Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом

[коська]

Рукав для запекания. Заточен и для более высоких температур. Хотя по пищевой плёнке заявлено что до 100 держит. Вообще при таком температурном режиме я бы наверно предпочёл завернуть и готовить в воде, там гарантированно выше 100 не поднимется в отличие от духовки. Или еще лучше запаять в вакуумный пакет и варить в нём. Но это опять же если есть. А нет так и плёнка сойдет

[dva]

Понятно. Наверно в рукав замотаю, чёт плёнка е внушает доверия

[коська]

А я предпочитаю вот так. Более точный контроль температуры, при необходимости можно сделать дробный нагрев

IMG_20230115_154011.jpg (127.54 КБ) 1315 просмотров

[didenko55]

Всем привет! В рекламном разделе "Тиманский кряж" увидел фото копченых окуней у которых в животах шишки. Для чего они там нужны?

[serj1581]

Маркетинг.

[dva]

Маркетинг.

Может как ароматизатор

[serj1581]

Может как ароматизатор

Какой? Ты шишки то нюхал? В коптилку добавлял, с щепой, вроде ничего примечательного Может как распорка ещё
Морковь, резанную соломкой ложил в брюшки, появлялся своеобразный вкус.

[Александр72]

Может как ароматизатор

Какой? Ты шишки то нюхал? В коптилку добавлял, с щепой, вроде ничего примечательного Может как распорка ещё
Морковь, резанную соломкой ложил в брюшки, появлялся своеобразный вкус.

А мëд с сановников зилëныме шишкаме каку пользу приносит? Али арамат?
Идиоты толька продукт портят!

[Мишаня]

Первая капчушка этого сезона.

[dva]

мне бы как я рыбу речную ем на полгода хватило

[Николай]

мне бы как я рыбу речную ем на полгода хватило

Ой Виктор, а нужна ли она такая рыба (лещь, язь на фото)?
Или ты до сих пор думаешь, что описторхи прокоптились?
Копчением их не убить, только прокоптить, что б не отличались по вкусу от рыбы.
Тем более, размер рыбы физически не позволит это сделать.
Так что, уж больно на любителя такое дело.

[Николай]

У меня если язь клюнет, я его в руки даже не беру, только пасатижами в воде оцепляю крючёк.

[dva]

мне бы как я рыбу речную ем на полгода хватило

Ой Виктор, а нужна ли она такая рыба (лещь, язь на фото)?
Или ты до сих пор думаешь, что описторхи прокоптились?
Копчением их не убить, только прокоптить, что б не отличались по вкусу от рыбы.
Тем более, размер рыбы физически не позволит это сделать.
Так что, уж больно на любителя такое дело.

Согласен полностью окунь вяленый щука жареная, иногда чебак но месяца 4-5 в морозилке если валялся не очень я речную и любил такую рыбу обычно соседям дачникам, в обмен на их пролукцию ещё и кучу благодарности получал

[Xo6aXo6a]

Нашёл рецепт буженины, но там показано мясо заворачивается в пишевую плёнку и в духовке 2 часа при 80-100 градусов запекается . Чёт сомнения вот только насчет пленки

Я же в Рецептах писал проверенный по буженине. У меня в фольге готовилась

[dva]

Нашёл рецепт буженины, но там показано мясо заворачивается в пишевую плёнку и в духовке 2 часа при 80-100 градусов запекается . Чёт сомнения вот только насчет пленки

Я же в Рецептах писал проверенный по буженине. У меня в фольге готовилась

Делал и в фольге и плёнке для запекания. В плёнке Затягиваешь туго, показалось вкус лучше

[dva]

Сейчас просто замариновал в соевом соусе и на сковороде пожарил

IMG_20230527_142045.jpg (188.74 КБ) 956 просмотров

[коська]

IMG_20230603_211434.jpg (258.42 КБ) 889 просмотров

Традиционный субботний варено-копченый окорок

[Мишаня]

Вечерняя капчушка

[Мишаня]

Жена попросила копченова сала. Почему нет? Купил 3кг прослойки, посолил в тузлуке.

IMG_20230718_194630.jpg (412.23 КБ) 565 просмотров

Разжёг яму,

20230718211010.jpg (364.65 КБ) 565 просмотров

нарубил немного веточек.

20230718211036.jpg (541.37 КБ) 565 просмотров

45 минут

20230718211112.jpg (400.03 КБ) 565 просмотров

и вот оно.

20230718211137.jpg (230.79 КБ) 565 просмотров

Сидим жрём на ночь глядя. Нада было конечно дать остыть, но очень вкусно получилось

[serj1581]

На улице лепота, можно и покоптить:

IMG_20240330_124855_461.jpg (211.8 КБ) 107 просмотров

IMG_20240330_124843_112.jpg (200.84 КБ) 107 просмотров

[dva]

Когда закусывать будем?