Как язя готовите?

[MB]

Как язя готовите? в субботу влетел на 110 орбита на полтора кило. Запек в духовке, пока ел перематерился, вкусно но костный мелких очень много. Больше не буду из брать.

[Александр07]

Консервирую в автоклаве.

[NkzAlex]

1. Котлеты
2. Снять филе, насечь, обжарить
3. Насечь тушку обжарить, потом потушить можно
4. С помощью "химии" - лямон, уксус
5. Есть не спеша, кости располагаются в определенном порядке, если снимать мясо "правильными"слоями, кости легко убираться.

[Sayan]

1. Котлеты
2. Снять филе, насечь, обжарить
3. Насечь тушку обжарить, потом потушить можно
4. С помощью "химии" - лямон, уксус
5. Есть не спеша, кости располагаются в определенном порядке, если снимать мясо "правильными"слоями, кости легко убираться.

Пункт 4 - прямой путь в инфекционисту с описторхозом (ооооочень многовероятно). В принципе, как употреблять язя, дело ваше, но советовать - значит подвергать опасности чужое здоровье.
Друзья, язя только с термообработкой, лучше длительной!

[дядя]

Пункт 4 - прямой путь в инфекционисту с описторхозом (ооооочень многовероятно).

какая связь то?? так то это способ от костей избавиться,а не метод приготовления рыбы..

[Клим]

Пункт 4 - прямой путь в инфекционисту с описторхозом (ооооочень многовероятно).

какая связь то?? так то это способ от костей избавиться,а не метод приготовления рыбы..

Как раз это и есть один из способов приготовления рыбы (называется "Хе" с усксусом или лимоном исползую только на хищнике щука, судак).
Язь является на 90% зараженной опистархозом рыбой.
Лично я рассматриваю язя только в качестветолько трофея.
Никогда сам не буду брать его для готовки, соленья или копченья.

[Sayan]

какая связь то?? так то это способ от костей избавиться,а не метод приготовления рыбы..

1) Как слабые кислоты избавят от костей? Не любитель спорить, но с меня ящик пива, если при мне растворите кости в тушке язя уксусом, хоть неделю его маринуйте. Это могут сделать фосфорная и соляная (та что у нас в желудках), но при этом и мясо язя превратится в жижу.
Даже кости и мясо более нежного хариуса не растворятся в уксусе, а лимонка еще слабее.
2) Если это не метод приготовления, значит после кислоты рыбу предполагается еще и термически обрабатывать. Можно представить вкус кислого жареного/вареного язя. Вот если тушить, то еще может что-то вкусное выйти

Александр (Клим), щуку тоже не стоит "ХЕ-кать". Есть вероятность дифиллоботриоза, и не его одного.
Язь - только трофей (пока голод не придет. тьфу, тьфу, тьфу)

[tch]

-

[дядя]

хе из язя даже я бы поостерегся употреблять....хотя хомячу его лет 30,в приличных объемах и не только термообработанным .ну да у вас ,бессмертных, своя религия.

[дед владимир]

Как язя готовите? в субботу влетел на 110 орбита на полтора кило. Запек в духовке, пока ел перематерился, вкусно но костный мелких очень много. Больше не буду их брать.

Вот только что до жарил котлеты из язя, м? что то не впечатлился. Или не так приготовил, чего то не довложил. Но по книжному делал. Короче теперь попробую консервы сделать. Тем более что язь у меня возле дома ловится исправно, по прежнему хожу вечерами. Берёт в проводку на червя. Рыбачу пока видно поплавок. Парочку всегда поймать можно. Главное если одного поймал, не уходи говорю мужикам. Они видно парочками ходят. И через некоторое время как правило садится на крючок второй, а то и третий.

[дед владимир]

1. Котлеты
2. Снять филе, насечь, обжарить.

Где ножиком, а где и пальцами. Вроде не очень и трудно.

[Валера_Кемерово]

традиционный северный способ - сухой посол:
1) язь вскрывается через хребет до нижней челюсти и брюшка, потрошится и разворачивается в пластину
2) в деревянной таре (береза и подобное дерево) укладывается слоями и пересыпается толстыми слоями крупной соли (типа "Посольская")
3) сверху гнет весом от 75% до 100% веса рыбы
4) 30-40 дней посола. Выделяемая влага впитывается в соль, дерево и ПРОСАЧИВАЕТСЯ ЧЕРЕЗ ЩЕЛИ ЯЩИКА !!!
5) промывка 3-4 раза в сутки до 1-1,5 суток
6) потом сушка в тени или вяление на солнце. В последнем случае, мясо язя становится красным, как у вяленой кеты/кижуча

Паразиты погибают, а косточки не сильно мешают

[MB]

Паразиты погибают,

вот это, насколько точное утверждение?

[IDOL]

Я чищу, натирают солью не жалея, поливаю сначала соком из половинок лимона, затем столовой ложкой на каждую сторону оливковым маслом, перчу и в фольгу. 200 градусов минут на 40 - очень вкусная рыба. До готовки 2 недели лежит в морозилке.

[Мэтр]

200 градусов минут на 40. До готовки 2 недели лежит в морозилке.

При таком варианте можно уже и без морозилки

[дядя]

До готовки 2 недели лежит в морозилке.

однако со свежепойманной рядом не стояла. это как дальневосточники от нашей магазинной рыбы отплевываются...

[kuznets42]

Ого, как все запущено. Если так боязно, может спилить на крючках бородки и в большой спорт уйти?
В смысле в "Поймал-отпусти".

У меня знакомый речную рыбу вообще не ест, потому что "в реку коровы гадят, а она в ём плавает".
Не стал его разубеждать.

[tch]

-

[Николай Николаевич]

У меня знакомый речную рыбу вообще не ест, потому что "в реку коровы гадят, а она в ём плавает".
Не стал его разубеждать.

Помидорчики - огурчики... тоже не ест? Их вроде тоже как навозом удобряют
Ну, а реки впадают в моря и океаны

[Sergii]

ихтиолог ВИДЕО "Рыбные паразиты: Томь, Обь, Кузбасс"
viewtopic.php?f=32&t=13735

[NkzAlex]

Лемон, уксус кости не растворяют. Делают их немного мягче, этого достаточно, что бы они в горле не застревали. Или ненадолго застревали. И да, для тех кто не толерантен к паразитам, надо еще готовить.

[Валера_Кемерово]

Паразиты погибают,

вот это, насколько точное утверждение?

высоченная концентрация соли, длительное обезвоживание мышечной ткани рыбы убивают личинки описторхов

[WATERKNAP]

Паразиты погибают,

вот это, насколько точное утверждение?

высоченная концентрация соли, длительное обезвоживание мышечной ткани рыбы убивают личинки описторхов

С дохлыми личинками тоже не хочется этого язя есть.
Вот как так можно, есть язя и знать, что в нем могут быть дохлые личинки описторхоза.

[Жека-44]

Как язя готовите? в субботу влетел на 110 орбита на полтора кило. Запек в духовке, пока ел перематерился, вкусно но костный мелких очень много. Больше не буду из брать.

Не кушайте больше его НИ КОГДА!!!!!

[IDOL]

Я люблю малосоленого хариуса, но даже в нем возможны до 100 видов различных паразитов. Поэтому всегда ем вместе с дезинфекцией (коньячно-водочной). Так можно дойти до нирваны- святым духом питаться и на ветру качаться.

[Мишаня]

Спиннингисты и в этой теме сели на свой конек, что надо ловить и есть хищную рыбу, потому что она, мол, чище...
Описторхов убить можно, даже после того как съел. А хищник является аккумулятором тяжелых металлов, которые термообработкой не уберешь, и из организма не выводятся. Я про свинец, ртуть и ещё менее безобидные "изотопы". Извините за офтоп.
По теме. Ловлю, забираю и ем всю речную рыбу кроме ротана и уклейки. Язь - не самая худшая из них. Копченый куда сочнее и жирнее той же щуки. И жаренный неплох. Для детей делаю насечки от костей. Сам люблю без них - сочнее. Нытьё про кости - для ленивых женщин. Вы куда то торопитесь? Надо побыстрее брюхо набить? Мне нет. Наслаждайтесь вкусом. Выбирайте косточки спокойно. В щуке они тоже есть. И даже в судаке и налиме немного встречаются. Если язь костляв, как же тогда едят карасей?
Рыбу я не морожу. И язя в том числе. Готовить надо только свежую. Мороженой можно покормить собак или цыплят. А лучше просто не морозить.
Вяленый язь у меня не пошёл как-то. В прошлом году завялил десятка три, до сих пор в холодильнике половина лежит. Выкинуть рука не поднимается и есть неохота. Свежая рыбка лучше

[romrom]

подтверждаю, как переработчик со стажем , описторхи погибают после 20 дней крепкого посола, 20 проц соли от массы рыбы и при заморозке -30С, термо само собой, на оби разделывали на филе и прожаривали в большом слое раскаленного масла, вкусно и безопасно. А вообще лучше распластовать по хребту посолить с месяц и потом после отмочки коптить или вялить как советовал коллега по увлечению

[дед владимир]

Кстати о язях. Сегодня ровно двадцать дней засолки нескольких язей. Выложил в раковину вымачивать от излишки соли. Четыре часа, каждый час меняю воду. После выкладываю на газету для под сушки. Возможно снова применю вентилятор. В прошлом году делал так же, вроде получилось. Когда пойму что подсохла, дальше закладываю для ферментации вяления в холодильник, ну то есть в прохладное место в холодильнике. Я уже выкладывал как сделать балык из язя.
http://ribalka-vsem.ru/index/balyk_iz_jazja/0-471

[neuda4nik]

Ловлю, забираю и ем всю речную рыбу кроме ротана и уклейки.

Вяленая уклейка даст фору многим рыбам.
И шпроты из неё в автоклаве получаются отличные!

[дед владимир]

Следующий этап завяливания язя на балык. По прошлому году пришлось ставить вентилятор для обдува. На балкон выставлять боюсь, там жара. Может запреть, и мясо станет рыхлым или вообще пропадёт. В квартире сушу на кухне. Вроде рыбой не пахнет. Форточки открыты.