Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Обсуждение других увлечений рыболовов: автомобили, спорт, кулинария, рецепты, техника, хобби

Модераторы: Sergii, oops!

  • Автор
  • Сообщение
Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Замутил :)
Вложения
16135518735961373527849.jpg
16135518735961373527849.jpg (93.28 КБ) 3461 просмотр
16135505430321159806422.jpg
16135505430321159806422.jpg (142.29 КБ) 3479 просмотров
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Готово... :pivo:
Вложения
16135532153651528795606.jpg
16135532153651528795606.jpg (174.26 КБ) 3458 просмотров
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Красотень, меньемся? На ченить :D

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17738
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

dva писал(а):Красотень, меньемся? На ченить :D
Ну ты, ВитькО, чейнджер :lol:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

TITANIK писал(а):Готово... :pivo:
После крематория знатная копоть :good:
Завтра мясо буду коптить.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Ну, пожалуй начнёмс.
IMG_20210218_130630_367.jpg
IMG_20210218_130630_367.jpg (129.36 КБ) 3311 просмотров
Будет горячее копчение, режим выставлен.
IMG_20210218_131543_205.jpg
IMG_20210218_131543_205.jpg (63.96 КБ) 3311 просмотров
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

Класс :good: Нуно тож поробовать мясо, сало да кур..а то все ры да рыб..Хотя окунь .мммм.. :good:
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

TITANIK писал(а):Класс :good: Нуно тож поробовать мясо, сало да кур..а то все ры да рыб..Хотя окунь .мммм.. :good:
Я бы в крематории не стал делать, если с куры ещё можно шкуру с копотью снять, то с мяса и сала никак.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17738
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

serj1581 писал(а): Я бы в крематории не стал делать, если с куры ещё можно шкуру с копотью снять, то с мяса и сала никак.
Вот курица, как ты говоришь, из крематория :lol:
Учись, студент 8-)
Вложения
IMG_20200430_184415.jpg
IMG_20200430_184415.jpg (115.08 КБ) 3255 просмотров
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Дык кушай на здоровье, ктож тебе мешает. :vobla:
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

serj1581 писал(а):Дык кушай на здоровье, ктож тебе мешает. :vobla:
А показать :lol:

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Всё прошло изюмительно. :good:
IMG_20210218_194117_372.jpg
IMG_20210218_194117_372.jpg (162.36 КБ) 3223 просмотра
IMG_20210218_193834_006.jpg
IMG_20210218_193834_006.jpg (163.66 КБ) 3223 просмотра
Посол трое суток в рассоле, подвяливание ночь, и копчение при 75* 6 часов.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 10961
Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
Откуда: КЕМЕРОВО
Благодарил (а): 1690 раз
Поблагодарили: 679 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение TITANIK »

А есть рецепт не 6часов :?
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

В крематории быстрее.
Или как вариант, как соберусь коптить, шуману, посолишь, привезёшь, закопчу со своим. Один камрад сегодня воспользовался этим. ;)
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

Тоже можно в долю включиться :D

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Серёж для горячего 6 многовато можно быстрее.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Можно, термометра нет для готовки, что бы температуру внутри продукта контролировать, не прикупил ещё, а 6 с запасом, чтоб наверняка.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17738
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

serj1581 писал(а):а 6 с запасом, чтоб наверняка.
Но зато не в "крематории" :lol:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Николай Николаевич писал(а):
serj1581 писал(а):а 6 с запасом, чтоб наверняка.
Но зато не в "крематории" :lol:
Представляешь, фантастика. :D
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17738
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

serj1581 писал(а):
Николай Николаевич писал(а):
serj1581 писал(а):а 6 с запасом, чтоб наверняка.
Но зато не в "крематории" :lol:
Представляешь, фантастика. :D
Накуй нам твои представления. Ты же вроде не циркач на арене цирка :x
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

При воздушно-паровой варке можно ориентироваться по толщине куска. Да и вообще варку м копчение лучше разделять. Дольше дымишь на больших температурах - больше сажи, вкуснее не будет а гадости насобирает. Я выше программы писал разработанные технологами предприятия выпускающего коптильни Ижица. Попробуй разница должна быть ощутима. А для готовности считая 1см = 10 минут варки + 10%. Ну коли сомнения есть накинь ещё процентов 20-30 ну хрен с ним 50 даже.
Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

Кстати Серёг пока твой заказ не придёт могу дать механический с щупом. Я по первости им контролил, время вышло - быстренько дверку распахнул, заглянул оценил хватит или еще погонять

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17738
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

коська писал(а): Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.
Костя. Объясните мне, дураку. Как вы дым фильтруете :roll: И от чего он у вас такой качественный :roll:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 1712
Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 76 раз
Поблагодарили: 247 раз
Контактная информация:

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение коська »

В генераторе температура пиролиза древесины ниже, отсюда химический состав дыма другой. Плюс в генераторе обычно стоит улавливатель, который дополнительно осаживает всякое ненужное. Я об этом собственно писал уже

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

[quote="коська"]В генераторе температура пиролиза древесины ниже, отсюда химический состав дыма другой
Я дома копчу на плите. Температуру можно до градуса выставить. Можно сделать дыма что бы меньше было, по времени только дольше. Дым что в генератор по моему, что в копилке одиноков. Вот про второе, не знаю что это такое

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 17738
Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 546 раз
Поблагодарили: 773 раза

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение Николай Николаевич »

dva писал(а):Вот про второе, не знаю что это такое
Витя. Это химия. Очень серьёзная наука. А у меня как раз по химии в атестате оценка отлично. Вот и прошу объяснить мне, дураку, чем они дым фильтруют, что он у них такой качественный :roll:
Что у них там за улавливатели такие стоят :roll:
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

IMG_20210126_173739_543.jpg
IMG_20210126_173739_543.jpg (118.03 КБ) 2272 просмотра
Для особо одаренных химиков:
горение щепы происходит в правой колбе, дым по трубке идёт в левую колбу, где часть сажи и других компонентов конденсируется. Могу тебе с баночки выделить жижки, может даже не коптить ничего мазнёш и употребляй, очень ядрено будет :good: и время не надо тратить, жидкий дым в чистом виде.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

коська писал(а):Кстати Серёг пока твой заказ не придёт могу дать механический с щупом. Я по первости им контролил, время вышло - быстренько дверку распахнул, заглянул оценил хватит или еще погонять
Спасибо конечно за предложение, :drug: но так пока обойдусь, душу пока жабанёнка на такой девайс
Screenshot_20210222-004128.png
Screenshot_20210222-004128.png (274.82 КБ) 2272 просмотра
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

Не в сети
Аватара пользователя
Сообщения: 4417
Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
Откуда: Кемерово
Благодарил (а): 192 раза
Поблагодарили: 459 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение serj1581 »

Николай Николаевич писал(а):
коська писал(а): Коль а ты зря зубоскалишь втупняка, у вас контроль температуры куда как более несовершенен плюс из-за другого дымообразования состав дыма качественно хуже. со всеми вытекающими.
Костя. Объясните мне, дураку. Как вы дым фильтруете :roll: И от чего он у вас такой качественный :roll:
Изучай, химик:
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.

dva
Не в сети
Сообщения: 16009
Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
Откуда: кемерово
Благодарил (а): 100 раз
Поблагодарили: 231 раз

Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

Сообщение dva »

:D
Ответить