КБ) 3413 просмотров
P5003569_exposure_resize.JPG
P5003569_exposure_resize.JPG (514.25 КБ) 3413 просмотров
_________________
Рыбалка, дело интимное - ты, река и браконьеры!

Не в сети
Сообщения: 2539
Зарегистрирован: 01 фев 2009, 19:27
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 1299 раз
Поблагодарили: 1546 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Север »

По виду : " А не сильно рыбка при этом подсохла?"

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

коптил сегодня холодным грудинку и курячьи лапы
Вложения
Image 2019-06-01 22.19.27.jpeg
Image 2019-06-01 22.19.27.jpeg (89.96 КБ) 3324 просмотра

Не в сети
Сообщения: 2931
Зарегистрирован: 12 май 2015, 21:37
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 1488 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Валера_рыбак »

Костя,внизу у тебя спираль-это электроплитка?Для подогрева.Я как-то в подобную погоду коптил,получилось по времени долго и как бы не докоптил.При хорошем тепле на улице все ОК!

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Валер да это подогрев но не плитка, купил тэн смонтировал и подключил термоконтроллер. Выставляю температуру нужную в коптильной камере и она автоматически поддерживается. Очень удобно
камера.jpg
камера.jpg (144.34 КБ) 3269 просмотров
Прилепил к камере блок питания 12В для моторчика дующего в дымогенератор,в его же корпус смонтировал термоконтреллер и все коммутации

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

сутки на дозревание и снимаем пробу
проба.jpg
проба.jpg (113.73 КБ) 3216 просмотров
божественно

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Заказы не принимаешь?)))

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

:? да я ж не профессиональный коптильщик балуюсь только

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

коська писал(а)::? да я ж не профессиональный коптильщик балуюсь только
Иногда профи такие бывают :roll: :bee: , что далеко до любителя :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

сейчас вызревает партия сыровяла из хрюшиной вырезки как потеряет 25% веса суну в холодную коптилку для пущего аромата 8-) хорошего много не бывает

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Снимал пробу с куролап. Вчера в мясе была нотка кислинки от недозрелости, сегодня уже ушла остался только аромат дыма. Предварительно отваривались при 85'С, поэтому мясо получилась достаточно мягкое но при этом сохранило сочность, местами под шкуркой желе.
Вложения
лапы.jpg
лапы.jpg (215.88 КБ) 3125 просмотров

Не в сети
Сообщения: 2931
Зарегистрирован: 12 май 2015, 21:37
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 1488 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Валера_рыбак »

Да хватит уже издеваться.Это же не выносимо.Не выносимо все это видеть и представлять,воображать о вкусностях.
Хотя уверен,что вкусно.
Толкаешь,Костя,меня на копчение.А температура не айс,а подогревателя у меня нет,а прогноз по погоде хреновый.
Ладно,пока буду подготовительные дела делать.Эх покопчу скоро.За зиму то соскучился по копчушке самодельной.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

С минимумом затрат можно копчено-запеченную рыбку делать или к примеру если внимание уделить то курочку пока руки не дошли холодное оборудовать. Я свою уж года два до ума довожу и переделки не закончены.
PS Валер примерно с такими же чувствами читал твои посты про херабуну :D

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Кстати на выходных планирую осваивать новые горизонты - планирую подкоптить к др жены не легкомысленные окорочка а таки уже куриные полутушки. Если есть интерес могу осветить процесс более подробно с тонкостями.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

dva писал(а):Заказы не принимаешь?)))
Витько, бери себе:
http://idilliya1.ru/product/3/idilliya-uek1-1/
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

ценник конский :) и если уж статику делать вместо решетки сейчас струны ставят это намного удобнее при отмывании на них же смола налипает только в путь

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

а между тем неспешно и невзирая на переменную погоду готовится новая партия вкусняшек :)
123.jpg
123.jpg (173.85 КБ) 2974 просмотра

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

курочка закопчена целиком и отправилась дозревать
Вложения
1234.jpg
1234.jpg (130.06 КБ) 2923 просмотра

Не в сети
Сообщения: 2931
Зарегистрирован: 12 май 2015, 21:37
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 1488 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Валера_рыбак »

Костя,ты вот пишешь о постоянном улучшении,совершенствовании.Гофра большого диаметра вместо просто трубки (у меня так),что это дает?
Я,как заимел дымогенератор от АГ,забыл горячее и делаю только холодное копчение.Не часто,но сразу много продукта.На выходе всегда все ОК! Но,очень долго процесс идет.Сутки это минимум.Мне всегда кажется,что дыма маловато.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

гофру взял для эксперимента. в теории при расширении объема должен активнее осаживаться конденсат. пробую разные варианты по осушению дыма, у генераторов основанных на эффекте вентури влажный дым это визитная карточка. есть и другие способы но решил такое попробовать поскольку усилий минимум
Ответить