Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

serj1581 писал(а):Всё-таки дымогенератор это вещь :good:
Напраяжно не напряжно, к дымогенератору тоже надо подходить, раз два надо потрясти, чтоб щепа проваливалась.
Несомненно лучше костра.
Меньше времени тратишь, меньше дров, меньше размеры.
И самое... меньше сажи на готовом продукте!!!

Из минусов, цвет не насыщенный))) сажи мало )))

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Ну цвета то добиться легко - придерживать температуру на верхней планке холодного копчения, дым тогда интенсивнее осаживается, Можно выдержать подольше но надо ли? цвет и вкус и так достаточно ярко выражены. Если прям хочется цвета - можно подцепить статику и за пару-тройку часов будет цвет как у нигры африканской.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Мишаня писал(а):Да тоже не напряжно - раз в час полтора открыл, подбросил чуть подвяленых черемухи и ивы, подождал чтоб разгорелось, накрыл и пошёл по своим делам.
Долго правда. Целый день.
Полная засыпь, под самый верх, сутки точно хватает, как поддув настроить, ну подхожу иногда днём, поглядываю, ночью вообще не смотрю, нормально всё прогорает, очень удачная конструкция.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 106
Зарегистрирован: 22 ноя 2005, 07:46
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Lukashov »

serj1581 писал(а):
Мишаня писал(а):Да тоже не напряжно - раз в час полтора открыл, подбросил чуть подвяленых черемухи и ивы, подождал чтоб разгорелось, накрыл и пошёл по своим делам.
Долго правда. Целый день.
Полная засыпь, под самый верх, сутки точно хватает, как поддув настроить, ну подхожу иногда днём, поглядываю, ночью вообще не смотрю, нормально всё прогорает, очень удачная конструкция.
У меня два магазинный вроде норм 6-8 часов, а самодельный из трубу 100*100, там "зависает" щепа...., надо пинать подходить.
Еще заметил, что нужно утеплять(загораживать от ветра) дымогенератор, тогда процесс стабильнее идет.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Дрова что? дрова бесплатные. только срубить их надо дней за 10, чтоб чуть подсохли. Щепа, если покупать, дороже.

Поток от дымогенератора другой. Видел я, как дымогенератор работает. Литров 20 в минуту есть-нет? ну может и заполнит камеру, а рыбу же еще сушить надо, и немного таки прогреть, хоть градусов до 35. Некторые тэны ставят - а это электричество, и регуляторы температуры к ним.
У меня труба сотка и поток с нее... ну как с настоящей трубы от печки, только не горячий, теплый. Рука терпит. Утром загружаю мокрую (отмоченную), к вечеру копченая и сухая. Готовая, вобщем.
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Ну, если есть время ,то можно и по старинке, и электричество сэкономишь, а тут времени нет, что бы все караулить, и электричество не золотое пока. Сегодня терморегулятор с Алика заказал, буду апгейдить.
За ночь полностью прогорело, ни разу не подходил:
IMG_20200918_152953_6.jpg
IMG_20200918_152953_6.jpg (83.71 КБ) 4417 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Вот и закончил апгрейд своей универсальной коптильни:
IMG_20210126_173647_324.jpg
IMG_20210126_173647_324.jpg (68.23 КБ) 3947 просмотров
Установил импульсный терморегулятор с твердотелым реле:
Пульт управления.jpg
Пульт управления.jpg (130.05 КБ) 3886 просмотров
IMG_20210126_173739_543.jpg
IMG_20210126_173739_543.jpg (118.03 КБ) 3947 просмотров
Так же установил кольцевой Тен и вентилятор конвекции, для лучшего теплораспределения:
Тэн.jpg
Тэн.jpg (107.19 КБ) 3886 просмотров
IMG_20210126_173931_139.jpg
IMG_20210126_173931_139.jpg (140.6 КБ) 3947 просмотров
IMG_20210126_173805_605.jpg
IMG_20210126_173805_605.jpg (131.03 КБ) 3947 просмотров
Так же на зимний период утеплил конденсатор дымогенератора:
IMG_20210126_184846_426.jpg
IMG_20210126_184846_426.jpg (79.99 КБ) 3947 просмотров
IMG_20210126_184933_848.jpg
IMG_20210126_184933_848.jpg (88.55 КБ) 3947 просмотров
Теперь будут испытания.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 18240
Зарегистрирован: 01 июл 2011, 10:56
Откуда: Домик в деревне
Благодарил (а): 29 раз
Поблагодарили: 166 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Дядя_Юра »

serj1581 писал(а): Теперь будут испытания.
Дело за малым, хапнуть мешок чубака :x
_________________
В помойку всё - ноутбуки, смартфоны, социальные сети.
Деревня, тайга, Сибирь - вот это свобода, вот это - happy!

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Мз холодильника сделал :roll:
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Дядя_Юра писал(а):Дело за малым, хапнуть мешок чубака :x
На кой чубак в коптилке? Он на сковородке хорош :good:
Уже скумбрия с камбалой солятся ;)
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Вот так улов :)
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17739
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

TITANIK писал(а):Вот так улов :)
А ты говоришь :lol:
Где взял, где взял :roll:
А он говорит : на дальнем кордоне поймал :lol:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Ню.. рыб точно с дального ...
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17739
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

TITANIK писал(а):Ню.. рыб точно с дального ...
Дак скумбрия то с камбалой на ближнем же не водитца, аднака :roll: :lol:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Повесил подсушиваться.
IMG_20210128_133022_308.jpg
IMG_20210128_133022_308.jpg (107.48 КБ) 3541 просмотр
IMG_20210128_132929_535.jpg
IMG_20210128_132929_535.jpg (53.06 КБ) 3541 просмотр
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Screenshot_20210128-153248.png
Screenshot_20210128-153248.png (579.11 КБ) 3500 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

dva
В сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Можно поплотнее, маленький чёт замут :roll:

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1111
Зарегистрирован: 24 апр 2017, 00:00
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 568 раз
Поблагодарили: 765 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Андрей kemfishing »

dva писал(а):Можно поплотнее, маленький чёт замут :roll:
Не копчу - вялю - плотность нормальная :D
Вложения
10.jpg
10.jpg (309.66 КБ) 2422 просмотра
13.jpg
13.jpg (293.09 КБ) 2422 просмотра
_________________
Связь- 89505835219
Шиномонтаж, балансировка.

dva
В сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

О :good: вот это красиво уже :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2857
Зарегистрирован: 08 дек 2011, 12:37
Откуда: Белово
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 121 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение oxotnik.73 »

Андрей kemfishing писал(а):
dva писал(а):Можно поплотнее, маленький чёт замут :roll:
Не копчу - вялю - плотность нормальная :D
Ты что так дома в квартире вялишь?

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1111
Зарегистрирован: 24 апр 2017, 00:00
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 568 раз
Поблагодарили: 765 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Андрей kemfishing »

oxotnik.73 писал(а):
Андрей kemfishing писал(а):
dva писал(а):Можно поплотнее, маленький чёт замут :roll:
Не копчу - вялю - плотность нормальная :D
Ты что так дома в квартире вялишь?
Нет на даче в сенцах :lol:
_________________
Связь- 89505835219
Шиномонтаж, балансировка.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2857
Зарегистрирован: 08 дек 2011, 12:37
Откуда: Белово
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 121 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение oxotnik.73 »

Андрей kemfishing писал(а): Нет на даче в сенцах :lol:
А на вид в квартире возле батареи :lol: шторка висит табуреточки стоят. :lol:

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1111
Зарегистрирован: 24 апр 2017, 00:00
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 568 раз
Поблагодарили: 765 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Андрей kemfishing »

oxotnik.73 писал(а):
Андрей kemfishing писал(а): Нет на даче в сенцах :lol:
А на вид в квартире возле батареи :lol: шторка висит табуреточки стоят. :lol:
Мне вид в квартире гостям не портит, а батарейка отключена :P , табуреток хватает не переживай 8-)
_________________
Связь- 89505835219
Шиномонтаж, балансировка.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2857
Зарегистрирован: 08 дек 2011, 12:37
Откуда: Белово
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 121 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение oxotnik.73 »

Андрей kemfishing писал(а):
oxotnik.73 писал(а):
Андрей kemfishing писал(а): Нет на даче в сенцах :lol:
А на вид в квартире возле батареи :lol: шторка висит табуреточки стоят. :lol:
Мне вид в квартире гостям не портит, а батарейка отключена :P , табуреток хватает не переживай 8-)
Да вид то не портит а вот запах от рыбы :bee: :bee:

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1111
Зарегистрирован: 24 апр 2017, 00:00
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 568 раз
Поблагодарили: 765 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Андрей kemfishing »

oxotnik.73 писал(а):
Андрей kemfishing писал(а): Нет на даче в сенцах :lol:
А на вид в квартире возле батареи :lol: шторка висит табуреточки стоят. :lol:
Один в прошлом году писал ,,что за голову повесил,, :lol: в этом ,,табуретки помешали,, %) вам не угодишь, вы бы лучше свои фотки выставили, там наверно всё в окей :? а то у вас мода осуждать чужое :lol:
Последний раз редактировалось Андрей kemfishing 03 фев 2021, 20:54, всего редактировалось 1 раз.
_________________
Связь- 89505835219
Шиномонтаж, балансировка.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1111
Зарегистрирован: 24 апр 2017, 00:00
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 568 раз
Поблагодарили: 765 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Андрей kemfishing »

oxotnik.73 писал(а): Да вид то не портит а вот запах от рыбы :bee: :bee:
Там тухлой нету, не переживай, очень вкусно пахнет.
_________________
Связь- 89505835219
Шиномонтаж, балансировка.

dva
В сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Андрей kemfishing писал(а):
oxotnik.73 писал(а): Да вид то не портит а вот запах от рыбы :bee: :bee:
Там тухлой нету, не переживай, очень вкусно пахнет.
Если рыба промыта и правильно засолена, запаха практически нет. Может в первый день чуть чуть. Я когда от тёплого гаража в военкомате отказался, вялил просто на шкафах на кухне :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1111
Зарегистрирован: 24 апр 2017, 00:00
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 568 раз
Поблагодарили: 765 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Андрей kemfishing »

dva писал(а):
Андрей kemfishing писал(а):
oxotnik.73 писал(а): Да вид то не портит а вот запах от рыбы :bee: :bee:
Там тухлой нету, не переживай, очень вкусно пахнет.
Если рыба промыта и правильно засолена, запаха практически нет. Может в первый день чуть чуть. Я когда от тёплого гаража в военкомате отказался, вялил просто на шкафах на кухне :)
Да всё нормально, балкон всегда открыт :good: жена моржиха :D два дня и всё окей. Охотник не рыбак :D ,,шучу,,
_________________
Связь- 89505835219
Шиномонтаж, балансировка.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Поставил сало на холодное копчение:
IMG_20210205_154044_777.jpg
IMG_20210205_154044_777.jpg (81.23 КБ) 2000 просмотров
IMG_20210205_154334_746.jpg
IMG_20210205_154334_746.jpg (100.63 КБ) 2000 просмотров
IMG_20210205_154404_444.jpg
IMG_20210205_154404_444.jpg (55.35 КБ) 2000 просмотров
Ну и до кучи сделал шпик Венгерский
IMG_20210205_172053_241.jpg
IMG_20210205_172053_241.jpg (225 КБ) 2000 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4419
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Результат копчения:
IMG_20210207_160209_459.jpg
IMG_20210207_160209_459.jpg (114.65 КБ) 1746 просмотров
Шпик утром положил, чтоб немного подкоптился.
Хорошо когда оборудование собранно правильно, приятно работать. :good:
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Ответить