Кемеровская рыбалка

dva писал(а):чего еще с кижучем замутить кроме строганинки.как правильно его посолить чтоб без пальцев остаться

Сол+сахар-4 к 1му.рып куски потолше,солиш чуть сельнее чем повкусу.в холодильник на1сутки. Что не съел вморозилку дольше остаётся мням-ням!

рецепт один посола есть . чего еще

Здоров ОБЖОРЫ значит так:2кг. красной р.,(моно судак,таймень,харёк)тоненько режим,0.5кг.цыбуля,режим всё перемешать,100г.уксус,специи по вкусу,200г.подс. масла довести до кипения,заливаем ,перемешаем,и под крышку.30минут и МНЯМ-НЯМ

конечно на рыбалке главная еда - рыба, но иногда и перекус с собой полезно брать.
к примеру такую штуку как тибетская Цампа - он же шорский Толкан - он же Зумита у туарегов.
нужно обязательно натуральное ячменное зерно
1 вариант - зерно обжаривают без жира до золотистого цвета (в Тибете обжаривают засыпав ячмень речным песком - так получается равномеренее - потом песок отсеивают) после обжарки зерно мелят в муку - можно добавить перца и т.п. - вообще то надо эту муку носить в холщёвом мешочке, но на несколько дней можно засыпать и в ПЭТ бутылку - на рыбалке удобно насыпать в кружку две-три ложки этой муки и залить водой (можно даже холодной из родника) и хорошо размешать до густоты сметаны и можно жрать - ну очень сытная штука - одной "заправки" хватает на полдня.
2- вариант (магрибский) - ячмень отваривают до его разбухания - затем сушат и затем обжаривают без жира до золотистого цвета - далее также толкут в муку и употребляют также.

если употреблять с кипятком то часто добавляют масло, жир, молоко..
но можно - сахар, сгущенку, мёд - тогда получиться сладкий вариант толкана.

ну поскольку всё же форум рыбацкий то вот вам немного рыбного рецепта:
все знают что хариуса можно есть сырым, но не все знают что небольшая обработка делает из него - ну вооще полный деликатес!

этот рецепт "солнечного хариуса" - показал мне один алтаец на реке Чулышман - всё дело в быстроте и тёплой солнечной осени. Как только взяли хариуса - так сразу, как можно нежнее потрошим его голубчика и слегка солим брюшко, затем быстро заворачиваем скручиваем его в полиэтеленовый пакетик и ложим рядом с собой на нагретый солнышком камень. - главное тут быстрота - потому что для приготовления нужно естественное кровообращение рыбы. Минут через 15-20 шедевр кулинарии готов..
самым аккуратным образом достаём рыбку за жабры и расстелив на камне пакетик аккуратно стряхиваем малосольное филе с костей на полиэтилен.

Вчера на огороде у родителей первый раз испытал свою коптилку!!!
Окуней с Белого хранил специально самых крупных Коптил на газовой печке на ольховых и яблоневых опилках, получилось просто супер да еще и под Все в округе глотали слюнки, а мы наслаждались свежей копченой рыбкой...
Теперь с речек рыбу привозить не получится, всю на берегу съедать будем

у меня тоже еще 5 лежат все времени не хватает.на ольхе что в магазинах продается вкусно коптилка магазиная 2 ярусная супер

Вопрос?
Кто-нибудь знает рецепт засолки колбы?
Напишите пожалуйста .

Лучше наверное замораживать.

Батя как то солил ее в банке.Я был неосторожен и открыл крышку не убрав лицо...Это было что-то.
Первые секунды думал что глаза разъело

колбу можно сушить - не на солнце конечно! можно солить - на любителя

но в последнее время действительно - её чаще морозят в полиэтиленовых пакетах предворительно мелко нарубив..
после новогодней пьянки ставят квас и с чёрной редьки и толчёной замороженной колбы делает " в себя приходилку" - вещь! трезвит махом!

" в себя приходилку" - вещь! трезвит махом!

а как желудок реагирует на такую ядреную смесь?

поносом

ел соленую не чего понравилось. не пиво только а водовка

кого и от чая понос прохватывает, а от открошки с квасом и редькой желудок то и начинает нормально работать.

по теме: если рыбка хорошо и правильно посолена - то больше и делать то особо нечего - достал из бочки судачка, промыл его, нарезал как селёдочку- лучком посыпал, уксусом столовым сбрызнул - и всё!
после баньки.. да под холодную соточку - Блин! аж слюна набежала!

Всем привет!!!!!!!
Кто пробывал карпа горячего копчения??????????? Как на вкус??? Стоит коптить его или нет???

карась не чего пойдет а вот карп помоему не очень .счас жена приготовила селедку в цепторе без жира и соли очень вкусно

Леха-рыбак писал(а):Всем привет!!!!!!!
Кто пробывал карпа горячего копчения??????????? Как на вкус??? Стоит коптить его или нет???

Лижбы карп не менше 1кг.нуу очень вкусно

подскажите где продают ольховые опилки для копчения!!!

На черемухе копти такой БРОНЗОВЫЙ загар получается обалдеть!!!!!

Hunter75 писал(а):подскажите где продают ольховые опилки для копчения!!!

В Альбатросе есть, и яблоневые еще

на черемухе - дело вкуса... так-же как и на пихте, сосне и тп.... уже пробовали... правда самый перый раз... выкинули...
на осине хорошо коптить холодным копчением в стационарке, толька кору обдирать!!!
а на прошлых выходных коптили окуней и терпуга в медицинском биксе на ольхе.... 40 минут и чуть вместе с биксом не съели... вкуснотища и быстро!!!
на природе под пиво самое оно!!!

Люди добрые, может у кого есть в загашнике лишний бикс, я бы приобрел за умеренную плату

в альбатросе взял коптилучку двух ярусную лучше любого бикса и опилки там были ольховые

а карася пробовал кто вялить .одолел уже не знаю куды девать крупный жалко отпускать

Витя, любую рыбу вялить можно.
карася я сам не вялил, но ел вяленого, очень даже недурен. Как и полухолодного копчения

Валера_Кемерово писал(а):Витя, любую рыбу вялить можно.
карася я сам не вялил, но ел вяленого, очень даже недурен. Как и полухолодного копчения

+1
Вяленый под пивко - НЯМ-НЯМ!!!

что вялится и вкусная предпологал в соли сколько времени его держать желательно и потом наверно тоже вымочить надо даввным давно вялил но тогда молодой был не чего не боялся а счас что то очкую в коптилке минут 40 держу вроде не чего

dva писал(а):в соли сколько времени его держать желательно

Три дня достаточно, это же КАРАСЬ, а не язь...

А описторхоз белую рыбу минимум 7 дней а лучше 14 эту хрень потом не выведешь

Я рыбу в бочке копчу. Бочка 200л. металлическая оба дна вырезаны. Разводим в бочке костер немного отрывая от земли для поступления воздуха для подержания процесса горения , потом накрываем крышкой ждем пока потухнет огонь, снимаем крышку устанавливаем 2 обруча обтянутые мелкой металлической сеткой с разложенной на них рыбой, за один заход до 4-5 кг. среднего окуня можно закоптить, ну или 8-10 щучек.