Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

[коська]

Рукав для запекания. Заточен и для более высоких температур. Хотя по пищевой плёнке заявлено что до 100 держит. Вообще при таком температурном режиме я бы наверно предпочёл завернуть и готовить в воде, там гарантированно выше 100 не поднимется в отличие от духовки. Или еще лучше запаять в вакуумный пакет и варить в нём. Но это опять же если есть. А нет так и плёнка сойдет

[dva]

Понятно. Наверно в рукав замотаю, чёт плёнка е внушает доверия

[коська]

А я предпочитаю вот так. Более точный контроль температуры, при необходимости можно сделать дробный нагрев

IMG_20230115_154011.jpg (127.54 КБ) 4827 просмотров

[didenko55]

Всем привет! В рекламном разделе "Тиманский кряж" увидел фото копченых окуней у которых в животах шишки. Для чего они там нужны?

[serj1581]

Маркетинг.

[dva]

Маркетинг.

Может как ароматизатор

[serj1581]

Может как ароматизатор

Какой? Ты шишки то нюхал? В коптилку добавлял, с щепой, вроде ничего примечательного Может как распорка ещё
Морковь, резанную соломкой ложил в брюшки, появлялся своеобразный вкус.

[Александр72]

Может как ароматизатор

Какой? Ты шишки то нюхал? В коптилку добавлял, с щепой, вроде ничего примечательного Может как распорка ещё
Морковь, резанную соломкой ложил в брюшки, появлялся своеобразный вкус.

А мëд с сановников зилëныме шишкаме каку пользу приносит? Али арамат?
Идиоты толька продукт портят!

[Мишаня]

Первая капчушка этого сезона.

[dva]

мне бы как я рыбу речную ем на полгода хватило

[Николай]

мне бы как я рыбу речную ем на полгода хватило

Ой Виктор, а нужна ли она такая рыба (лещь, язь на фото)?
Или ты до сих пор думаешь, что описторхи прокоптились?
Копчением их не убить, только прокоптить, что б не отличались по вкусу от рыбы.
Тем более, размер рыбы физически не позволит это сделать.
Так что, уж больно на любителя такое дело.

[Николай]

У меня если язь клюнет, я его в руки даже не беру, только пасатижами в воде оцепляю крючёк.

[dva]

мне бы как я рыбу речную ем на полгода хватило

Ой Виктор, а нужна ли она такая рыба (лещь, язь на фото)?
Или ты до сих пор думаешь, что описторхи прокоптились?
Копчением их не убить, только прокоптить, что б не отличались по вкусу от рыбы.
Тем более, размер рыбы физически не позволит это сделать.
Так что, уж больно на любителя такое дело.

Согласен полностью окунь вяленый щука жареная, иногда чебак но месяца 4-5 в морозилке если валялся не очень я речную и любил такую рыбу обычно соседям дачникам, в обмен на их пролукцию ещё и кучу благодарности получал

[Xo6aXo6a]

Нашёл рецепт буженины, но там показано мясо заворачивается в пишевую плёнку и в духовке 2 часа при 80-100 градусов запекается . Чёт сомнения вот только насчет пленки

Я же в Рецептах писал проверенный по буженине. У меня в фольге готовилась

[dva]

Нашёл рецепт буженины, но там показано мясо заворачивается в пишевую плёнку и в духовке 2 часа при 80-100 градусов запекается . Чёт сомнения вот только насчет пленки

Я же в Рецептах писал проверенный по буженине. У меня в фольге готовилась

Делал и в фольге и плёнке для запекания. В плёнке Затягиваешь туго, показалось вкус лучше

[dva]

Сейчас просто замариновал в соевом соусе и на сковороде пожарил

IMG_20230527_142045.jpg (188.74 КБ) 4468 просмотров

[коська]

IMG_20230603_211434.jpg (258.42 КБ) 4401 просмотр

Традиционный субботний варено-копченый окорок

[Мишаня]

Вечерняя капчушка

[Мишаня]

Жена попросила копченова сала. Почему нет? Купил 3кг прослойки, посолил в тузлуке.

IMG_20230718_194630.jpg (412.23 КБ) 4077 просмотров

Разжёг яму,

20230718211010.jpg (364.65 КБ) 4077 просмотров

нарубил немного веточек.

20230718211036.jpg (541.37 КБ) 4077 просмотров

45 минут

20230718211112.jpg (400.03 КБ) 4077 просмотров

и вот оно.

20230718211137.jpg (230.79 КБ) 4077 просмотров

Сидим жрём на ночь глядя. Нада было конечно дать остыть, но очень вкусно получилось

[serj1581]

На улице лепота, можно и покоптить:

IMG_20240330_124855_461.jpg (211.8 КБ) 3619 просмотров

IMG_20240330_124843_112.jpg (200.84 КБ) 3619 просмотров

[dva]

Когда закусывать будем?

[TITANIK]

Вкусные караси)

[Сергеич]

В следующий раз попробуй распластать карасей по спине.

[serj1581]

По хребту лучше.
А я тут с товарищем сушилку для обсушки, вялки рыбы сделали, теперь муха не страшна.

IMG_20240917_162408_051.jpg (220.92 КБ) 2959 просмотров

IMG_20240917_162531_130.jpg (192.53 КБ) 2959 просмотров

[Николай Николаевич]

Серёга. На фото плохо видно из чего изготовлена сушилка. Каркас то понятно, а чем обтянута вот в чём вопрос

[serj1581]

Сетка для москиток. Делали под имеющуюся безхозную москитку, которая пошла на дверку. Размеры (ВДШ): 1,5/0,75/0,5.

[serj1581]

Каркас делали из того что было под рукой: направляющие от вентилируемого фасада, алюминиевый уголок 20/20. Сетку крепили штукатурным перфорированным уголком. Основной каркас собрали на заклёпках, перфуголок крепили на саморезы СММ 3,5*11 со сверлом.

[TITANIK]

В следующий раз попробуй распластать карасей по спине.

Хорошо, по пробую.

[Мишаня]

Немного капчушки в тему

[Мишаня]

Сегодня рыбы было мало, поэтому ассорти