КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[konstantin1]

Относительно недавно не помню кто, писал рецепт перца острого ферментированного. Ткните пожалуйста.

[serj1581]

Чёт сегодня борща захотелось, сгонял на губернский рынок, прикупил говяжьих рёбрышек, и понеслось. Слегка обжарил в казане, и поставил томиться

IMG_20240903_175639_934.jpg (196.8 КБ) 3028 просмотров

Пока томилось, приготовил овощи, порезал соломкой овощи, морковь, свеклу, сладкий перец, черешки свеклы, мелко порезал лук, всё обжарил. Картофель, зелень

IMG_20240903_175800_896.jpg (328.15 КБ) 3028 просмотров

Всё в казан

IMG_20240903_184742_370.jpg (227.38 КБ) 3028 просмотров

Немного потомил и добавил зелень.

IMG_20240903_185453_692.jpg (266.48 КБ) 3028 просмотров

Всё готово

IMG_20240903_185607_589.jpg (255.32 КБ) 3028 просмотров

[dva]

Супчик овощной

[jeep]

Ага))где капуста,квашеная..у всех свои рецепты.. ещё в зажарку персика болгарского маленько не помешает))ну и в казане само собой все вкусно)

[serj1581]

Капуста тут лишняя, поскольку ботва свеклы исползуется, перчик и сладкий и острый присутствует.

[TITANIK]

Нагтетсы щучьи.
Филе щуки ,мука , манка , соль.

[Sergii]

вопрос к любителям капусту квасить: когда лучше ??
говорят есть ранняя , есть поздняя капуста , одна сочная вторая не очень. уже пора или конца сентября ждать?
и поделитесь Вашим проверенным рецептом !

[konstantin1]

вопрос к любителям капусту квасить: когда лучше ??

Как её морозом ёбнет, тогда собирать и квасить.

[Sergii]

я ее покупаю, а не собираю )))
в прошлом году какая-то попалась не та (то ли поздняя.. хз) сока не дала.. суховата получилось, хотя все делал по рецепту.

[Xo6aXo6a]

я ее покупаю, а не собираю )))
в прошлом году какая-то попалась не та (то ли поздняя.. хз) сока не дала.. суховата получилось, хотя все делал по рецепту.

Серега, а если иначе на это посмотреть?

Покупать сразу то, что хочешь есть!

Я вот такую беру, банку в месяц мне хватает, итого 1200р в год. Ну копейки же при любом доходе…

НО!
Не понравилось качество- купил другую, а ты весь год ешь что получилось, силы и время на производство и хранение и тд

[dva]

У нас нет белоручки в угольной крае скорее черноножка может быть. Купил вилок банку накрошил неделю она заквасилась,на борщик . Нет проблем

[Sergii]

я ее покупаю, а не собираю )))
в прошлом году какая-то попалась не та (то ли поздняя.. хз) сока не дала.. суховата получилось, хотя все делал по рецепту.

Серега, а если иначе на это посмотреть?

Покупать сразу то, что хочешь есть!

Я вот такую беру, банку в месяц мне хватает, итого 1200р в год. Ну копейки же при любом доходе…

НО!
Не понравилось качество- купил другую, а ты весь год ешь что получилось, силы и время на производство и хранение и тд

есть определенные традиции семейные, типа лепить пельмени всей семьей ,
капуста осенью была одна из таких. хранитель традиции резко ушел в мир иной, не оставив рецепта.
делаю несколько вариантов пытаюсь восстановить , я много и не делаю, чтобы на год, заморачиваться с хранением и т.п... в плане эксперимента. 3-4 банки с разными нюансами.

[Мишаня]

Я поддерживаю Константина. Нужно чтобы капусту морозом 2-3 градуса прихватило. У меня своя конечно. С сочностью проблем нет. Но если купил, можно в сарай холодный положить или на балкон под заморозок. У меня тоже не получается ни как у бабушки ни как у отца. Другой вкус, но тоже хорошая.

[Sergii]

вот это кстати "да", я помню что на балконе в холоде держали капусту... то есть это было специально. а как долго ее подмораживать надо ?

[serj1581]

Разово достаточно, но только не перемораживать. Лёгкий морозец, градусов до -7*, и медленное отепление.

[ПРОКОП]

Нагтетсы щучьи.
Филе щуки ,мука , манка , соль.

1.jpg (108.18 КБ) 2274 просмотра

Эта картина называется "Издевательство перед сном".

[Север]

Сегодняшний мой выходной сподвинул меня на кулинарные подвиги. Хочу похвалиться , что это уже третий кулинарный мой порыв в этом зимнем сезоне.Первые два были на изготовлении шпрот и паштета из мелких окуньков и не мелких ершей.
Итак , по порядку.
Разморозил рыбку , ножницами снял сверху ненужное , обрезал хвост , убрал нижние плавники , сверху обрезал голову , выдернул внутренности и тушку в кастрюльку.И так с каждой рыбкой. залил холодной водой на палец-два выше рыбы и на медленном огне часа полтора поварить. При этом добавить соль, перец горошек , лаврушку , душистый перец ( я , за неимением последнего, использовал гвоздику)
По окончании варки рыбу вынуть и дать остудить.После в блендер для преобразования в паштетную массу.В начале измельчения попробовать на соль , и добавить измельчёный чеснок , чесночный порошок , хмели -сунели , ложки две растительного масла и ,если если насадке тяжело , то ложки две бульона.

20250106_100127.jpg (191.39 КБ) 2118 просмотров

20250106_100138.jpg (90.79 КБ) 2118 просмотров

20250106_100138.jpg[/attachment Получается вот такая однородная масса без ощущения присутствия как то твёрдых включений.[attachment=1]20250106_101449.jpg

[attachment=0]20250106_101736.jpg[/attachment
Вкус , конечно, не паштета из печени трески -налима , но на бутерброд пойдёт.
В первый раз не хватало остроты и соли. В этот немного чего то переборщил , лёгкая горечь ощущается.
Можно бы и жидкого дыма капельку для аромата копчёности , да и цвет бы потемнее.

[Север]

Да , в первый раз бутерброд с чёрным хлебом делал. Вкуснее.

[ЛОВЧИЙ]

Привет всем! Так как уклейки накопилось приличное количество решили сделать шпроты, ну и к праздничному столу, а у меня сегодня ещё и днюха, выставили вот такую вкуснятину. Стол показывать не стал, речь не о нём.

[Николай Николаевич]

Привет всем! Так как уклейки накопилось приличное количество решили сделать шпроты, ну и к праздничному столу, а у меня сегодня ещё и днюха, выставили вот такую вкуснятину. Стол показывать не стал, речь не о нём.

А где рецепт Рецепт в студию

[ЛОВЧИЙ]

Привет всем! Так как уклейки накопилось приличное количество решили сделать шпроты, ну и к праздничному столу, а у меня сегодня ещё и днюха, выставили вот такую вкуснятину. Стол показывать не стал, речь не о нём.

А где рецепт Рецепт в студию

Вот, пожалуйста рецепт. У нас глубокая сковорода, жаль , что нет автоклава.

[Николай Николаевич]

Привет всем! Так как уклейки накопилось приличное количество решили сделать шпроты, ну и к праздничному столу, а у меня сегодня ещё и днюха, выставили вот такую вкуснятину. Стол показывать не стал, речь не о нём.

А где рецепт Рецепт в студию

Вот, пожалуйста рецепт. У нас глубокая сковорода, жаль , что нет автоклава.

Спасибо

[Север]

Аппетитно выглядит!
Одно смущает - это "чифирь" и луковая шелуха , их совместное применение. И то , и другое по отдельности как бы для окраса шпрот. Я из окунька и ершей делая шпроты обхожусь только чайной заваркой для оттенка копчёности.
И ещё : луковую шелуху во что то заворачиваешь?

[ЛОВЧИЙ]

Аппетитно выглядит!
Одно смущает - это "чифирь" и луковая шелуха , их совместное применение. И то , и другое по отдельности как бы для окраса шпрот. Я из окунька и ершей делая шпроты обхожусь только чайной заваркой для оттенка копчёности.
И ещё : луковую шелуху во что то заворачиваешь?

Луковую шелуху ложу на дно и заливаю крепким чаем. Два в одном : не подгорает и дает цвет.

[Xo6aXo6a]

Крок мадам(со шляпкой) и Крок месье
3 яйца, 100 мл сливок смешиваем. Хлеб сладкий, лучше подсушенный чтобы хорошо впитывал. На хлеб сыр, потом ветчину и еще хлеб. Пропитываем по пол минуты в смеси и обжариваем до золотистой корочки каждую сторону. Потом на 7 минут в духовку при 180 градусов. Для Мадам шляпка в виде глазуньи.

[Sergii]

масленица резко закончилась... вдогонку рецепт классных тонких блинов , делал несколько раз по нему. не стал уж свои фотки делать

тут все есть. блины с апельсиновым соусом (креп-сюзет) , этакий десерт. ну вполне можно и обычные сделать без соуса.
шеф В. Емельяненко Рецепт блинов проверенный годами. Тонкие блины и апельсиновый соус Креп-сюзетт.
https://dzen.ru/a/Y-8xRcw-gmrRS3lI?yscl ... 4138155287

мощность плиты и время запекания смотрите по своей плите и сковородке. у меня интересная ситуация на 4ке на одной сковороде нужно 1минуту держать, а другая толстая сковорода на той же 4ке - 30 секунд хватает...

точная весовка взятая из видео:
Тесто (12-13 штук на выходе, нужно больше? кладите в два раза больше!) получится жидкое, но так и надо!
Мука - 130 г Сахар - 30 г Соль - 4 г Яйца - 2 шт Вода - 100 мл Молоко - 300 мл
Сливочное масло растопленное 2ст.ложки положить в тесто. Сбить, Дать постоять 10 минут, чтобы мука "заработала"

Перед каждым блином мешать тесто. Сковородка раскаленная на 4 (из 6), масла мало или вообще нет. 0,8 поварешки вылить , 1 минуту не трогать иначе будет рваться.
Потом перевернуть, вторую сторону жарить секунд 30. Свернуть в четвертинки положить на тарелку.

Сироп
Сок 100гр (2 апельсина) 80 гр сахара, 60 гр слив масла.
Масло в сахар в пустую сковороду, вскипятить, добавить сок. Минуты 3 варить. Убрать с огня заложить блины и еще минуты 3 поварить.

[ВоЛоХа]

Сегодня приготовил рулет из свиной рульки . Снимаешь аккуратно шкуру \что бы
не было порезов \ обрезаешь мясо с кости .режешь не крупными кусочками .
Маринад - соль 15 гр. на 1 кг продукта , копчёная паприка . прованские травы
пару чайных ложек французской горчицы и две стол, ложки растительного масла.
Это для мяса , шкуру просто натираю солью . Ставлю на ночь в холодильник .
На следующий день мясо выкладываю на шкуру , сворачиваю в рулет ,
обвязываю шпагатом . Всё заворачиваю плотно в пакет для запекания .
Потом в большую кастрюлю и на печь. Как закипит убавляю огонь
что бы только булькало . Варю три часа . Через три часа достаю аккуратно
из кастрюли и оставляю остывать. Горячий лучше не кантовать развалится .
Снимаю пакет заворачиваю в фольгу и в холодильник . Хранить можно
в морозилке. \ если долго\ а так съедается за ура.

[ВоЛоХа]

IMG20250301204337.jpg (224.17 КБ) 1340 просмотров

IMG20250301204343.jpg (213.45 КБ) 1340 просмотров

IMG20250302111057.jpg (381.22 КБ) 1340 просмотров

IMG20250302111400.jpg (233.7 КБ) 1340 просмотров

IMG20250302113303.jpg (241.42 КБ) 1340 просмотров

IMG20250302190439.jpg (164.81 КБ) 1340 просмотров

Ну вот как то так.

[Sergii]

Всё заворачиваю плотно в пакет для запекания .
Потом в большую кастрюлю и на печь. Как закипит убавляю огонь
что бы только булькало . Варю три часа

вот тут поподробнее пожалуйста...
в воде все это варится 3 часа ? а зачем тогда пергамент ?

[SENA]

Как по мне, хорошая, крупная рулька, отваренная полтора часа, полчасика остывшая, густо смазанная гарчунезом, и запеченная час при 200-самодастаточна. В оставшийся гарчунез добавляем чеснок и жрем как не в себя. К чему лишние танцы с бубном?