Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

8-) снег сошел можно потихоньку ваять. набил партию
WhatsApp Image 2021-04-25 at 14.49.38.jpeg
WhatsApp Image 2021-04-25 at 14.49.38.jpeg (142.13 КБ) 13095 просмотров
половина пошла в полукопченые
WhatsApp Image 2021-04-25 at 18.12.54.jpeg
WhatsApp Image 2021-04-25 at 18.12.54.jpeg (141.57 КБ) 13095 просмотров
а несколько батонов ждет небыстрый но почетный путь стать сырокопчеными

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

коська писал(а):8-) снег сошел можно потихоньку ваять. набил партию
WhatsApp Image 2021-04-25 at 14.49.38.jpeg
половина пошла в полукопченые
WhatsApp Image 2021-04-25 at 18.12.54.jpeg
а несколько батонов ждет небыстрый но почетный путь стать сырокопчеными
:good: Костя. У тебя, аднака терпения, как у настоящего рыбака :)
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Сегодня рыбку холодного копчения покоптим :vobla:
IMG_20210502_115711_493.jpg
IMG_20210502_115711_493.jpg (94.17 КБ) 12797 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

serj1581 писал(а):Сегодня рыбку холодного копчения покоптим :vobla:
IMG_20210502_115711_493.jpg
Чет мало как то :roll: хотел с пузырем приехать :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Промежуточный результат. Сегодня продолжается обработка дымом. Хотел до кучи подвяленную пелядь засунуть но потом все таки отменил чтобы колбаса не пропахла рыбой
WhatsApp Image 2021-05-03 at 08.48.50.jpeg
WhatsApp Image 2021-05-03 at 08.48.50.jpeg (193.18 КБ) 12673 просмотра

Не в сети
Сообщения: 631
Зарегистрирован: 04 дек 2015, 14:08
Откуда: Новороссийск
Благодарил (а): 90 раз
Поблагодарили: 91 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Александр07 »

Коптить рыбу это отлично, но вот в чём опыт? Коптильня не новая, рыба? Может рецепт посола(с) неизвестный?
_________________
Для Вас, звоните 89059181472 .

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Александр07, выложи свои фото коптильни и результата - обсудим... Новое всегда есть - рыба другая. Ту что коптили в прошлый раз, уже съели.
Лично от меня спасибо всем кто пишет с фотками по теме. В основном красиво и аппетитно получается.
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17742
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 547 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

Тоже 1Мая подкоптил немного.
На улице тепло, коптил возле гаража ;)
Щепа ольха :)
Вложения
IMG_20210501_144701.jpg
IMG_20210501_144701.jpg (390.96 КБ) 12597 просмотров
IMG_20210501_144645.jpg
IMG_20210501_144645.jpg (123.91 КБ) 12611 просмотров
IMG_20200418_162119.jpg
IMG_20200418_162119.jpg (160.7 КБ) 12611 просмотров
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Класс :good:
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

:roll: чем дальше тем ссыковей нудю и нудю с колбасой своей как дурень с писаной торбой, скоро тоже замечания будут делать. :? простите люди добрые но я почти закончил.
WhatsApp Image 2021-05-03 at 19.00.23.jpeg
WhatsApp Image 2021-05-03 at 19.00.23.jpeg (137.06 КБ) 12509 просмотров
копчение окончено, один из батонов почти достиг нормативной потери веса и завтра-послезавтра поедет на вскрытие и дегустирование. Остальные неспешно дозревают.

Не в сети
Сообщения: 631
Зарегистрирован: 04 дек 2015, 14:08
Откуда: Новороссийск
Благодарил (а): 90 раз
Поблагодарили: 91 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Александр07 »

Так-то я вообще не делал замечаний, я просто спросил про посол, заинтересовало что куски разного калибра. А про колбасу я вообще молчу Класс.
_________________
Для Вас, звоните 89059181472 .

Не в сети
Сообщения: 631
Зарегистрирован: 04 дек 2015, 14:08
Откуда: Новороссийск
Благодарил (а): 90 раз
Поблагодарили: 91 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Александр07 »

Так-то я вообще не делал замечаний, я просто спросил про посол, заинтересовало что куски разного калибра. А про колбасу я вообще молчу Класс.
_________________
Для Вас, звоните 89059181472 .

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Александр07 писал(а):Так-то я вообще не делал замечаний, я просто спросил про посол, заинтересовало что куски разного калибра. А про колбасу я вообще молчу Класс.
У Женька спрашивай, он солил.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

IMG_20210504_084618_324.jpg
IMG_20210504_084618_324.jpg (159.3 КБ) 12391 просмотр
Результат. Коптил сутки, t 25* на буковой щепе.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Сообщения: 2931
Зарегистрирован: 12 май 2015, 21:37
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 1488 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Валера_рыбак »

А у меня не холодное и не горячее.И совсем не копчение.И скромно очень на фоне авторов темы,но оправдание есть.Это у меня впервые-собственная сорога вывешенная на вялку.Какое-то время не буду покупать к пивку плотву от Камшат.
Миль пардон,один разок и больше не буду засорять тему.
IMG_20210504_112604.jpg
IMG_20210504_112604.jpg (272.3 КБ) 12314 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Валера, мне кажется рановато повесил. Нужно солить 20 дней.
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Сообщения: 2931
Зарегистрирован: 12 май 2015, 21:37
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 1488 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Валера_рыбак »

Да,у меня половинка в 10 дней получилась.Не удержался.
Пару раз ворочал рыбку.Под гнетом сока или как там-тузлука получилось поверх рыбы.Рыба твердая.
Да и ихтиолог наш Марьян по сорожке с Томи не пугал.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Валер она как подсохнет ее можно и холодным дымом закоптить. Никаких проблем. Ну единственно в идеале дождаться чтоб хотя бы градусов 15 на улице было чтобы дым лучше ложился. Короб обвесил пленкой или картоном там не знаю и дыми.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Правильный дым можно сделать буквально на коленке. За "дешево и сердито" придется заплатить некоторой суетой и необходимостью пригляда но по итогу таки будет полноценное копчение.

Не в сети
Сообщения: 631
Зарегистрирован: 04 дек 2015, 14:08
Откуда: Новороссийск
Благодарил (а): 90 раз
Поблагодарили: 91 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Александр07 »

Мишаня писал(а):Александр07, выложи свои фото коптильни и результата - обсудим... Новое всегда есть - рыба другая. Ту что коптили в прошлый раз, уже съели.
Лично от меня спасибо всем кто пишет с фотками по теме. В основном красиво и аппетитно получается.
Обсуди мишаня свою яму где рыбу обугливаеш (страница 18 темы). однажды я ответил на ваш пост в мой адрес и дал вам понять что ваше мнение и желание мне по..ю. .!..
_________________
Для Вас, звоните 89059181472 .

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

:( Эх!... Было б тебе "по..ю.!", ты б не вспоминал об этом через полгода... А тебя наоборот, зацепило.
До ямы дойдёт ход, выложу, обсуждай. Нынче ещё не каптил.
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Еще один батон дозрел. Самое время снимать пробу
Вложения
WhatsApp Image 2021-05-13 at 18.18.41.jpeg
WhatsApp Image 2021-05-13 at 18.18.41.jpeg (112.15 КБ) 11539 просмотров

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Сегодня ваял полукопченую в 65 калибре. Первый раз делаю с таким большим, до этого максимум с 55 работал. Все бы ничего, вроде бы даже сочнее но с маленьким шприцом изрядно геморно, в идеале бы конечно хотя бы килограммовый иметь.
Вложения
WhatsApp Image 2021-05-22 at 19.53.41.jpeg
WhatsApp Image 2021-05-22 at 19.53.41.jpeg (48.42 КБ) 11104 просмотра

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

На досуге попробовал холодное куриных яиц. Результат на вкус необычный и довольно интересный. Камера несколько осветляет, по факту цвет более насыщенный
Вложения
0-02.jpg
0-02.jpg (107.12 КБ) 10231 просмотр

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

и селедочка холодного копчения :pivo:
Вложения
WhatsApp Image 2021-05-30 at 11.19.32.jpeg
WhatsApp Image 2021-05-30 at 11.19.32.jpeg (105.08 КБ) 9752 просмотра

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Сезон начался, можно бы уже и местную рыбку какую на обозрение выложить ;)
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

:? яйца копченые с кузбасской птицефабрики были :D а на реку пока не выбирался в этом году. Как забот навалилось с того года еще так разгребаю потихоньку

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 2019
Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
Откуда: кафтанчиково, томский р-н
Благодарил (а): 2208 раз
Поблагодарили: 1176 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Мишаня »

Дак здесь рыбаков много. Договориться с тем кто по душе. Он поймает, ты закаптиш, продукт пополам. Например, 20 щучек - 10 тебе, 10 ему, оба с рыбой.
Это я свою мечту озвучил. Я бы ловил а кто нибудь каптил. У меня в деревне два знакомых каптильщика. Скока раз пытался договориться. Вроде и не отказываются, но как с рыбалки еду, фотку им скидываю. И обязательно какую нить отмазку лепят. Раз десять пытался, все бестолку. Причины мне непонятны. Но у тебя наверняка сложится, если захочешь. Вариантов больше
_________________
@mishanya_tomsk

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Мих собери норм коптилку там запредельного ничего нет и будут эти кустари тебе завидовать черной завистью. А делать в ней можно вообще всё. Хоть холодным хоть горячим любой продукт было бы желание. В своем доме живешь тебе и карты в руки, понимаю в квартире сложнее организовать. Вон зарядил в нее продукт а дальше электроника сама следит. Если чуть больше заморочиться можно сделать и чтобы режимы сама переключала своевременно.
PS Живи ты поближе может и скооперировались бы :)

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4421
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Загрузил вчера рыбку на ХК
IMG_20210602_170628_968.jpg
IMG_20210602_170628_968.jpg (72.75 КБ) 8903 просмотра
12 часов работы дымогенератора, половина щепы израсходовано.
IMG_20210603_055757_726.jpg
IMG_20210603_055757_726.jpg (198.94 КБ) 8903 просмотра
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Ответить