Кемеровская рыбалка

не буду спорить но на нижней где сельдь мне показалось что лопнула. Возможно и ошибаюсь

коська писал(а):Николаич попробуй нагрев плавнее делать. Тогда не должна так сильно лопаться. И оттаивать желательно неспешно в холодильнике

Костя. В холодильнике и оттаивал.
К этой коптилке надо "приноровиться". Я думаю в следующий раз всё будет отлично

Валера_Кемерово писал(а):Чо-то я не увидел лопнутостей... Коля сам содрал шкурку сушено-копченую, получилась ободранная мясная тушка

Всё правильно. Содрал, но не всю, чтобы показать как прокоптилась

подкоптил холодным красноперку. Весьма достойный вариант оказался. Жирненькая, нежная

Вот сколько раз выезжал с Байкала, в Усть-Баргузине, продают сигов, хариусов размером до 2-3 кг. Они все вскрыты вдоль хребтов, а не по брюшку...
а ближе к Иркутску (Слюдянка и недалеко от нее) - вскрыты через пузо, с зубочистками расшиперенные ...
мне показалось, что лучше раскрытые через спинку... равномернее прокопчены, вкуснее...

Валер делал и так и так. В принципе по хребтине пластованная получается лучше. Но иногда срабатывает привычка а иногда потрошишь не до конца оттаявшую рыбу, поэтому брюшко вспороть бывает проще. Если копчу холодным свежую рыбу то стараюсь все таки по хребту раскрывать.

коська писал(а):подкоптил холодным красноперку.

А эта чего за рыба? Где такую ловил и на что?

Мишаня на губернском рынке. Клюнула на рубли

Сегодня подкоптил карасиков,которых поймал вчера. Получилось вкусно

Горячего копчения грудинка.

Три дня держал в рассоле в холодильнике. 3 столовые ложки соли на литр воды. Накидал прям в холодную воду специй. Черный и душистый молотый перец, острый красный, лаврушку. Потом полдня обсушивал. Готовил 2,5 часа. Получилось очень вкусно.

konstantin1 писал(а):Три дня держал в рассоле в холодильнике. 3 столовые ложки соли на литр воды. Накидал прям в холодную воду специй. Черный и душистый молотый перец, острый красный, лаврушку. Потом полдня обсушивал. Готовил 2,5 часа. Получилось очень вкусно.

Отчёт не полный
При какой температуре
Я коптил 1час на яблоне при 80° (но,температуру поднимал постепенно )
Приятного аппетита

Хочу скумбрию за коптить на костре.
Рецепты давайте, самые простые.

TITANIK писал(а):Хочу скумбрию за коптить на костре.
Рецепты давайте, самые простые.

Сухой посол:
Соль, сахар, чёрный перец.
Обсыпал с обеих сторон. Посолил часа 3-4.
Промыл. Подсушил. И айда в коптилку

Температура постепенно до 80, последний час 90. Свинину боюсь мало держать.

Николай Николаевич писал(а):

TITANIK писал(а):Хочу скумбрию за коптить на костре.
Рецепты давайте, самые простые.

Сухой посол:
Соль, сахар, чёрный перец.
Обсыпал с обеих сторон. Посолил часа 3-4.
Промыл. Подсушил. И айда в коптилку

Замутил...ждем 3-4часа

TITANIK писал(а): Замутил...ждем 3-4часа

Через 6 часов куда подъехать

Город Кемерово с/о Азотовец

Вкусная была.Нуно еще купить..Где взять не дорого?

Зачем шпагатом перевязывать, если на решетке?

Что бы было..

TITANIK писал(а):Где взять не дорого?

Поймать в реке, живую посолить и в тот же день коптить. Не скумбрия конечно, зато свежая.

Мишаня писал(а):

TITANIK писал(а):Где взять не дорого?

Поймать в реке, живую посолить и в тот же день коптить. Не скумбрия конечно, зато свежая.

У нас, Мишаня,скумбрия не водится

закупился сырьем думаю через недельку мы с вами будем наблюдать практически в прямом эфире рождение элитного копченого окорока. Ну это если не завалит делами настолько что станет не до фотографирования

коська писал(а): закупился сырьем думаю через недельку мы с вами будем наблюдать практически в прямом эфире рождение элитного копченого окорока. Ну это если не завалит делами настолько что станет не до фотографирования

Ни каких посторонних дел Никаких Быть не должно, аднака

Мишаня писал(а):

TITANIK писал(а):Где взять не дорого?

Поймать в реке, живую посолить и в тот же день коптить. Не скумбрия конечно, зато свежая.

Ещё нет стоко рыбы в реке чтоб коптить..

флудимс....

Хоть Сергей и ругается я все же рискну и продолжу
Итак проводим подготовительные работы. Извлекаем наш окорок и внимательно изучаем Вообще сейчас возможны два пути. Можно сделать его целиком, выглядеть это будет "красиво-богато" но чуть геморнее поэтому я предпочитаю резать аккуратными кусочками. Тем кто хочет большой кусок настоятельно рекомендую шприцевать. Если окорок с косточкой - шприцевать без вариантов! Итак окорок аккуратно нашинкован по вкусу. Лично я предпочитаю размер который потом аккуратно приземлится на мои диетические ржаные хлебцы которые как раз подоспели. Ну тут опять же дело вкуса. Далее поступаем протоптанной дорогой - отмеряем соль и специи из расчета соль 22гр/кг, сахар, свежемолотый перец, гранулированный чеснок - по 3-4 грамма, и еще 5 граммов готовый микс специй по моему вкусу. В каждый кусочек аккуратно втираем смесь соли и специй и запаиваем по пакетам. Пакеты убираем в холодильник, в идеале каждый кусочек 2 раза в сутки доставать, массировать и переворачивать пакет.

Итак наступили выходные. С утра выкладываем нашу запайку немного согреться. Продолжительность не особо принципиальна, нужный режим добьем в камере. Сегодня я решил побыть пафосным и вместо классической колбасной обвязки достал сеточку. Понтоваться так понтоваться
Отрезаем нужную длину, завязываем с одного края и одеваем на расширитель. Разрезаем пакеты, вынимаем дозревшее мяско (запах словами не передать), и каждый кусочек наряжаем в кружева После чего развешиваем в камере. Вообще в этот раз хотел попробовать новый технологический цикл но он заточен под более объемные куски поэтому использую программу которую уже описывал - сушка при 35, прогрев 45, дробная пароконвекционная варка 55/65, копчение 75 и добивание до готовности при 85. Ну и собственно результат

А что за сетки ,если не секрет. Взял в аптеке бинты ,вот думаю пойдут или нет