КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[serj1581]

А у меня все руки не доходят, вернее времени нет. Начал, осталиш штришки, и на этом закончилось....

Доделаешь, всему своё время.

[serj1581]

Карась чановский завялился, вещь

IMG_20260426_184406_299.jpg (298.91 КБ) 918 просмотров

Жирненький, с пифком просто супер.

[TITANIK]

Не правильно висят эти чешучатые

[коська]

коська
Простой вопрос: Стоит ли коптить вяленую сорожку? Или вяленая лучше копчёной?
Если занимался этим вопросом, то поделись пожалуйста.

Холодным копчением отлично получится. Холодным дымом как раз окуривают обычно продукт который уже готов к употребления для придания аромата

[коська]

Класс. Птица сувид перед копчением?

Нет, мясо просто промариновано. Вся термообработка в коптильной камере в процессе копченич

[Николай Николаевич]

коська
Простой вопрос: Стоит ли коптить вяленую сорожку? Или вяленая лучше копчёной?
Если занимался этим вопросом, то поделись пожалуйста.

Холодным копчением отлично получится. Холодным дымом как раз окуривают обычно продукт который уже готов к употребления для придания аромата

Горячим тоже пальчики оближешь
Главное, чтобы соли при засолке не переборщить

[Sergii]

Периодически задают вопросы про сувид здесь наверно отпишусь чтобы всем ответить.
1. Сувид это низкотемпературная варка вакуумированных продуктов. Соответственно нам нужен вакууматор и пакеты. Я пользуюсь относительно недорогими моделями вакууматоров заточенными под откачивание воздуха из рифленых пакетов. По опциям - настоятельно рекомендую чтобы была заявлена возможность запайки влажных продуктов. Ну и однозначно чтобы запаивал не проволокой а лентой.
Прошлую модель быстро найти не удалось. Прослужил 3 года в хвост и в гриву. ширина запаечного шва 5 мм.

по поводу сувида

как оказалось во многих мультиварках есть программам сувид (или вакуум)
что лучше отдельный приборчик или мультиварка?

и обязательно нитритку добавлять , когда готовишь сувидом ?

[Николай Николаевич]

Периодически задают вопросы про сувид здесь наверно отпишусь чтобы всем ответить.
1. Сувид это низкотемпературная варка вакуумированных продуктов. Соответственно нам нужен вакууматор и пакеты. Я пользуюсь относительно недорогими моделями вакууматоров заточенными под откачивание воздуха из рифленых пакетов. По опциям - настоятельно рекомендую чтобы была заявлена возможность запайки влажных продуктов. Ну и однозначно чтобы запаивал не проволокой а лентой.
Прошлую модель быстро найти не удалось. Прослужил 3 года в хвост и в гриву. ширина запаечного шва 5 мм.

по поводу сувида

как оказалось во многих мультиварках есть программам сувид (или вакуум)
что лучше отдельный приборчик или мультиварка?

и обязательно нитритку добавлять , когда готовишь сувидом ?

[коська]

коська
Простой вопрос: Стоит ли коптить вяленую сорожку? Или вяленая лучше копчёной?
Если занимался этим вопросом, то поделись пожалуйста.

Холодным копчением отлично получится. Холодным дымом как раз окуривают обычно продукт который уже готов к употребления для придания аромата

Горячим тоже пальчики оближешь
Главное, чтобы соли при засолке не переборщить

Коль не могу понять то ли ты угораешь то ли всерьёз пишешь то ли ляпнуть абы что лишь ьы отметиться. Вяленую горячим? Серьёзно?

[коська]

Периодически задают вопросы про сувид здесь наверно отпишусь чтобы всем ответить.
1. Сувид это низкотемпературная варка вакуумированных продуктов. Соответственно нам нужен вакууматор и пакеты. Я пользуюсь относительно недорогими моделями вакууматоров заточенными под откачивание воздуха из рифленых пакетов. По опциям - настоятельно рекомендую чтобы была заявлена возможность запайки влажных продуктов. Ну и однозначно чтобы запаивал не проволокой а лентой.
Прошлую модель быстро найти не удалось. Прослужил 3 года в хвост и в гриву. ширина запаечного шва 5 мм.

по поводу сувида

как оказалось во многих мультиварках есть программам сувид (или вакуум)
что лучше отдельный приборчик или мультиварка?

и обязательно нитритку добавлять , когда готовишь сувидом ?

Мультиварка однозначно хуже. Обычно шаг изменения температуры в мультиварке 5 градусов, для некоторых рецептов это много. В мультиварке нет циркуляции принудительно, соответственно не так равномерно температура распределяется. По нитритке все зависит от того что готовишь. Можно и без.

[dva]

Холодным копчением отлично получится. Холодным дымом как раз окуривают обычно продукт который уже готов к употребления для придания аромата

Горячим тоже пальчики оближешь
Главное, чтобы соли при засолке не переборщить

Коль не могу понять то ли ты угораешь то ли всерьёз пишешь то ли ляпнуть абы что лишь ьы отметиться. Вяленую горячим? Серьёзно?

Вяленую горячим коптить ерунда. А вот копчёную чуть подсушить может что и получится)

[Николай Николаевич]

Холодным копчением отлично получится. Холодным дымом как раз окуривают обычно продукт который уже готов к употребления для придания аромата

Горячим тоже пальчики оближешь
Главное, чтобы соли при засолке не переборщить

Коль не могу понять то ли ты угораешь то ли всерьёз пишешь то ли ляпнуть абы что лишь ьы отметиться. Вяленую горячим? Серьёзно?

Да, Костя. Я очень часто копчу горячим копчением вяленую рыбу
Но, именно вяленую, но не сушëную

[Николай]

Я очень часто копчу горячим копчением вяленую рыбу
Но, именно вяленую, но не сушëную

Да ты гурман, Николай Николаевич.
А расскажи ка тем, кто не в теме, как отличить рыбу вяленную от сушеной.
Я например не знаю.
Как то лет так 30-35 назад, хариуса солёного сушил-вялил на чердаке, потом коптил горячим копчением, вкусно было.

[Николай Николаевич]

А расскажи ка тем, кто не в теме, как отличить рыбу вяленную от сушеной.
Я например не знаю.

Раз уж тема про кулинарию
То примерно тем же, чем картофельное пюре от картофелных чипсов

[ПРОКОП]

Благодарю за ответы!
Решил покоптить сорожку, чтобы сравнить с отзывами.
Коптил сушёную, коптил вяленую. Получил три несколько разных вкуса.
1. Копчение сухой сорожки.
2. Копчение вяленой, доведённой не до сухого состояния.
3. Добавочное довяливание солёной после копчения.
В результате имеем:
1. Очень быстрое таяние запасов сорожки.
2. Ностальгическое воспоминание вкуса, обязательно надо добавить слово Обалденного, вяленой пеляди с Чанов.
Был 1981 год, лето. Чаны.
Чужие люди, помогавшие месяц назад с поисками утонувшего шуряка, приняли нас с женой, как родных. Сами пошли ночевать на сеновал, оставив на ночёвку нас в доме.
Александр, так свали хозяина дома, солил пелядь в сарае. Там была выкопана большая яма, в ней сделан деревянный короб. Короб был не плотный, и при солении влага тут же уходила в песок. Солил он какой-то очень крупной солью, в магазинах такую крупную не продавали. Но что за вкус был у этой рыбы?!
Он был волшебный!!!
Возвращаясь домой, они (с супругой Надей) загрузили этой пелядью так, что ноги с поклажей ходили как колёса у грузовой Татры.
Когда принёс в отдел полный портфель этого угощения, до сих пор с улыбкой вспоминаю вакханалию благолепия трапезы всех, кто был на смене.
Что за соль в засолке была – не знаю, но балычок был слегка красноватым.
В магазинах продавали пелядь, но это была близко не она. Размеры её были не «круглые», с портфель размером, а, как чебачки. За ловлю такой молоди стоило наказывать...

[ПРОКОП]

коська
Простой вопрос: Стоит ли коптить вяленую сорожку? Или вяленая лучше копчёной?
Если занимался этим вопросом, то поделись пожалуйста.

Холодным копчением отлично получится. Холодным дымом как раз окуривают обычно продукт который уже готов к употребления для придания аромата

Горячим тоже пальчики оближешь
Главное, чтобы соли при засолке не переборщить

Вот здесь есть интересный момент.
Перед вялением рыбу надо, естесно!, промыть. Этим занимается жена. Промывая рыбу и меняя воду, всегда пальчиком пробует воду на солёность. Как только в головке у неё звякнет колокольчик
- Хватит!
Бросает рыбку в тазик для вывешивания на вяление.
Был случай, когда угостил товарища осенним чебаком. Он не был рыбаком, не баловал супругу рыбой, дома на кухонном столе была лишь покупная. Они солили сами и, видимо, впервые в жизни, потому что не промыли. Когда торжественно спросил их
- Ну и как?!
Сказали, что соли много положили, на зубах хрустела.

[Николай Николаевич]

Сказали, что соли много положили, на зубах хрустела.

[serj1581]

Жаркое по охотничьи:
обжариваем свежую грудинку;

IMG_20260509_192534_415.jpg (312.51 КБ) 615 просмотров

Убираем, и обжариваем охотничьи колбаски:

IMG_20260509_195858_531.jpg (289.08 КБ) 615 просмотров

Затем обжариваем лук, затем картошку:

IMG_20260509_193652_224.jpg (308.31 КБ) 615 просмотров

Затем всё соединяем и заливаем водой и тушим до готовности.

IMG_20260509_211523_966.jpg (200.52 КБ) 615 просмотров

Приятного аппетита.

[ВоЛоХа]

А наркомовских сто грамм?

[serj1581]

Это само собой разумеется.

[коська]

Сибаритничал на днях. Рулька варено-копченая

[oxotnik.73]

Карась в автоклаве . Привезли мне браконьеры карася решил я его приготовить в автоклаве.
Берем карася чистим режим на куски , можно на большие куски. В банку кладем лаврушку, перец душистый, перец черный, запихиваем карася очень плотно транбуем, наливаем три столовых ложки масло растительное и соль сыпем.
Ставим на один час при температуре 120 градусов.
По вкусу получилась сайра в масле, косточки все даже большие проварились делал салат с яйцом луком.

[Sergii]

если автоклав решает проблему рыбных костей, то это прям подходящая тема для рыбаков!

Алексей, что за автоклав у тебя ? параметры , фото в студию!

[oxotnik.73]

Вчерашняя щука тоже пошла на тушенку в автоклав. Рецепт тот же что и на карася.
Щуку делать в автоклаве понравилось больше чем карася.
Щуку почистил порезал столбиком по 10 см запихал ровненько плотненько в банку .

[oxotnik.73]

если автоклав решает проблему рыбных костей, то это прям подходящая тема для рыбаков!

Алексей, что за автоклав у тебя ? параметры , фото в студию!

Автоклав на 5 банок по 0.5 л. Заказывал на валбересе.

[oxotnik.73]

Вот такой.

[Sergii]

варенье из сосновых шишек.

был тут в одном месте где их было полно зеленых чистых. решил сделать.

рецептов в инете несколько.
по-моему самый правильный будет такой
500гр шишек, 500гр сахара, 2 литра воды или даже 3 литра. т.к. кипятить нужно раза 3 - вода уваривается - уходит.


шишки закладываем в холодную воду для промывки часа на 3. потом сливаем промываем под краном пару раз
в кастрюлю 500гр шишек заливаем 2 литрами воды, кипятим полчаса снимаем пену сначала. вместе с пеной будет попадаться смола
вкус изначально мне лично напомнил "хофитол" - желчегонные капли терпкая горечь... добавляем сахар. растворили прокипятили еще минут 5. вкус становится похожим на мёд. оставляем на ночь или на 12 часов.
потом опять полчасика на небольшом огне кипятим, опять оставляем на 12 часов и третий раз кипячения - закатываем в банки.

и самый важный ньюанс про который почему-то не говорят! вся посуда ложки, тарелка, кастрюля потом будут в смоле ...
секрет как ее отмыть - наполнить до краев и прокипятить в этой же кастрюле кусочек грамм 30-50 хозяйственного мыла и смола уйдет.

[TITANIK]

Окунь

[Николай Николаевич]

Окунь

А где рецепт

[Xo6aXo6a]

Лето это ягоды