КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[Александр]

делал скумбрию и чищенную и не чищенную, разницы не заметил

В общем закоптил чищенную, вкусная рыбка, слов нет!
Но почему-то полопалась шкура рыбья, местами облезла. Вопрос - у всех так, или я передержал в коптильне, минут 35-40 коптил?

в магазах еще расол специальный для копчения продается. есть для мяса и для рыбы. тож прикольно. в том году писал про него. Дрейку понравилось. а рыбу надо выбирать целенькую, и что бы она медленно при комнатной температуре растаивала.

Рыба была целая, оттаивала в холодильнике (не в морозилке).
А рассол вкус копчения придает, или что? Соль и копчение в коптильне, что там еще можно добавить?
Узнал из инета, что можно рыбку потрошенную бечевкой обвязать, чтоб шкура не сползала и не раскрывалась рыба. Еще можно два пласта рыбы, например горбуша и терпуг, привязать друг к другу бечевкой, тоже должно не плохо получиться!

[Oleg63]

испробовал разные способы заготовки остановился на этом 2 кг колбы нарезать как на салат.
Готовим массу для тушения:1 стакан растительного масла,
0.5 литра томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, в стакане воды развести 1 столовую ложку уксусной кислоты. Это все перемешиваем, засыпаем колбу
Кипятим помешивая 30 минут. Выход 2.6-2.7литра.

[Egor42]

Oleg63 как называется это блюдо из колбы (черемши)? Уксус (столовая ложка) сколько %?
___________________
Рыбачу потихоньку...

[Андрей Геннадьевич]

Щука маринованная, в кляре.
1.Щука(около 2кг) разрезается вдоль по хребту,позвоночник с хвостовым плавником выкидывается.
2.Очищается внутреннюю часть тушки(кишки,кровяная полоска)
3.Снимается ножом шкура с чешуей.
4.Теперь удалям реберные кости и мелкие спинные по возможности.
5.Теперь филе щуки хорошо промываем и режем на порционные куски,10-3 см(примерно.
6.Маринуем филе,майонез,перец,соль,и самое главное пол стакана вкусного магазинного рассола от ассорти,(огурцы,патиссоны,помидорчики)мариновать не менее 8 часов.
7.Кляр(мука,яйца,сода,вода,соль)
8.Сковорода,растительное масло,филей ки в тесто и на сковородку....


Я не ожидал от щуки такой нежности и вкусности.

Приятного аппетита,и с Новым Наступающим Годом.

[Андрей Геннадьевич]

Фото.

[ПРОКОП]

испробовал разные способы заготовки остановился на этом 2 кг колбы нарезать как на салат

Ай молодец какой!!!
Курочку ещё можно пожарить

Жаркое.jpg (46.43 КБ) 10567 просмотров

[ПРОКОП]

Фото.

Ты хоть бы фотографии поменьше сделал

[ПРОКОП]

испробовал разные способы заготовки остановился на этом 2 кг колбы нарезать как на салат.
Готовим массу для тушения:1 стакан растительного масла,
0.5 литра томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, в стакане воды развести 1 столовую ложку уксусной кислоты. Это все перемешиваем, засыпаем колбу
Кипятим помешивая 30 минут. Выход 2.6-2.7литра.

Oleg63 Добрый вечер!
Сегодня третье марта. Как сохранилась колба, заготовленная вами этим способом?
Не появился ли запах, такой же как при солении?
В Ставрополье недавно сборщиков черемши поймали, она у них в Красной книге оказывается!!!

[Oleg63]

Здравствуйте ,весной когда заготовки в зиму заканчиваются готовим лечо из колбы, хватает на все лето до нового урожая овощей, хранить в погребе или холодильнике , запаха как при солении нет.

[ПРОКОП]

Получается, что этот способ не долгого хранения и зиму не переживает, а кончается уже осенью? Правильно?

[Oleg63]

Получается, что этот способ не долгого хранения и зиму не переживает, а кончается уже осенью? Правильно?

правильно потому что съедается

[Спутник]

у меня несколько банок ещё осталось, недавно открывал, всё нормально, не испортилась. Рецепт такой же, только пропорции другие

[SENA]

у меня несколько банок ещё осталось, недавно открывал, всё нормально, не испортилась. Рецепт такой же, только пропорции другие

Подтверждаю. Под вотку-милое дело!!!

[Халимович]

Кто-нибудь готовил коктал? Как я понял, существует множество вариантов приготовления таким образом рыбу. Поделитесь опытом, фото, если есть...

[Николай Николаевич]

ХЕ
Потрошим рыбу,снимаем филе,промываем,нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см. Складываем в кастрюлю,заливаем уксусом,перемешиваем.
Уксус:2 столовых ложки 70% уксуса на стакан воды. Заливаем рыбу.Выдерживаем 30 минут,затем сливаем.
Морковь на корейской тёрке,лук полукольцами.Смешиваем с рыбой соль,сахар,перец,измельчённый чеснок.перемешиваем и в холодильник.
Рыба-1 кг
уксус-250 мл
Лук-1 луковица(большая)
Морковь-1(большая)
Красный перец острый (немного)
Сахар-1,5 ст.ложки
Соль-1 десертная ложка.
Приятного аппетита!!!

[Sergii]

перемешиваем и в холодильник

сколько в холодильнике должна стоять?
рыба любая подходит под рецепт?

[Николай Николаевич]

перемешиваем и в холодильник

сколько в холодильнике должна стоять?
рыба любая подходит под рецепт?

Любая. Через два часа можно кушать

[Герш]

перемешиваем и в холодильник

сколько в холодильнике должна стоять?
рыба любая подходит под рецепт?

Любая. Через два часа можно кушать

А любая это как и лещ и карась?

[Joy]

ХЕ
Потрошим рыбу,снимаем филе,промываем,нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см. Складываем в кастрюлю,заливаем уксусом,перемешиваем.
Уксус:2 столовых ложки 70% уксуса на стакан воды. Заливаем рыбу.Выдерживаем 30 минут,затем сливаем.
...
Приятного аппетита!!!

толстолобик крупный и сом, приготовленный таким способом - просто класс!

[konstantin1]

Из сазана очень недурно получается, шкуру снимать желательно или крупными кусками делать. Я уксус не разбавляю, а лью примерно ложку столовую на кило рыбы. Ем или через пару часов, но уксуса тогда больше лью (если на рыбалке), дома если к ужину готовлю, то делаю с утра. У карася вилочковые кости через сутки растворяются. И добавляю кинзу как свежую, так и молотую зерна.

[Николай Николаевич]

А любая это как и лещ и карась?

Про леща ничего сказать не могу. Я не признаю эту рыбу. И не ловлю её ни зимой,ни летом.
А карась? Карась канает

[konstantin1]

вопрос по другому надо поставить: КАК БЫТЬ С ОПИСТОРХАМИ?

Уж если кости через день растворяются, думаю и описторхи тоже

[chernosov]

Да вот нифига, не берет так быстро уксус капсулу описторха

[Валера_рыбак]

ПАШТЕТ ИЗ КАРАСЕЙ.
Мелкого карася почистить,выпотрошить.По рецепту использовать целиком.
Но я голову,хвост,плавники отрезал.
Карася в кастрюлю.Посолить.
Добавить нарезанный лук,морковь,лаврушку,черный горошек перца.
Залить водой по уровню с рыбой.
Добавить растительное масло (50гр на 1кг) ,немного уксуса 6ти процентного.
Поставить на медленный огонь и варить 5-6 часов.Пока кости не разварятся.
Лавровый лист вынуть,а остальное пропустить через мясорубку.
Полученную массу прокипятить,типа как при готовке варенья.
Паштет готов.Вкусно!!!

[дед владимир]

Не понятно,а зачем ещё раз кипятить.Ну если только оставшуюся воду выпарить.

[Печенег]

Не понятно,а зачем ещё раз кипятить.Ну если только оставшуюся воду выпарить.

Если вы вдруг захотите законспрвировать,это неотменная часть))

[konstantin1]

Щука фаршированная кусками. В принципе можно так готовить и другую рыбу, из сазана получается очень вкусно. Рыбу режем на куски 4-5см., и вырезаем аккуратно спинку, чтоб не повредить шкурку. Далее из вырезанных кусочков готовим обычный котлетный фарш и начиняем им куски рыбы.

[konstantin1]

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и добавляем специи по вкусу. Затем в кипящую воду аккуратно опускаем подготовленные кусочки рыбы и варим 15 минут. Достаем и даем стечь воде. Тем временем накаливаем сковородку с маслом растительным и подсушенные кусочки обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!

[Antony]

А смысл всего этого действа?
Щуку щукой фаршировать...

[Sergii]

готовим обычный котлетный фарш

можно это место по подробнее ?