Кто как сало делает?

[Север]

Немного не в тему . но близко.
Тут Андрей Геннадьевич что-то про сальный продукт заикнулся . Так я именно , но вынужденно , из солёного жёсткого (не по зубам) сала делаю этот самый "сальный продукт" , который очень даже неплохо уходит на зимней рыбалке. Если кого интересует , напишу. Тема всё-так именно про сало..

[dva]

Немного не в тему . но близко.
Тут Андрей Геннадьевич что-то про сальный продукт заикнулся . Так я именно , но вынужденно , из солёного жёсткого (не по зубам) сала делаю этот самый "сальный продукт" , который очень даже неплохо уходит на зимней рыбалке. Если кого интересует , напишу. Тема всё-так именно про сало..

А чё застеснялся? Черкни, думаю все почитают с интересом

[Север]

Не умею выбирать на рынке свежее сало , последние два года всё на жёсткое , волокнистое попадаю , как впоследствии выясняется.Засол обычный : соль , перец , чеснок.
После недели -полторы выдержки снимаю (срезаю) шкуру , режу сало на кусочки и пропускаю через мясорубку ,добавляя при этом ещё чеснок (примерно головка чищенного на полкило сала). "Сальный продукт" готов к употреблению . Хранится прекрасно в холодильнике , в стеклянной таре. На рыбалку я с утреца готовлю бутерброды , не стесняясь на хлеб положить потолще слой этой пасты. Мне нравится.

[Санёк]

Всем привет. Я для засола беру грудинку. Беру глубокую тарелку и смешиваю соль с черным перцем, на дно кастрюли укладываю чеснок, перец горошек и перец душистый, лавровый лист, грудинку обваливаю в соли с перцем и укладываю кожей вниз. Каждый слой пересыпаю чеснок, перец, лавровый лист. Остатки соли с перцем заливаю кипятком размешиваю, даю остыть, когда остынет заливаем грудинку и ставим гнет сверху. Все это стоит три дня в прохладном месте. Потом в морозилку.

[Николай]

только вот не надо смешивать сало и грудинку.
в сале хороши одна - две прослойки мяса толщиной не более 5 мм.
а грудинка, 70 % мяса и 30 сала.
а потом это мясо жуешь по пол часа, как жвачку

[Санёк]

Не знаю как насчет (а потом это мясо жуешь по пол часа, как жвачку ), по этому рецепту жевать не надо, оно само во рту тает.

[Diamen2020]

Не умею выбирать на рынке свежее сало , последние два года всё на жёсткое , волокнистое попадаю , как впоследствии выясняется.Засол обычный : соль , перец , чеснок.
После недели -полторы выдержки снимаю (срезаю) шкуру , режу сало на кусочки и пропускаю через мясорубку ,добавляя при этом ещё чеснок (примерно головка чищенного на полкило сала). "Сальный продукт" готов к употреблению . Хранится прекрасно в холодильнике , в стеклянной таре. На рыбалку я с утреца готовлю бутерброды , не стесняясь на хлеб положить потолще слой этой пасты. Мне нравится.

Мы так делаем, только стрелки чесночные а не чеснок

[dva]

Купил грудинку

IMG_20220222_134934.jpg (167.65 КБ) 4025 просмотров

Посолил
Сухой чеснок, головка свежего плюс, паприка, чуть хмели сунели и алыгейская соль

IMG_20220222_152302.jpg (169.19 КБ) 3977 просмотров

И в холодный угол в лоджию

IMG_20220222_154839.jpg (149.48 КБ) 3977 просмотров

[Николай Николаевич]

И в холодный угол в лоджию

А где сало то где сало

[dva]

И в холодный угол в лоджию

А где сало то где сало

По моему фото грудинки было. При чем здесь сало

[Николай Николаевич]

Вот это сало

[Николай Николаевич]

И в холодный угол в лоджию

А где сало то где сало

По моему фото грудинки было. При чем здесь сало

А тема : кто как делает сало

[Sergii]

да ладно, пусть грудинка тоже будет )))

[Diamen2020]

Вот кто нибудь заморачиватся шкуру допалить? Обычно если сало найдёшь хороший кусман, а шкура недосмоленная, или вообще ошпареная.

[Леший1994]

Отец мой сало делает по рецепту его бабушки, моей прабабушки МАШИ. Потом в сало добавляет клюкву один к одному. Получается очень вкусно!

[Xo6aXo6a]

Отец мой сало делает по рецепту его бабушки, моей прабабушки МАШИ. Потом в сало добавляет клюкву один к одному. Получается очень вкусно!

Знатный рецепт!!!
Всем форумом теперь только так и будем делать…

[ВоЛоХа]

Отец мой сало делает по рецепту его бабушки, моей прабабушки МАШИ. Потом в сало добавляет клюкву один к одному. Получается очень вкусно!

один кабан-одна клюковка . А вообще на клюкве хорошо спирт настаивать .
Некоторые форумчане пробовали .

[didenko55]

[media][/media]

[Николай Николаевич]

Пашла мазута а где

[dva]

Пробу надо снять неделя вроде прошла

IMG_20220301_120825.jpg (188.63 КБ) 3732 просмотра

[marat]

Оглядел тему, несколько вопросов появилось, интерес "шкурный" так сказать...
Сейчас угольная промышленность "встала", весенне-летние командировки будут немногочисленны и коротки, а, с учётом подорожания арендного жилья - проживать и питаться придется на свежем воздухе, аккурат по соседству с разрезами
Когда в тайге стояли, понятно, что всё на консервах базировалось, питание и обеденные перекусы между маханиями лопатами.
В степи, чтоб желудки от консервантов не болели, можно и калорийными продуктами побаловать себя.
Сейчас продают, под видом сала, кожу с жировой прослойкой в пару-другую сантиметров, можно заготовить впрок.
Вопрос, правильно ли я понимаю, что сухой способ засолки сала выгоняет воду из оного, что увеличивет срок хранения соленого сала?
И чтоб больше увеличить этот срок и не допустить порчи в обертке, сало после сухого засола нужно еще и подкоптить, в порционном размере .... Или это лишнее ?
И если коптить, то горячим или холодным способом..а то глянуть не успеешь, запрет на разведение открытого огня подкрадется

[oxotnik.73]

Оглядел тему, несколько вопросов появилось, интерес "шкурный" так сказать...
Сейчас угольная промышленность "встала", весенне-летние командировки будут немногочисленны и коротки, а, с учётом подорожания арендного жилья - проживать и питаться придется на свежем воздухе, аккурат по соседству с разрезами
Когда в тайге стояли, понятно, что всё на консервах базировалось, питание и обеденные перекусы между маханиями лопатами.
В степи, чтоб желудки от консервантов не болели, можно и калорийными продуктами побаловать себя.
Сейчас продают, под видом сала, кожу с жировой прослойкой в пару-другую сантиметров, можно заготовить впрок.
Вопрос, правильно ли я понимаю, что сухой способ засолки сала выгоняет воду из оного, что увеличивет срок хранения соленого сала?
И чтоб больше увеличить этот срок и не допустить порчи в обертке, сало после сухого засола нужно еще и подкоптить, в порционном размере .... Или это лишнее ?
И если коптить, то горячим или холодным способом..а то глянуть не успеешь, запрет на разведение открытого огня подкрадется

На счет кожи с жировой прослойкой, купил как то мясо свинину а там было много кожи с салом жиром миллиметров 5-8 , так я провел эксперимент , все это срезал, посолил в рассоле, и покоптил горячим копчением.
Получилось очень вкусно, типа как выжерки когда то родители их делали когда сало топили.
Обязательно коптить горячим копчением, пробовал просто соленое не понравилось сало с кожей не прожуешь , а я люблю сало с кожей.

[Николай Николаевич]

Вот так

[Мишаня]

Солю в крепком тузлуке без специй 12-14 дней. Потом из тузлука вытаскиваю, обсушиваю, и добавляю чеснок и специи и по пакетам по 2-3 куска. Для долгого хранения немного обсыпаю самой крупной солью. Храню все равно в морозилке, а есть люблю не ниже комнатной температуры, или вообще чуть обжаренным
Раньше помню ценилось сало с прослойками. А сейчас мне его даром не надо. чем толще именно сало, тем вкуснее

[Север]

Немного о тонком сале.
Посолив сухим посолом со специями тонкий слой сала , через полторы недели отделяю его от шкуры , прокручиваю на мясорубке с добавлением чеснока. Получается намазка. Храню в холодильнике. По мере надобности делаю бутерброды на перекус на рыбалке.

[Николай Николаевич]

Немного о тонком сале.
Посолив сухим посолом со специями тонкий слой сала , через полторы недели отделяю его от шкуры , прокручиваю на мясорубке с добавлением чеснока. Получается намазка. Храню в холодильнике. По мере надобности делаю бутерброды на перекус на рыбалке.

[marat]

Готовил мокрым и горячим способом.
В рецепте с инета привлекло время подготовки и обработки. Рассол 1л, 0,5 ст. соли, лаврушка, перец, безолевая обсыпка для аромата. Кипятить 15 минут, снять и сутки в рассоле на подоконнике. Потом сутки в холодильнике, вытащить, обмазать давленым чесноком, убрать на сутки в холодильник, потом - в морозилку.
Сальный слой стал как масло, шкурка просолилась и размякла. Но хранится только в морозилке,тает быстро и режется легко

[marat]

Только вопрос остается, нужно для долгого хранения к температуре, близкой к комнатной, солить и коптить сало, или только коптить, горячим или холодным способом...

[Николай Николаевич]

Сальный слой стал как масло, шкурка просолилась и размякла. Но хранится только в морозилке,тает быстро и режется легко

Потому, что варëное.

[marat]

В вашем случае (холодный мокрый засол), Николай Николаевич, - храниться будет дольше и в холодильнике ?