Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

[marat]

консерваторы вы...что-то можно и соскрести...

[dva]

Соскрести, самую вкусную корочку но я бы выкинул

[marat]

чушкину шкурку после опаливания то соскребают...съел уже один кювет с постным мяском, не приучен никакой продукт пищевой выкидывать

[Николай Николаевич]

чушкину шкурку после опаливания то соскребают...съел уже один кювет с постным мяском, не приучен никакой продукт пищевой выкидывать

Всё правильно он патома сам выбросится но может очень-очень быстро побежит как быстрая антилопа (ой, звиняйте ) тема то про копчение.

[oxotnik.73]

Сегодня коптил сало, первый раз на опилках черемухи. Результат на отлично , коптил всего 30 мин.

[oxotnik.73]

На выходных делал шашлык из свежей картошки с салом в фольге, рекомендую, как делать видно на фото.

[TITANIK]

Сегодня коптил сало, первый раз на опилках черемухи. Результат на отлично , коптил всего 30 мин.

Засол какой?

[oxotnik.73]

Сегодня коптил сало, первый раз на опилках черемухи. Результат на отлично , коптил всего 30 мин.

Засол какой?

В рассоле 3 дня .

[TITANIK]

Ок спасиб

[Мишаня]

Попробовал в своей яме каптить вот так:

IMG-20200726-WA0001.jpeg (396.56 КБ) 5233 просмотра

Язь получился вообще не оторваться. А щука заметно похуже. Этот способ не для нее, мясо жёстче и суховато.

[коська]

подкоптил щучку холодным дымом

IMG_20200813_102134.jpg (171.98 КБ) 4109 просмотров

готовится принципиально новое долгоиграющее мясное но фиксировать с начала процесса забыл видимо придется ограничиться по окончании готовыми результатами

[Николай Николаевич]

видимо придется ограничиться по окончании готовыми результатами

Только и знаете, дразниться

[коська]

2020-08-30 at 22.05.51.jpeg (153.48 КБ) 3694 просмотра

балык сырокопченый холодный, усадка 20% вызревание перед копчением 10 дней

[Николай Николаевич]

Вот есть же время у людей
А мы всё ерундой занимаемся

[коська]

горячее вкусно и быстро но вреднее чередовать бы надо хоть как то
а мои зажрались уже предлагаешь давайте мол чего нибудь эдакое замучу а они ворчат опять мол копчение сколько можно. Вот кончится дачный сезон времени будет побольше наверно буду сувидницу доделывать

[Мишаня]

холодное не для всей рыбы годится. щуку только портить. а чередовать можно: уха, жаренная, котлетки, пирог, в кляре...

[Lukashov]

горячее вкусно и быстро но вреднее чередовать бы надо хоть как то
а мои зажрались уже предлагаешь давайте мол чего нибудь эдакое замучу а они ворчат опять мол копчение сколько можно. Вот кончится дачный сезон времени будет побольше наверно буду сувидницу доделывать

По моему опыту, решаю вопрос, следующим образом:

1. Берем и кладем щепу в фольгу, также обязательно железный поддон в коптильне, все это позволяет минимизировать выделение сажи.

2. Поддерживаем минимальный огонь, хорошо иметь термометр в коптильне, чтоб не перетапливать.
https://aliexpress.ru/item/33001666372. ... web201603_

3. Ну и в конце концов, можно продукт завернуть в марлю.

Итог на фото без марли.
С марлей совсем, все светленькое ))

[коська]

Миш нормально получается щука не придумывай )))
Lukashov марли и прочее это для того чтобы сажа не осаживалась у меня ее и так нету и контроль температуры автоматический. В целом за сезон наелись копчёным, сувид как раз большее разнообразие даст. Зимой не копчу обычно, к весне аккурат по дымку проголодаются

[Lukashov]

Lukashov марли и прочее это для того чтобы сажа не осаживалась у меня ее и так нету и контроль температуры автоматический.

У тебя на сколько помню, холодное копчение с подогревом ))
А я по классике горячее делаю, в ящике, отсюда советы не тебе, а другим кто до сажи коптит жестко....

[коська]

Я перед тем как ваять долго продумывал поэтому у меня там и холодное и горячее и варено-копченое и подвяливание но пару узлов на предмет тюнинга все таки продумываю

[Мишаня]

Миш нормально получается щука не придумывай )))

Коптил холодным одновременно язя и щуку. Язь получился пальцы откусишь. Даже моя жена в восторге. А она у меня ещё тот критик в отношении рыбы. По сравнению с язем щука третий сорт. Мясо жестковато и не жирное совсем.
А вот горячего копчения щука даже получше язя будет.

[коська]

ну не знаю может технологические процессы у нас разные. Сколько делал все хвалили

[Николай Николаевич]

В разных коптилках горячего копчения рыба коптится по разному (из собственного опыта. (Коптилка домашняя и коптилка в гараже, на берегу)
Так, что и вкус и цвет получается разный, даже из щепы из одной и той же древесины

[serj1581]

Тут собрался коптить, у меня язьки и окуня, а товарищ щучки подвёз, и увидев язей, и сказал коптить их отдельно от щук и окуней, иначе вкус не тот будет. ХЗ как это соотносится, но надо проверить будет.

[serj1581]

Запустил свой агрегат:

IMG_20200903_122123_7.jpg (133.43 КБ) 2651 просмотр

Окунь, щука

IMG_20200903_122147_7.jpg (118.01 КБ) 2651 просмотр

IMG_20200903_122221_7.jpg (137.47 КБ) 2651 просмотр

[Николай Николаевич]

Серёга. Зачем балон с газом на "крыше"

[serj1581]

Дымогенератор растоплял.

[serj1581]

Нусс, начнём:

IMG_20200916_104050_2.jpg (76.54 КБ) 1937 просмотров

IMG_20200916_104205_4.jpg (97.32 КБ) 1937 просмотров

[serj1581]

Процесс окончен:

IMG_20200918_123027_3.jpg (104.58 КБ) 1750 просмотров

Всё-таки дымогенератор это вещь , по старинке задолбался бы коптить.

[Мишаня]

Да тоже не напряжно - раз в час полтора открыл, подбросил чуть подвяленых черемухи и ивы, подождал чтоб разгорелось, накрыл и пошёл по своим делам.
Долго правда. Целый день.