Кемеровская рыбалка

dva писал(а):

Александр писал(а):

Спутник писал(а): делал скумбрию и чищенную и не чищенную, разницы не заметил

В общем закоптил чищенную, вкусная рыбка, слов нет!
Но почему-то полопалась шкура рыбья, местами облезла. Вопрос - у всех так, или я передержал в коптильне, минут 35-40 коптил?

в магазах еще расол специальный для копчения продается. есть для мяса и для рыбы. тож прикольно. в том году писал про него. Дрейку понравилось. а рыбу надо выбирать целенькую, и что бы она медленно при комнатной температуре растаивала.

Рыба была целая, оттаивала в холодильнике (не в морозилке).
А рассол вкус копчения придает, или что? Соль и копчение в коптильне, что там еще можно добавить?
Узнал из инета, что можно рыбку потрошенную бечевкой обвязать, чтоб шкура не сползала и не раскрывалась рыба. Еще можно два пласта рыбы, например горбуша и терпуг, привязать друг к другу бечевкой, тоже должно не плохо получиться!

испробовал разные способы заготовки остановился на этом 2 кг колбы нарезать как на салат.
Готовим массу для тушения:1 стакан растительного масла,
0.5 литра томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, в стакане воды развести 1 столовую ложку уксусной кислоты. Это все перемешиваем, засыпаем колбу
Кипятим помешивая 30 минут. Выход 2.6-2.7литра.

Oleg63 как называется это блюдо из колбы (черемши)? Уксус (столовая ложка) сколько %?
___________________
Рыбачу потихоньку...

Щука маринованная, в кляре.
1.Щука(около 2кг) разрезается вдоль по хребту,позвоночник с хвостовым плавником выкидывается.
2.Очищается внутреннюю часть тушки(кишки,кровяная полоска)
3.Снимается ножом шкура с чешуей.
4.Теперь удалям реберные кости и мелкие спинные по возможности.
5.Теперь филе щуки хорошо промываем и режем на порционные куски,10-3 см(примерно.
6.Маринуем филе,майонез,перец,соль,и самое главное пол стакана вкусного магазинного рассола от ассорти,(огурцы,патиссоны,помидорчики)мариновать не менее 8 часов.
7.Кляр(мука,яйца,сода,вода,соль)
8.Сковорода,растительное масло,филей ки в тесто и на сковородку....


Я не ожидал от щуки такой нежности и вкусности.

Приятного аппетита,и с Новым Наступающим Годом.

Фото.

Oleg63 писал(а):испробовал разные способы заготовки остановился на этом 2 кг колбы нарезать как на салат

Ай молодец какой!!!
Курочку ещё можно пожарить

Андрей Геннадьевич писал(а):Фото.

Ты хоть бы фотографии поменьше сделал

Oleg63 писал(а):испробовал разные способы заготовки остановился на этом 2 кг колбы нарезать как на салат.
Готовим массу для тушения:1 стакан растительного масла,
0.5 литра томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, в стакане воды развести 1 столовую ложку уксусной кислоты. Это все перемешиваем, засыпаем колбу
Кипятим помешивая 30 минут. Выход 2.6-2.7литра.

Oleg63 Добрый вечер!
Сегодня третье марта. Как сохранилась колба, заготовленная вами этим способом?
Не появился ли запах, такой же как при солении?
В Ставрополье недавно сборщиков черемши поймали, она у них в Красной книге оказывается!!!

Здравствуйте ,весной когда заготовки в зиму заканчиваются готовим лечо из колбы, хватает на все лето до нового урожая овощей, хранить в погребе или холодильнике , запаха как при солении нет.

Получается, что этот способ не долгого хранения и зиму не переживает, а кончается уже осенью? Правильно?

ПРОКОП писал(а):Получается, что этот способ не долгого хранения и зиму не переживает, а кончается уже осенью? Правильно?

правильно потому что съедается

у меня несколько банок ещё осталось, недавно открывал, всё нормально, не испортилась. Рецепт такой же, только пропорции другие

Спутник писал(а):у меня несколько банок ещё осталось, недавно открывал, всё нормально, не испортилась. Рецепт такой же, только пропорции другие

Подтверждаю. Под вотку-милое дело!!!

Кто-нибудь готовил коктал? Как я понял, существует множество вариантов приготовления таким образом рыбу. Поделитесь опытом, фото, если есть...

ХЕ
Потрошим рыбу,снимаем филе,промываем,нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см. Складываем в кастрюлю,заливаем уксусом,перемешиваем.
Уксус:2 столовых ложки 70% уксуса на стакан воды. Заливаем рыбу.Выдерживаем 30 минут,затем сливаем.
Морковь на корейской тёрке,лук полукольцами.Смешиваем с рыбой соль,сахар,перец,измельчённый чеснок.перемешиваем и в холодильник.
Рыба-1 кг
уксус-250 мл
Лук-1 луковица(большая)
Морковь-1(большая)
Красный перец острый (немного)
Сахар-1,5 ст.ложки
Соль-1 десертная ложка.
Приятного аппетита!!!

перемешиваем и в холодильник

сколько в холодильнике должна стоять?
рыба любая подходит под рецепт?

Sergii писал(а):

перемешиваем и в холодильник

сколько в холодильнике должна стоять?
рыба любая подходит под рецепт?

Любая. Через два часа можно кушать

Николай Николаевич писал(а):

Sergii писал(а):

перемешиваем и в холодильник

сколько в холодильнике должна стоять?
рыба любая подходит под рецепт?

Любая. Через два часа можно кушать

А любая это как и лещ и карась?

Николай Николаевич писал(а):ХЕ
Потрошим рыбу,снимаем филе,промываем,нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см. Складываем в кастрюлю,заливаем уксусом,перемешиваем.
Уксус:2 столовых ложки 70% уксуса на стакан воды. Заливаем рыбу.Выдерживаем 30 минут,затем сливаем.
...
Приятного аппетита!!!

толстолобик крупный и сом, приготовленный таким способом - просто класс!

Из сазана очень недурно получается, шкуру снимать желательно или крупными кусками делать. Я уксус не разбавляю, а лью примерно ложку столовую на кило рыбы. Ем или через пару часов, но уксуса тогда больше лью (если на рыбалке), дома если к ужину готовлю, то делаю с утра. У карася вилочковые кости через сутки растворяются. И добавляю кинзу как свежую, так и молотую зерна.

Герш писал(а): А любая это как и лещ и карась?

Про леща ничего сказать не могу. Я не признаю эту рыбу. И не ловлю её ни зимой,ни летом.
А карась? Карась канает

Николай писал(а): вопрос по другому надо поставить: КАК БЫТЬ С ОПИСТОРХАМИ?

Уж если кости через день растворяются, думаю и описторхи тоже

Да вот нифига, не берет так быстро уксус капсулу описторха

ПАШТЕТ ИЗ КАРАСЕЙ.
Мелкого карася почистить,выпотрошить.По рецепту использовать целиком.
Но я голову,хвост,плавники отрезал.
Карася в кастрюлю.Посолить.
Добавить нарезанный лук,морковь,лаврушку,черный горошек перца.
Залить водой по уровню с рыбой.
Добавить растительное масло (50гр на 1кг) ,немного уксуса 6ти процентного.
Поставить на медленный огонь и варить 5-6 часов.Пока кости не разварятся.
Лавровый лист вынуть,а остальное пропустить через мясорубку.
Полученную массу прокипятить,типа как при готовке варенья.
Паштет готов.Вкусно!!!

Не понятно,а зачем ещё раз кипятить.Ну если только оставшуюся воду выпарить.

дед владимир писал(а):Не понятно,а зачем ещё раз кипятить.Ну если только оставшуюся воду выпарить.

Если вы вдруг захотите законспрвировать,это неотменная часть))

Щука фаршированная кусками. В принципе можно так готовить и другую рыбу, из сазана получается очень вкусно. Рыбу режем на куски 4-5см., и вырезаем аккуратно спинку, чтоб не повредить шкурку. Далее из вырезанных кусочков готовим обычный котлетный фарш и начиняем им куски рыбы.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и добавляем специи по вкусу. Затем в кипящую воду аккуратно опускаем подготовленные кусочки рыбы и варим 15 минут. Достаем и даем стечь воде. Тем временем накаливаем сковородку с маслом растительным и подсушенные кусочки обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!

А смысл всего этого действа?
Щуку щукой фаршировать...

готовим обычный котлетный фарш

можно это место по подробнее ?