КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[коська]

Попробовал делать тушенку в автоклаве в реторт пакетах. Результат офигительный особенно с учетом что последнее время многие казалось бы проверенные марки по качеству приопустились. наполняю закрома к сезону

Поподробнее пожалуйста

Тушенка свиная. Состав: Свиная лопатка, соль, перец горошек, перец душистый, лавровый лист. (Шкура обвалена для другой консервы ) . Масса 1 пакета 400 гр. Режим стерилизации в автоклаве на воде 115 градусов - 60 минут. Хранится до 2 лет.
Расфасована в 4-слойных металлизированных реторт пакетах. Говорят выдерживает если на него наступить, сам не проверял.

[freemen]

А где взять эти пакеты?

[serj1581]

На маркетплейсах полно. Но надо учитывать, что для них запайщик нужен.
Типа такого:

Screenshot_20260312-232524.png (609.86 КБ) 855 просмотров

[коська]

Да , пакетов сейчас полно на МП. Запечатывал импульсником как Серега скинул. Простой Вакуумный упаковщик не годится, ширина шва должна быть не меньше 8 мм.
Вчера для разнообразия чтобы в сезон не кормиться одним мясом наделал рыбки с овощами и рисом в соусе терияки

[Dantist]

Добрый день.если кто захочет попробовать реторт пакеты
убедитесь что ваш автоклав поддерживает эту функцию.иначе их разрывает.я так попал.

[коська]

Для справки - к некоторым автоклавам есть доп комплекты для работы с ретортами

[oxotnik.73]

Сейчас приготовил мясо в духовке.
Нарезаем мясо пластами примерно толщиной 2 см. Половино кусков мясо я отбил молотком другую сделал надрезы кубиками.
Приготовил типа соуса, майонез смешал с горчицей.
Посолил поперчил мясо, обмазал майонезом с горчицей. Сверху положил помидорку.
Приготовил лук с майонезом ( лук хорошо промял чтоб сок дал) все это на мясо с помидоркой сложил.
И все это в духовку на 30мин на 200 градусов ( духовку заранее разогрел).
Через 30 мин достал положил сверху натертый сыр и ещё на 10 мин.
Мясо готово мне приятного аппетита.

[oxotnik.73]

Ещё фоточки

[dva]

Делаю типа подобного, но вместо майонеза аджика и соевый соус майонез лучше в свекле с чесноком, можно и марковки добавить

[Sergii]

если дома печете куличи, покажите своей жене рабочий рецепт , прям настоящий получается.
правильная, НЕбыстрая технология. ну а глазурь или готовую или свою.

"ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ОТ ШЕФА - рецепт от Александра Бельковича!"

[Xo6aXo6a]

А вы сыр на углях жарите?

[Xo6aXo6a]

Рецепт
Купить хорошего пива и вкусных раков и кайфовать

[коська]

всё ближе сезон. разнообразим запасы чтобы не приедалось одно и то же

[oxotnik.73]

Тоже решил заготовиться к рыбалке.
Купил автоклав маленький, сделал на пробу тушенку 2 банки и перловку с мясом.
В перловку переборщил мясо

[коська]

мяса много не бывает )

[Diamen2020]

всё ближе сезон. разнообразим запасы чтобы не приедалось одно и то же

Вопрос можно? Какой автоклав для ретортов используете? С автоматикой, нет?

[коська]

всё ближе сезон. разнообразим запасы чтобы не приедалось одно и то же

Вопрос можно? Какой автоклав для ретортов используете? С автоматикой, нет?

Фансел с блоком автоматики и доп набором для ретортов

[Diamen2020]

всё ближе сезон. разнообразим запасы чтобы не приедалось одно и то же

Вопрос можно? Какой автоклав для ретортов используете? С автоматикой, нет?

Фансел с блоком автоматики и доп набором для ретортов

Как он себя ведет в работе? Цена оправдывает? Тоже присматриваю на него, вот только блок электроники не нравится. Думаю пустой взять, а блок другой

[коська]

Вопрос можно? Какой автоклав для ретортов используете? С автоматикой, нет?

Фансел с блоком автоматики и доп набором для ретортов

Как он себя ведет в работе? Цена оправдывает? Тоже присматриваю на него, вот только блок электроники не нравится. Думаю пустой взять, а блок другой

для моих текущих целей очень хорош. конкретно по этой модели не очень понравились втулки с резьбой закатанные в пластик. както при выходе на рабочую температуру начало слегка подтравливать, пока дотягивал на пластике сорвало шлицы, начала прокручиваться. заменил штаные закрутки на стальные рым болты, теперь уверен на все 100. для этого объёма блок неплох. нет зашитых программ но они мне не особо и нужны.

[Diamen2020]

Фансел с блоком автоматики и доп набором для ретортов

Как он себя ведет в работе? Цена оправдывает? Тоже присматриваю на него, вот только блок электроники не нравится. Думаю пустой взять, а блок другой

для моих текущих целей очень хорош. конкретно по этой модели не очень понравились втулки с резьбой закатанные в пластик. както при выходе на рабочую температуру начало слегка подтравливать, пока дотягивал на пластике сорвало шлицы, начала прокручиваться. заменил штаные закрутки на стальные рым болты, теперь уверен на все 100. для этого объёма блок неплох. нет зашитых программ но они мне не особо и нужны.

Спасибо большое

[коська]

Мясной соус болоньезе с томатами ) больше заготовок хороших и разных

[Targithay]

Мясной соус болоньезе с томатами ) больше заготовок хороших и разных

Ну так ведь нельзя!) если не попробовать дать, то хотя бы рецепт)

[коська]

Так а рецепт то простейший. Оно и задумано как максимальный облегчитель походной/дачной жизни. Отвариваем к примеру макароны, чуть обжариваем мешаем с соусом и всё

[коська]

Если речь о рецепте соуса то слегка обжариваем фарш, подготавливаем томатную заливу (вода, томатная паста, соль, сахар, базилик, прованские травы, зира, чеснок, молотый перец, слегка притушиваем).
На 1 пакет кладу 300 грамм фарша и 100 грамм соуса, запаиваем. Стерилизация 115 С 60 минут.

[коська]

Периодически задают вопросы про сувид здесь наверно отпишусь чтобы всем ответить.
1. Сувид это низкотемпературная варка вакуумированных продуктов. Соответственно нам нужен вакууматор и пакеты. Я пользуюсь относительно недорогими моделями вакууматоров заточенными под откачивание воздуха из рифленых пакетов. По опциям - настоятельно рекомендую чтобы была заявлена возможность запайки влажных продуктов. Ну и однозначно чтобы запаивал не проволокой а лентой.
Прошлую модель быстро найти не удалось. Прослужил 3 года в хвост и в гриву. ширина запаечного шва 5 мм.
Сейчас пользуюсь вот таким

Снимок экрана 2026-04-21 073502.jpg (146.34 КБ) 124 просмотра

шов поуже но двойной. из минусов - не очень любит продолжительную работу с большими объёмами, срабатывает автоматика, приходится ждать пока подостынет.
Сувид обычный погружной

Снимок экрана 2026-04-21 073641.jpg (157.73 КБ) 124 просмотра

Специальную емкость покупать смысла не увидел, подошел творчески - жена собиралась выкидывать большую эмалированную кастрюлю в которой квасила капусту после того как откололся фрагмент эмали не дне. Реквизировал, сделал в крышке вырез под сувид, пользуюсь. Как минимум не хуже специального пластикового.
По пакетам - именно пакеты не покупаю, беру рулоны разной ширины, отрезаю нужную длину под текущую задачу, это намного удобнее.

[Кивок]

Костя, тебе пора собственную передачу организовывать, как у твоего тёзки Ивлева, ну или хотя бы блог.

[коська]

маленько подымил на выходных

[ПРОКОП]

коська
Простой вопрос: Стоит ли коптить вяленую сорожку? Или вяленая лучше копчёной?
Если занимался этим вопросом, то поделись пожалуйста.

[Diamen2020]

Класс. Птица сувид перед копчением?

[Diamen2020]

А у меня все руки не доходят, вернее времени нет. Начал, осталиш штришки, и на этом закончилось....