КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[Sergii]

встречал способ приготовления мелочи во фритюре.
только сначала маринуют.. потом в кипящем посолнечном масле.
все косточки становятся мягкими и съедобными. такие рыбо-чипсы получаются..

[perekroev]

Вопрос! Можно ли из пескарей шпроты сделать и как?

[Sergii]

и такой рецепт тоже видел где-то в инете

[Sobol]

Вопрос! Можно ли из пескарей шпроты сделать и как?

Можно, когда был маленьким ел, как делали не помню. Знакомый в автоклаве что ли делает в стеклянных банках.

[SanyaSAN]

Шпроты (из любой некрупной рыбы). Можно и из крупной, но тода ее надо порезать на кусочки консервного размера
Я делаю из окуня, но в принципе можно из любой рыбы.
Потрошим рыбу. Чистим (по рецепту - можно не счищать чешую, должна раствориться, но я всегда чищу). Поскольку окуня чистить непросто, просто снимаю шкуру вместе с чешуей. Правда здесь необходим навык (у супруги енто лучше получается ).
Итак:
Берем кастрюлю. На дно растительное масло (дно должно закрывать полностью), слой тертой моркови, слой лука колечками, слой рыбы. Рыбу укладываем плотно. Сверху поливаем маслом, ложка 8% уксуса, лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Далее все повторяем т.е. укладываем сверху морковь, лук, рыбу, масло, уксус, лаврушку, перец, соль. И так далее, слоями. Кастрюля не должна наполнятся более 2/3 высоты (так варить удобнее). После закладки, верхний слой должен находится под маслом. Поскольку масла требуется оч. много, если у кого финансовый кризис, то можно долить воды (2-3 см. выше рыбы).
Ставим на плитку, на максимальный огонь и доводим до кипения. После того, как закипит, огонь убираем на минимум, при котором кипение не прекращается. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Время от времени поглядываем, если жидкость выкипает - доливаем (обычно не требуется).
Усё, варим от 4 до 6 часов (от количества рыбы).
После этого берем ложки и наварачиваем облизываясь (или закладываем в пастеризованные банки и закатываем на будущее )
Кости становятся оч.мягкие, как в консерве (масло и уксус делают свое дело), при этом мясо не разваривается, как если просто в воде бы столько варили.

Можно варить без морковки или добавлять еще томатную пасту. Но тут по вкусу. Пробовал всяко, каждому по разному нравится.

Приятного аппетита!

[dva]

облизнулся осталось только наловить мелкой рыбы

[Александр]

Поскольку окуня чистить непросто, просто снимаю шкуру вместе с чешуей. Правда здесь необходим навык (у супруги енто лучше получается ).

Подскажи пожалуйста, каким образом твоя половинка колючих полосатиков от шкуры избавляет?

[SanyaSAN]

Подскажи пожалуйста, каким образом твоя половинка колючих полосатиков от шкуры избавляет?

Срезает верхний плавник, делает надрез вдоль хребта и от хребта к брюшку, иногда помогая филейным ножом, снимает шкурку. Да, еще перед этим потрошит, голову и хвост отрезает.
Навык нужен, у мня так быстро и аккуратно не получается

[perekroev]

Наверно чем больше полосатик будет размером , тем лучше будет чиститься?...

[SanyaSAN]

Наверно чем больше полосатик будет размером , тем лучше будет чиститься?...

...Тем больше мяса останется...

[Леха-рыбак]

Сегодня смотрел по телику как налима жарили в кляре!!!! Йоптааааа!!! Я как увидел у меня слюни потекли!!!
Кто-нибудь делал???

[Joy]

сделал из чебака и уклеи крупной шпроты по рецепту. долго канеш, да и чистка много времени занимает. и скажу вам замечательная штука получилась! там еще кил 5-6 осталось, как наберусь терпения почистить - наделаю побольше и законсервирую!
спасиб за рецепт!!!

[perekroev]

А в магазинских шпротах морковки кажись нету...то есть там просто в масле с уксусом варят чтоли?

[Joy]

А в магазинских шпротах морковки кажись нету...то есть там просто в масле с уксусом варят чтоли?

о чем речь то? магазинные и в далекое сравнение не идут с тем что получается. два раза уже делал. один раз без морковки с кетчупом. на любителя, но оба раза все получилось замечательно.

[dva]

дожди надоели .рып не вялится. кто вентиляторм пользуется воздух теплый или холодный лучше

[SanyaSAN]

дожди надоели .рып не вялится. кто вентиляторм пользуется воздух теплый или холодный лучше

Вентилятором для вяления рыбы не пробовал пользоваться, но холодный однозначно лучше. Теж надо влагу удуть а не рыбу сварить . Во всяком случае одежда, в такую погоду, холодным вентилятором сушится хорошо.

[dva]

буду эксперементировать.

[Спутник]

дожди надоели .рып не вялится. кто вентиляторм пользуется воздух теплый или холодный лучше

Вентилятором для вяления рыбы не пробовал пользоваться, но холодный однозначно лучше. Теж надо влагу удуть а не рыбу сварить . Во всяком случае одежда, в такую погоду, холодным вентилятором сушится хорошо.

правильно!!
холодным естественно!!!!

хотя у меня в гараже и без него нормально вялится рыбеха

[Валера_Кемерово]

правильнее сказать сушится. вялят рыбку на солнышке

[Валера_Кемерово]

Филе рыбы под тестом
из расчета на 1 кг филе судака, щуки, минтая и т.д. (по вкусовым предпочтениям)

Филе по максимуму очистить от косточек. Нарезать кусочками 1/3...1/2 порции (примерно по 50 гр).
Посолить чуть больше нормы, поперчить, перемешать.
2 больших луковицы нарезать тонкими кольцам/полукольцами.
В глубокую посуду для духового шкафа уложить рыбу и лук слоями, немного придавить и оставить на 10 мин. После чего залить 100 гр. сухого или полусухого мускатного (дешевого, типа "Монастырская изба") вина и оставить мариноваться на 30 мин.
Тем временем готовим тесто:
- 100 гр. нежирного майонеза
- 100 гр нежирной сметаны
- 1 крупное или 2 мелких куринных яйца
- 0,5...1,0 чайной ложки (по вкусу) сухих готовых приправ (любая универсальная, хоть Магги ) или сделать смесь соли и свежей мелко рубленой зелени самостоятельно
Все тщательно премешать, добавляя пшеничной муки, примерно 3-4 полных стол. ложки. Должно получиться тесто как на блины/оладушки.
Залить маринованную рыбу сверху полученным тестом и запекать блюдо в духовке 25-30 мин при t=160...180C до образования яркой золотистой корочки.
Любители перед готовностью могут посыпать блюдо твердым тертым сыром и подрумянить его.
На стол можно подавать и горячим, и холодным, и без гарнира (тесто играет роль гарнира)

Приятного аппетита

[Sobol]

А рецепт котлеток?

[Леха-рыбак]

Филе рыбы под тестом

Ну капец слюни до земли уже!!!

[Валера_Кемерово]

Котлеты из щуки
на 1 кг щучьего мяса

Снять с крупных костей и шкуры щуки всю мякоть (остатки можно отправить в ушицу). Косточки плавников обязательно убрать.
Нарезать кубиками 1 картофелину средней величины.
Нарезать 150-200 гр. свежей свинной грудинки с мясными прослойками.
2-3 средних луковицы разрезать на 4 части
Перекрутить все компоненты на мясорубке с мелкой решеткой, или два раза с обычной решеткой. (блендером не стоит ).
В фарш добавить соль, перец и 70-80 гр. обычного (кислого, не салатного) майонеза. Уксус и горчица в майонезе размягчат рыбьи косточки.
Фарш тщательно перемешать и отбить на столе (катать колобок и шлепать об стол, чтобы расплющился. Так проделать 10-15 раз)
Дать фаршу 30 мин постоять в холодильнике.
Разбить 3-4 яйца, добавить 5-6 ст. ложек молока или сливок, тщательно сбить.
Формовать котлетки руками (ладошки смачивать холодной водой, чтобы фарш не лип ), обмакивать в яйцо и обвалять в муке.
Разогреть сковороду с растительным маслом для жарки.
Котлетки еще раз аккуратно обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить котлетки до румяной корочки с двух сторон, стараясь не повредить корочку при переворачивании.
Гарнир - по вкусу, но можно и без него

Приятного аппетита.

[СВАТ]

Всем привет.
Валера, нет у тебя совести. Разве можно так над голодными людьми издеваться.

[Sobol]

Спасибо огромное, вечером буду кулинарить

[LLIEPLLIEHb]

Котлеты из щуки
на 1 кг щучьего мяса

Снять с крупных костей и шкуры щуки всю мякоть (остатки можно отправить в ушицу). Косточки плавников обязательно убрать.
Нарезать кубиками 1 картофелину средней величины.
Нарезать 150-200 гр. свежей свинной грудинки с мясными прослойками.
2-3 средних луковицы разрезать на 4 части
Перекрутить все компоненты на мясорубке с мелкой решеткой, или два раза с обычной решеткой. (блендером не стоит ).
В фарш добавить соль, перец и 70-80 гр. обычного (кислого, не салатного) майонеза. Уксус и горчица в майонезе размягчат рыбьи косточки.
Фарш тщательно перемешать и отбить на столе (катать колобок и шлепать об стол, чтобы расплющился. Так проделать 10-15 раз)
Дать фаршу 30 мин постоять в холодильнике.
Разбить 3-4 яйца, добавить 5-6 ст. ложек молока или сливок, тщательно сбить.
Формовать котлетки руками (ладошки смачивать холодной водой, чтобы фарш не лип ), обмакивать в яйцо и обвалять в муке.
Разогреть сковороду с растительным маслом для жарки.
Котлетки еще раз аккуратно обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить котлетки до румяной корочки с двух сторон, стараясь не повредить корочку при переворачивании.
Гарнир - по вкусу, но можно и без него

Приятного аппетита.

Вот я думаю... а мелкие "вилки", которые на горбушке у щуки, потом приходится выбирать в готовых котлетах?

[dva]

100 гр забыли и компанию а то одному можно подавиться

[Валера_Кемерово]

Вот я думаю... а мелкие "вилки", которые на горбушке у щуки, потом приходится выбирать в готовых котлетах?

если убрать косточки спинного плавника, то тонкие вилки "убираются" помолом на мелкой решетке и размягчаются уксусом из майонеза. Если их "блендамедом" не начистили Просто надо дать фаршу постоять не менее 30 мин., чем дольше, тем лучше косточки размягчаются. К тому же рыба кислинку "любит"

[Fischer59]

На зтой ссылке много хороших рецептов,советую попробовать;
http://www.allrussian.info/index.php?pa ... &pageNo=38

[Сергей 21]

Филе судака или Щуки укладываю на тефлоновый противень,смазанный подсолнечным маслом.Солю ,и в духовку на 15 минут. Вынимаю укладываю сверху тонко нарезанные помидоры а сверху тёртый сыр и опять в духовку .Через минут 15 блюдо готово.ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.
Посоветуйте.
Где в Кемерово купить хорошую рыбочистку для окуня
(Пользовался у товарища итальянской, в виде литой пластины с прямоугольными выступами ,очень хорошо чистит окуня.