КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[Николай]

вот один из них. "Свиные отбивные" от Простокухни.

Попробовал вчера, жена готовила строго по этому рецепту.
Ну да, с голодухи скушать можно.
Но близко не стоит с мясом по французки.

[konstantin1]

Но близко не стоит с мясом по французки.

Так это разные блюда, как их сравнивать

[Александр72]

вот один из них. "Свиные отбивные" от Простокухни.

Попробовал вчера, жена готовила строго по этому рецепту.
Ну да, с голодухи скушать можно.
Но близко не стоит с мясом по французки.

Эх...
Николай, а как же цвет фломастероф?
Мне вот нравится жолтый!

[Николай]

Так это разные блюда, как их сравнивать

Конечно разные, кто ж спорит то?
Только вот исходный продукт один и тот же.
А на выходе: или дайте добавку три раза или ...

[Николай]

Из всего плюса, это горчица.
Мне понравилось, жене нет
Сейчас по французки отбивные жарятся, уже почти готовые, пойду обедать через 10 минут
Но они тоже с горчицей.
Посмотрю результат.

[Николай]

Короче, нельзя отходить от технологии приготовления мяса по фрацузски, которая отработана годами.
Жена решила симпровезировать. Забраковал и сказал: делай как всегда.

Нипаверишь, в третьем классе у мну был серобуромалиновый фломастер...

Найди отличие от серобуромалинового и фиолетового.
Желательно с первого раза.

[konstantin1]

Только вот исходный продукт один и тот же.
А на выходе: или дайте добавку три раза или ...

Давай и пельмени сюда по исходному продукту приплетем
Все таки наверно нравится - не нравится, было бы правильнее
Опять же как и из какого мяса было приготовлено - очень важно.

[Николай]

Ну давай сравни, пельмени и отбивную.
Не перегибай!

[konstantin1]

По твоему принципу исходного продукта сравнение
Закончим наверно.

[Sergii]

вот один из них. "Свиные отбивные" от Простокухни.

Попробовал вчера, жена готовила строго по этому рецепту.
Ну да, с голодухи скушать можно.
Но близко не стоит с мясом по французки.

для объективности хоть бы фото выложил, что у нее получилось. там нюансов хватает...
можно так пережарить, что получится сухая подошва от ботинка, а должно быть сочное нежное тонкое мясо.. 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны!

мясо по-французски (а разве это отбивные??) больше тушится (в духовке и под шубой) , чем жарится. так что некорректное сравнение, тем более что готовит другой человек, а не ты. мы тут про свои личные кулинарные изыски пишем

мне вот больше буженина и шашлык нравится домашнего приготовления , давай с шашлыком сравнивать он тоже из свинины!

[Мишаня]

Ранее я выкладывал тут свой любимый рецепт из щуки. Сегодня решил выложить из судака. На мой взгляд, самое вкусное, что можно из него приготовить, это рыба в кляре. Именно тут судак раскрывает свои вкусовые возможности. Особенно это блюдо нравится женщинам и детям.
Сын согласился поснимать, пока у него терпения хватило. Поэтому сегодня будет с иллюстрациями.
Итак, берём свежего судака. Чем свежее тем лучше. Размер? Да в принципе я делал и из килошных, вполне норм. Но сегодня крупнее.

IMG_20230722_152321_HDR.jpg (132.78 КБ) 1929 просмотров

Ну и разделываем его на филе, это очень быстро

IMG_20230722_153144_HDR.jpg (123.04 КБ) 1929 просмотров

Не забываем про щеки

IMG_20230722_153233_HDR.jpg (127.51 КБ) 1929 просмотров

Снимаем кожу

IMG_20230722_154206_HDR.jpg (124.36 КБ) 1929 просмотров

[Мишаня]

Режем на кусочки

IMG_20230722_154846_HDR.jpg (108.87 КБ) 1927 просмотров

Добавляем соль, специи

IMG_20230722_155021_HDR.jpg (119.26 КБ) 1927 просмотров

Разводим тесто на основе яиц и немного молока

IMG_20230722_174610_HDR.jpg (63.81 КБ) 1927 просмотров

Добавляем по ложке с горкой муки на каждое яйцо, соль
Замешиваем тесто, получается примерно как на оладушки, разводим кипятком чуть погуще чем на блины.
Обмакиваем и жарим с двух сторон секунд по 30-40 не дольше.

IMG_20230722_175520_HDR.jpg (123.8 КБ) 1927 просмотров

Готового продукта получается очень много. Вот тут примерно треть

IMG_20230722_181852_HDR.jpg (271.77 КБ) 1927 просмотров

У меня за столом сегодня собрались вся родня, всем хватило

[Sergii]

какая смесь специй ? какой объем теста (кляра) примерно ?

[Николай Николаевич]

какая смесь специй ? какой объем теста (кляра) примерно ?

Сергей. Миша же вроде обозначил по ложке с "горкой" муки на каждое яйцо
Ну а водички, аднака, добавляет, чтобы тесто пожиже было

[konstantin1]

В этом году попробовал так, но на пивном кляре, очень понравилось всей семье.

[Николай Николаевич]

В этом году попробовал так, но на пивном кляре, очень понравилось всей семье.

Ешо бы с пывам вам не пондравилось

[Мишаня]

какая смесь специй ?

Я покупал полкило как сухую аджику. Но она практически не острая, там какие то травы. Но она не такая навязчивая как например хмели сунели. Ну я ее и добавляю везде. Да можно и никаких не добавлять, все равно будет вкусно. Или просто поперчить.

какой объем теста (кляра) примерно ?

Примерно три яйца на кило живого веса рыбы. Но я в этот раз обошёлся десятком, больше не было. Долил молока.

[Sergii]

хмели-сунели наверно больше "куриная" приправа, мне вот интересно для рыбы какие травы подходят ?

[dva]

Соль перец, сахар. Если солить в тузлуке кориандр лаврушка, можно гвоздика

[Мишаня]

хмели-сунели наверно больше "куриная" приправа, мне вот интересно для рыбы какие травы подходят ?

На вкус и цвет....
Мне с рыбой нравятся розмарин и белый перец. Но ни того ни другого у меня в наличии нет

[дед владимир]

А мне тут идея пришла, из уклейки шпроты сделать. Сделал, посмотрел на это и думаю, а что если с этих шпрот сделать паштет. Сделал, попробовал. Думаю чего то не хватает, а дайка я сливочного масла добавлю. Добавил, попробовал. , не понял. Вроде рыба, она и в паштете рыба. Вот теперь думаю как облагородить этот делекатес. Вроде сново чего то не хватает. Может чего не правильно делаю

[dva]

Налей и все зайдёт отлично

[Sergii]

решил запечь мясо говядину(телятину) а ля Ростбиф
за базу взял рецепты от Василия Емельяненко, но немного поменял

кусок телятины (если на рынке не обманули) -750гр
чеснок 2-3 зубчика, тимьян, розмарин, перец, соль (1ст.л).
подсолненое масло примерно 1ст.ложка в нее добавляем давленный чеснок и соль.
обмазываем кусок, затем покрываем сухими травками (тимьяном, розмарином) и перцем.

IMG_20230807_094419.jpg (192.28 КБ) 1711 просмотров

IMG_20230807_094807.jpg (277.8 КБ) 1711 просмотров

IMG_20230807_095239.jpg (256.72 КБ) 1711 просмотров

IMG_20230807_095655.jpg (278.19 КБ) 1711 просмотров

оставляем на часик мариноваться.

мясо должно быть комнатной t

дальше нужно "запечатать мясо" чтобы оно не потеряло сок.
берем сковороду которую нежалко. раскаляем на максимуму
и прижигаем кусок со всех сторон!!! секунд по 40 каждую сторону . даже с торца.

IMG_20230807_124922.jpg (171.31 КБ) 1711 просмотров

IMG_20230807_125126.jpg (138.37 КБ) 1711 просмотров

будет дымно.

после чего получается вот так.

IMG_20230807_125344.jpg (278.83 КБ) 1711 просмотров

а вот дальше два пути.

1) у шефа Емельяненко: мясо кладет на пергамент. не заворачивает! в мясо термометр
температура в духовке 120-180с и он дожидается внутренней t куска - регулирует степень прожарки

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, ростбиф с термометром.
Определение степени прожарки мяса:
52°С - Medium (средней прожарки)
56-58°С - Medium Well (почти прожаренное)
60°С - Well Done (прожаренное)
вот такой у него получается

tmp-ростбиф-Image1.jpg (93.35 КБ) 1653 просмотра

по времени у него готовка от полчаса до часу

ну и любит он элитную - мраморную использовать, а она у него всегда быстро готовится


2)
у меня попроще мясо. и кровавое мясо не употребляю, поэтому решил хорошо его пропечь.
завернув в фольгу полностью. t 150-180c на два часа ! получилось вот так!

IMG_20230807_145843.jpg (291.45 КБ) 1711 просмотров

после готовки сразу резать нельзя минут 15-20 надо дать постоять чтобы мясо "успокоилось"
и не вышли лишние соки.

IMG_20230807_161723.jpg (234.36 КБ) 1711 просмотров

в принципе получилось вкусно и не сухо... смутило количество жидкости ... и вес на выходе 400гр.
изначальный кусок был 750.. кусок брался на рынке, свежим!

[Мишаня]

вес на выходе 400гр.
изначальный кусок был 750.. кусок брался на рынке, свежим!

Я по говядине не спец. Но вот какие у меня наблюдения. Береш курицу в магазине, ставиш в духовку и она ужаривается на вид в два раза точно. А вот домашняя курочка, сколько поставил, столько и достал. Если что вытопилось, вот он жирок, на противне. Никуда ничего не исчезает.
Мне кажется, можно сделать выводы

[Sergii]

про магазинную курицу один спец.писал, что если бройлер около 2х кг и больше то он накачанный (ибо не растят их до такого веса - долго , раньше бьют )!!! мясо магазинное 100% шприцуют, но рыночное свежее....

[Мишаня]

Там на упаковке бройлеров указано, что возраст 38 суток.у меня за 38 суток вырастают чуть крупнее голубя. Реально за 70 дней 3-3.5 кг чистого веса. Так что их точно шприцуют. А на рынке а основном перекупы... Чего они с мясом делают хз

[konstantin1]

На фабриках 30-40 дней кур выращивают, бабуля брала суточных цыплят в мае, конец сентября, начало октября они были около 4-5 кг., мы приезжали в июне, начинали рубить в конце месяца, околокилошки и поболе некоторые. Растили без химии.

[коська]

Серёж по поводу потери веса - при повышенной температуре происходит разрушение белка и потеря влаги. Ты два часа её при 150 жарил, естественно произошел перегрев и как ты ее там не запечатывай часть влаги уйдёт. Ты же сам написал вначале - внутрь куска термометр и отслеживаем температуру, ну готовится не элитный сорт дольше - пусть готовится, температура готовности подошла выключил. Well done для говядины нормальное состояние. Хочется уверенности - до 70-75 прогрей. Не нужно передерживать.

[Sergii]

Серёж по поводу потери веса - при повышенной температуре происходит разрушение белка и потеря влаги. Ты два часа её при 150 жарил, естественно произошел перегрев и как ты ее там не запечатывай часть влаги уйдёт. Ты же сам написал вначале - внутрь куска термометр и отслеживаем температуру, ну готовится не элитный сорт дольше - пусть готовится, температура готовности подошла выключил. Well done для говядины нормальное состояние. Хочется уверенности - до 70-75 прогрей. Не нужно передерживать.

было у меня подозрение по этому поводу , что передеражал

[Sergii]

сейчас сезон огурцов.
подсмотрел рецепт малосольных огурцов. нестандартный (без рассола)
понравился, раньше такой не делал. решил поделиться.

берем 4 средних огурчика, крупно режем.
3 чайные ложки крупной соли сверху

IMG_20230810_175436.jpg (208.01 КБ) 1556 просмотров

IMG_20230810_175515.jpg (154.72 КБ) 1555 просмотров

3-4 зубчика чеснока давим в чеснокодавилке. добавляем туда же

IMG_20230810_175718.jpg (218.16 КБ) 1556 просмотров

IMG_20230810_175711.jpg (334.84 КБ) 1556 просмотров

большой пучёк укропа режем и добавляем , ну и можно (можно и без него) столовую ложку слабого уксуса 9%

IMG_20230810_180011.jpg (288.32 КБ) 1556 просмотров

все перемешиваем, оставляем на 1-2 часа в тепле. огурцы дают сок. периодически мешаем. потом убираем в холодильник на ночь.
НО в принципе и через час уже можно есть. вкус интересный получается.