Кемеровская рыбалка

Неплохо показан процесс:

Надо уже разводить на две темы, холодное и горячее.
Выложу свежие фотки

Мишаня писал(а):Надо уже разводить на две темы, холодное и горячее.
Выложу свежие фотки

Жесть как вредно )))) Зачем так сажей лакировать?!

Lukashov писал(а):

Мишаня писал(а):Надо уже разводить на две темы, холодное и горячее.
Выложу свежие фотки

Жесть как вредно )))) Зачем так сажей лакировать?!

а что не так ? вы шкуру с чешуей тоже едите ? я не когда не чистил рыбу , заисключением кишок и жабер

Мишаня огонъ

dva писал(а):

Lukashov писал(а):

Мишаня писал(а):Надо уже разводить на две темы, холодное и горячее.
Выложу свежие фотки

Жесть как вредно )))) Зачем так сажей лакировать?!

а что не так ? вы шкуру с чешуей тоже едите ? я не когда не чистил рыбу , заисключением кишок и жабер

Да она вся горькая будет, даже если шкуру снять.....,
а если чешую почистить и нормально закоптить, шкурка даже очень нечего!!!

Для реки есть самая простая коптилка горячего копчения, но вот что то стал подумывать о домашнем копчении прям в квартире. Кто то пользуется и какой, какие впечатления

Если вопрос про горячее копчение - то посмотри коптильни с гидрозатвором.
Шланг подцепил и в форточку, в гидрозатвор водички залил.
На кухне ни запаха ни дыма.
У меня такая https://www.mirtyrista.ru/catalog/kopti ... 0kh25kh20/
ЗЫ: Но сейчас бы взял со сферической крышкой, конденсат стекает по стенкам и не капает на рыбу. Раньше таких не было, только с плоскими крышками.

Спасибо смотрел браво и ханхи

dva писал(а):Спасибо смотрел браво и ханхи

Посмотрел их - они больше под курицу заточены, ну или под другие продукты, которые можно вертикально размещать.
У меня же обычная горизонтальная коптилка, которую можно и на природу взять, притом что из нержы 1,5мм.
Можно и из нержы 2,0 мм взять, тогда и детям достанется по наследству

Для природы ест. , Интересно домашний вариант

Вить если руки откуда надо растут можно дома замутить универсал холодную/горячую было бы желание

Костя подскажи - есть компрессора/вентиляторы на 12в от аккумулятора, чтобы их применить для холодного копчения?
Хотелось бы на природе замутить коптилку холодного копчения, но генератор гонять 8 часов не комильфо, и по бензину и по шуму от него...

коська писал(а):Вить если руки откуда надо растут можно дома замутить универсал холодную/горячую было бы желание

Александр можно приспособить ну к примеру кулер компьютерный. но я бы наверно для природы рассматривал генератор свободного тления, думаю будет проще в разы. Но здесь необходимо учитывать специфику холодного - рыба ж еще должна успеть просолиться и повялиться, для выездов на два-три дня холодное не вариант. А надо ж еще и коптильную камеру переть с собой. Видел где-то на просторах паутины вариант для походов - основа типа шалашиковой из жердей, внутри помирающий костерок, снаружи жерди обматываются полиэтиленом.
Витя а ты в целом для дома какой вариант то хотел - горячее или холодное? Если горячим то там буквально на коленке можно состряпать

Костя,ты не понял.Витя не хочет "стряпать",он хочет в домашних условиях коптить.Ему просто нужна подходящая коптилка.Коптилку он готов купить,выменять,отобрать,но не изготавливать.Я такой-же.

Валера_рыбак писал(а):Костя,ты не понял.Витя не хочет "стряпать",он хочет в домашних условиях коптить.Ему просто нужна подходящая коптилка.Коптилку он готов купить,выменять,отобрать,но не изготавливать.Я такой-же.

это точно наверное просто горячего копчения холодное я думаю шибко хлопотно . это конечно на даче , там мне кажется проще

Вот просто горячим как-то у знакомой делал дома по аналогии с подсмотренным по телевизору. Берем низкую широкую посудину с крышкой, у нее нашлась такая старая советская алюминиевая. На дно кладем для дыма завернутую в пищевую фольгу смесь - по паре столовых ложек риса, сахара и зеленого чая. По бокам зубочисткой сделать несколько отверстий для выхода дыма. Потом ставим мантоварку со складными лепестками, на нее рыбу и всё это дело на печку. Если крышка прилегает неплотно по периметру обвернуть мокрой тряпкой чтобы дым не выходил.
По поводу холодного дома - люди делают дома и успешно коптят, только в коптилку ставят электростатику, тогда процесс непосредственно копчения укладывается по времени в час, потом просто надо дать подольше полежать чтобы дозрело. Излишки дыма которых почти нет отводятся в вентиляцию.

Кость , спасибо магазиная стоит 5-7 т. что мудрить , не такие великие деньги . просто я спросил , вдруг кто то пользуется , какой и какие впечатления так то она будет с самогонным аппаратом в паре смотреться типа с одного набора. выгнал -закоптил , выпил - закусил

dva писал(а): выгнал -закоптил , выпил - закусил

Николай Николаевич писал(а):

dva писал(а): выгнал -закоптил , выпил - закусил

че смешного , пожелел больному хвост

На этих выходных немного доработал коптилку - вынес блок управления отдельно, теперь нет необходимости таскать всё в гараж и обратно - мозги заношу а фанерная коробка в которой нет особо ценного остается закрепленной на стене что на мой взгляд значительно удобнее. И опробовал принципиально новый технологический цикл горячего копчения грудинки, при этом как и планировал сырой продукт загружается в камеру и не достается оттуда до полной готовности, меняются только режимы работы коптилки. Общая схема обработки такова: сушка при 35'С в течение часа, жарка при 55'С до достижения в толще куска температуры 40'С, копчение при температуре 60'С 40 минут, воздушно-паровая варка при 82'С до достижения в толще куска температуры 80'С. В результате получилось вот такое вот

Коська ... Ошеня, знаиш аппетитно выглядит

Снимал пробу с последней партии. Что могу сказать. шкурка при таком способе определенно более жесткая но в целом мяско получилось достаточно нежной консистенции. Нотки дыма получились менее отчетливы но в целом вкус показался побогаче. В общем делать можно и так и так оба способа вкусные в следующий раз попробую сделав так же на следующий день дополнительно докоптить в холодном дыму.

12 часов холодного копчения.

В магазине рыба завсегда клюет

Мишаня писал(а):В магазине рыба завсегда клюет

Я бзьдю речную коптить, заразы больно в ней много, а морозить крепко солить не мое...

коська писал(а):На этих выходных немного доработал коптилку - вынес блок управления отдельно, теперь нет необходимости таскать всё в гараж и обратно - мозги заношу а фанерная коробка в которой нет особо ценного остается закрепленной на стене что на мой взгляд значительно удобнее.

IMG_20190714_125909[1].jpg

И опробовал принципиально новый технологический цикл горячего копчения грудинки, при этом как и планировал сырой продукт загружается в камеру и не достается оттуда до полной готовности, меняются только режимы работы коптилки. Общая схема обработки такова: сушка при 35'С в течение часа, жарка при 55'С до достижения в толще куска температуры 40'С, копчение при температуре 60'С 40 минут, воздушно-паровая варка при 82'С до достижения в толще куска температуры 80'С. В результате получилось вот такое вот

IMG_20190714_181554[1].jpg

Грудинку только солили перед копчением?
Хочу тоже попробовать, автоматику давно сделал, а попробовать разогнать коптильню до 80 градусов, руки так и не дошли.....

грудинка+соль+специи, засол 2 дня в банке с откачанным воздухом. Камеру определенно стоит утеплить, имеют место большие теплопотери.

коська писал(а):грудинка+соль+специи, засол 2 дня в банке с откачанным воздухом. Камеру определенно стоит утеплить, имеют место большие теплопотери.

Спасибо.
Камеру изначально делал с утеплителем )))