Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
- Автор
- Сообщение
-
Не в сети
- Сообщения: 10978
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1704 раза
- Поблагодарили: 680 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Замутил
- Вложения
-
- 16135518735961373527849.jpg (93.28 КБ) 3464 просмотра
-
- 16135505430321159806422.jpg (142.29 КБ) 3482 просмотра
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
Не в сети
- Сообщения: 10978
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1704 раза
- Поблагодарили: 680 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Готово...
- Вложения
-
- 16135532153651528795606.jpg (174.26 КБ) 3461 просмотр
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
Не в сети
- Сообщения: 17867
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 778 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Ну ты, ВитькО, чейнджерdva писал(а):Красотень, меньемся? На ченить
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
После крематория знатная копотьTITANIK писал(а):Готово...
Завтра мясо буду коптить.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Ну, пожалуй начнёмс.
Будет горячее копчение, режим выставлен.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 10978
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1704 раза
- Поблагодарили: 680 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Класс Нуно тож поробовать мясо, сало да кур..а то все ры да рыб..Хотя окунь .мммм..
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Я бы в крематории не стал делать, если с куры ещё можно шкуру с копотью снять, то с мяса и сала никак.TITANIK писал(а):Класс Нуно тож поробовать мясо, сало да кур..а то все ры да рыб..Хотя окунь .мммм..
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 17867
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 778 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Вот курица, как ты говоришь, из крематорияserj1581 писал(а): Я бы в крематории не стал делать, если с куры ещё можно шкуру с копотью снять, то с мяса и сала никак.
Учись, студент
- Вложения
-
- IMG_20200430_184415.jpg (115.08 КБ) 3258 просмотров
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Дык кушай на здоровье, ктож тебе мешает.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 16080
- Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
- Откуда: кемерово
- Благодарил (а): 102 раза
- Поблагодарили: 231 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
А показатьserj1581 писал(а):Дык кушай на здоровье, ктож тебе мешает.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Всё прошло изюмительно.
Посол трое суток в рассоле, подвяливание ночь, и копчение при 75* 6 часов._________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 10978
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1704 раза
- Поблагодарили: 680 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
А есть рецепт не 6часов
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
В крематории быстрее.
Или как вариант, как соберусь коптить, шуману, посолишь, привезёшь, закопчу со своим. Один камрад сегодня воспользовался этим.
Или как вариант, как соберусь коптить, шуману, посолишь, привезёшь, закопчу со своим. Один камрад сегодня воспользовался этим.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Можно, термометра нет для готовки, что бы температуру внутри продукта контролировать, не прикупил ещё, а 6 с запасом, чтоб наверняка.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 17867
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 778 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Но зато не в "крематории"serj1581 писал(а):а 6 с запасом, чтоб наверняка.
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Представляешь, фантастика.Николай Николаевич писал(а):Но зато не в "крематории"serj1581 писал(а):а 6 с запасом, чтоб наверняка.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 17867
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 778 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Накуй нам твои представления. Ты же вроде не циркач на арене циркаserj1581 писал(а):Представляешь, фантастика.Николай Николаевич писал(а):Но зато не в "крематории"serj1581 писал(а):а 6 с запасом, чтоб наверняка.
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
Не в сети
- Сообщения: 1713
- Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 77 раз
- Поблагодарили: 248 раз
- Контактная информация:
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
При воздушно-паровой варке можно ориентироваться по толщине куска. Да и вообще варку м копчение лучше разделять. Дольше дымишь на больших температурах - больше сажи, вкуснее не будет а гадости насобирает. Я выше программы писал разработанные технологами предприятия выпускающего коптильни Ижица. Попробуй разница должна быть ощутима. А для готовности считая 1см = 10 минут варки + 10%. Ну коли сомнения есть накинь ещё процентов 20-30 ну хрен с ним 50 даже.
Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.
Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.
-
Не в сети
- Сообщения: 1713
- Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 77 раз
- Поблагодарили: 248 раз
- Контактная информация:
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Кстати Серёг пока твой заказ не придёт могу дать механический с щупом. Я по первости им контролил, время вышло - быстренько дверку распахнул, заглянул оценил хватит или еще погонять
-
Не в сети
- Сообщения: 17867
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 778 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Костя. Объясните мне, дураку. Как вы дым фильтруете И от чего он у вас такой качественныйкоська писал(а): Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
Не в сети
- Сообщения: 1713
- Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 77 раз
- Поблагодарили: 248 раз
- Контактная информация:
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
В генераторе температура пиролиза древесины ниже, отсюда химический состав дыма другой. Плюс в генераторе обычно стоит улавливатель, который дополнительно осаживает всякое ненужное. Я об этом собственно писал уже
-
Не в сети
- Сообщения: 16080
- Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
- Откуда: кемерово
- Благодарил (а): 102 раза
- Поблагодарили: 231 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
[quote="коська"]В генераторе температура пиролиза древесины ниже, отсюда химический состав дыма другой
Я дома копчу на плите. Температуру можно до градуса выставить. Можно сделать дыма что бы меньше было, по времени только дольше. Дым что в генератор по моему, что в копилке одиноков. Вот про второе, не знаю что это такое
Я дома копчу на плите. Температуру можно до градуса выставить. Можно сделать дыма что бы меньше было, по времени только дольше. Дым что в генератор по моему, что в копилке одиноков. Вот про второе, не знаю что это такое
-
Не в сети
- Сообщения: 17867
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 553 раза
- Поблагодарили: 778 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Витя. Это химия. Очень серьёзная наука. А у меня как раз по химии в атестате оценка отлично. Вот и прошу объяснить мне, дураку, чем они дым фильтруют, что он у них такой качественныйdva писал(а):Вот про второе, не знаю что это такое
Что у них там за улавливатели такие стоят
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
горение щепы происходит в правой колбе, дым по трубке идёт в левую колбу, где часть сажи и других компонентов конденсируется. Могу тебе с баночки выделить жижки, может даже не коптить ничего мазнёш и употребляй, очень ядрено будет и время не надо тратить, жидкий дым в чистом виде.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Спасибо конечно за предложение, но так пока обойдусь, душу пока жабанёнка на такой девайскоська писал(а):Кстати Серёг пока твой заказ не придёт могу дать механический с щупом. Я по первости им контролил, время вышло - быстренько дверку распахнул, заглянул оценил хватит или еще погонять
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
В сети
- Сообщения: 4465
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 200 раз
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Изучай, химик:Николай Николаевич писал(а):Костя. Объясните мне, дураку. Как вы дым фильтруете И от чего он у вас такой качественныйкоська писал(а): Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.