Кемеровская рыбалка

тож так делаю. у меня 2 ряда один скумбрия один селедка. селедку на низ ставлю , более плотней мясо. я 30-35 мин. копчу. зависет от жара снизу, который греет

dva писал(а):тож так делаю. у меня 2 ряда один скумбрия один селедка. селедку на низ ставлю , более плотней мясо. я 30-35 мин. копчу. зависет от жара снизу, который греет

я жар делаю побольше, так как в первое своё копчения я жар делал маленький и ничего не получилось . теперь опыт есть.

я б сказал, что скумбрия не лучшая рыба для г/к. ее мясо после тепловой обработки становится не таким вкусным как у сырой.
Не заморачиваясь у полумороженной шкуру ободрал, на кусочки порезал, посолил, поперчил и сразу можно есть. Можно и через полчаса и с недельку в холодильнике может храниться, но обычно до этого не доходит..

Мишаня писал(а):я б сказал, что скумбрия не лучшая рыба для г/к. ее мясо после тепловой обработки становится не таким вкусным как у сырой.
Не заморачиваясь у полумороженной шкуру ободрал, на кусочки порезал, посолил, поперчил и сразу можно есть. Можно и через полчаса и с недельку в холодильнике может храниться, но обычно до этого не доходит..

ну кому что нравиться , как говориться на вкус и цвет товарища нет.

Мишаня, не соглашусь,
на Черноморьи скумбрию (макрель) часто называют "золотая макрель" (хотя это название других рыб - дорады и др.)
Это - из-за ее золотого цвета после копчения.
И вкус у свежей макрели горячего копчения очень приятный.
Это у не свежей скумбрии из-за большой жирности (более 10%) появляется прогорклый вкус и неприятный запах, которые копчением не убираются

oxotnik.73 писал(а):в выходные коптил скумбрию получилось
Рецепт . купил скумбрию, разморозил, посолил поперчил( солил 1 час), соль смыл и пошел коптить в гараж, коптил 40 мин.

Подтверждаю - рыбка вкусная была!

Александр писал(а):

oxotnik.73 писал(а):в выходные коптил скумбрию получилось
Рецепт . купил скумбрию, разморозил, посолил поперчил( солил 1 час), соль смыл и пошел коптить в гараж, коптил 40 мин.

Подтверждаю - рыбка вкусная была!

Беловские тихушники

с самогонкой все вкусно

Ещё вопрос есть, кр всем гуру.
1. Если рыба не закоптилась, а сварилась, что делать ? Варить обычным способом; сушить и коптить далее ? Попал так на речной рыбе не знал, что делать дальше, есть побоялся...
2. А варёную рыбу, или недоваренную (недотушёную), коптить можно ?

рецепт прост, на 1 кг скумбрии 40гр соли, выпорошить, натереть солью, замотать в пакет и оставить в холодильнике на сутки, достать, промыть, сушить часа 2-3. коптить 40 мин (ольха)

Mrulix писал(а):рецепт прост, на 1 кг скумбрии 40гр соли, выпорошить, натереть солью, замотать в пакет и оставить в холодильнике на сутки, достать, промыть, сушить часа 2-3. коптить 40 мин (ольха)

Приветствую, ага, ещё холодильник с собой в поля на рыбалку брать
проще мороженную взять с собой, но не рыбачить

marat писал(а): Приветствую, ага, ещё холодильник с собой в поля на рыбалку брать
проще мороженную взять с собой, но не рыбачить

Коптить надо дома. На рыбалке надо рыбачить

marat, по копчению скумбрии - это точно не ко мне. я ее ем сырой или малосольной.

marat писал(а):1. Если рыба не закоптилась, а сварилась, что делать ? Варить обычным способом; сушить и коптить далее ? Попал так на речной рыбе не знал, что делать дальше, есть побоялся...
2. А варёную рыбу, или недоваренную (недотушёную), коптить можно ?

1. если рыба светлая, то было мало коптильного материала - щепы, веток и т.п. Можно попробовать добавить и докоптить. А так рыба получилась печеная. Если поверхность мокрая, то тепла было мало - рыба не пропеклась. Если уверен, что рыба "чистая", то можно есть. Мне так даже больше нравится - сочнее. Но карповых нельзя. Поверхность рыбы должна в конце копчения быть сухой.
2. А недоваренную - это как? Если рыба закипела, она уже сварилась.
Наверное, слегка подкоптить вареную рыбу можно, а зачем? Мы ж рыбу варим в основном в ухе, для навара. Все вкусное переходит в юшку. От того, что пахнет дымом, сильно вкуснее вареная рыба, думаю, не станет.

Другой рецепт, рыбу пойманную выпотрошить, пересыпать солью, ( окуня 150-200гр) на 40 мин, промываешь, подсушить, и в копилку на 40 мин.
P.S. рыба горячего копчения выходит копченой-вареная ( шкура сухая) а мясо сочное.

Реально, копчение - один из лучших способов утилизации наших уловов. Этим летом каптил по 2 раза в неделю. Ни одна копченая рыбка не испортилась - все съели. А вот уху и жареную у меня чаще раза в неделю не едят.

Мишаня писал(а):А вот уху и жареную у меня чаще раза в неделю не едят.

Мишань, если чаще это есть, то уже издевательство получится рыбный день даже в СССР был раз в неделю четвергом

marat писал(а):
А летом с лишней рыбой - что делать ?

а отпустить не пробовал?

Vitamin писал(а):

marat писал(а):
А летом с лишней рыбой - что делать ?

а отпустить не пробовал?

Смысл отпускать, если кровить рыба начинает.
Немного не в тему, но на Парном, при ловле на фидер крупной плотвы, летом, ближе к полудню берет окунь, глотает до кишок, куда его, как поклёвку отфильтровать ?
Другой вариант, лето, Томь, утро, окунь на поппер, часа два берет, и - травянка хапает..ладно дом близко, с холодильником. А если нет ?

безбородые крючки никто не отменял, да и на обычных крючках бородки прижать можно - меньше рыба травмироваться будет, а засекаться легче)))

сегодня первый раз коптил свиные ребрышки вехний слой сало так за одно покаптил, рецепт свиные ребрышки посолил поперчил все это подержал 30 мин и в коптильну.
коптил 40 минут.
получилось но сделал вывод , на ребрышках должно быть побольше жира и не резать ребра как я кусками лучше коптить цельным куском.

. Аппетитно выглядит очень.

слюни подбирал...но выводы сделал

сегодня коптил ребрышки, крылышки, и картошку

Класс, копчёная картошка...
а перепелиные яйца коптятся так же, не знаете ?

marat писал(а): Класс, копчёная картошка...
а перепелиные яйца коптятся так же, не знаете ?

я не знаю не пробовал.

Сколько времени крылья коптил?

Очень интересует вопрос, зеркальных,т.е голых карпиков кто коптил горячего копчения ? Чешуи же нет,не подсохнут ?

Дядя_Юра писал(а):

Александр писал(а):

oxotnik.73 писал(а):в выходные коптил скумбрию получилось
Рецепт . купил скумбрию, разморозил, посолил поперчил( солил 1 час), соль смыл и пошел коптить в гараж, коптил 40 мин.

Подтверждаю - рыбка вкусная была!

Беловские тихушники

Беловские тихушники приезжайте к нам в гаражи коптить рыбку. С пывом..

чтобы АГ нас не поколотил тут отвечу

Игорь к. писал(а):А сколько времени ушло на копчение?
А сколько раз опилками заправлялся данный "картридж" ?

Коптил около 6-7 часов, забыл засечь во сколько начал. Опилки ольховые из ленты пакетик который побольше размером. Полного пакета до верха не хватает, на глазок наверно чуть выше половины. При розжиге ставил компрессор на мамксимум, после стабилизации тления уменьшал до чуть больше минимальной тяги. Дозапрявлялся один раз небольшим количеством осиновой щепы собственноручно измельченной
В идеале наверно чуть подсушивать покупные опилки в духовке - конденсата было многовато, если бы не основательная подготовка в дегидраторе продукт мог получиться ощутимо влажным