КУЛИНАРИЯ ! / рецепты

[Александр]

Давно так делаем, но 3 чайные ложки - перебор, одной хватит на 4 огурца.

[konstantin1]

Можно чайную ложку сахара добавить, уксус нейтрализовать.
А если потрясти чуть в контейнере, быстрее пропитается.

[Александр]

Давно так делаем, но 3 чайные ложки - перебор, одной хватит на 4 огурца.

И уксус не добавляем. Зачем он?

[Sergii]

в изначальном рецепте был уксус, но тоже не совсем понял зачем. без него тоже норм. соль по вкусу тоже плюс, минус.

в старых советских рецептах рассолом нужно заливать.

[Sergii]

добавка вот к этому рецепту запеченного мяса говядины
viewtopic.php?p=658691#p658691
..
вместо фольги стал использовать в духовке вот такую стеклянную жаровню... и по времени 180-200c на полтора часа (без предварительной жарки на сковороде), травы все те же
все получается и более сочным и потери жидкости меньше , т.к. еще и подрумянивается..

[коська]

А я опять вернусь к теме низкотемпературной варки вакуумной запайки. Очень удобно тем что запайка что до варки что после неплохо хранится пока не открыта и в доме всегда имеется стратегический запас.

[konstantin1]

Ребрышки бараньи на пару в мантоварке.
В принципе рецепт прост до безобразия.
Берем ребра и рубим - режем на порционные куски, обычно по 2 ребра и длиной примерно по 10 см..
Маринуем как на шашлык и даем напитаться специями.
На гарнир делал нут, с вечера замочил и когда ставим готовиться ребра горох высыпаем в кастрюльку с водой, не солим, чтоб горох хорошо сварился.
Готовить 2,5 -3,5 часа, смотря от мяса, на медленном огне.
Все вроде.
У меня ребер не было, делал из корейки зачищенной, тоже хорошо получилось.
Да, сразу можно все не доставать мясо, быстро остывает, а на пару долго горячим будет.

[коська]

новогоднее чудо нужно готовить заранее

[Sergii]

Лазанья или «ленивые пельмени» в соусе бешамель

За основу взят рецепт Василия Емельяненко, с некоторыми упрощениями (данный шеф любит много специй) и корректировками (по объему молока – чтобы залило как надо!)


Большие ракушки (стоя на WB -60руб пачка) для начинки
400гр фарша (50/50 свинина говядина)
Большая луковица , ¼ в фарш , ¾ в соус.

IMG_20231105_174910.jpg (302.44 КБ) 3151 просмотр

Мелконарезаный лук в фарш, перец, соль, немого ½ чл. сушенный чеснок, ½ чл. сушенный укроп, 1 ст.ложка соевый соус. Перемешиваем фарш. Начиняем ракушки.

IMG_20231105_175803.jpg (116.37 КБ) 3151 просмотр

Выкладываем в форму в один слой.

IMG_20231105_180950.jpg (291.36 КБ) 3151 просмотр

IMG_20231105_181003.jpg (144.92 КБ) 3151 просмотр

Затем делаем соус бешамель

Кусок масла большой (50гр) в сотейинике растапливаем , лук мелконарезанный в нем обжариваем (не сильно! я тут накосячил пережарил чуток), добавляем 2 ст. ложки муки, обжариваем муку – 2 минуты не больше, добавляем холодное молоко постепенно 1-2-3 стакана (по моим расчетам получилось 3 стакана на такой объем фарша). Добавляем перец, соль, немного мускатного ореха. Размешиваем хорошо даем слегка закипеть. Должен быть слегка густой. Булькать как гейзер..

IMG_20231105_181434.jpg (138.94 КБ) 3151 просмотр

IMG_20231105_181656.jpg (157.79 КБ) 3151 просмотр

IMG_20231105_182028.jpg (177.72 КБ) 3151 просмотр

IMG_20231105_182514.jpg (148.81 КБ) 3151 просмотр

Важно чтобы соуса хватил чтобы покрыть все ракушки сверхом, иначе не получится блюдо.
заливаем готовым соусом ракушки

IMG_20231105_182703.jpg (232.03 КБ) 3151 просмотр

накрываем крышкой

IMG_20231105_185810.jpg (249.35 КБ) 3151 просмотр

Ставим в предварительно разогретую до 200с духовку на 30 минут! (если меньше как в видео то не проварится макароны!)

IMG_20231105_185850.jpg (239.97 КБ) 3151 просмотр

IMG_20231105_185953.jpg (237.16 КБ) 3151 просмотр

Вот так выглядит у меня . я с красотой сервировкой особо не заморачивался.
в ракушках мясной сок + соус

ЭТО ВКУСНО !

Шеф конечно все сделал красиво и украсил. можете у него посмотреть, если интересно..

[коська]

Я в своё время по классике готовил, с раскатанными листами теста. Очень кстати хорошая вещь в домашнем хозяйстве лапшерезка/раскатывалка для теста.

[ВоЛоХа]

i (12).jpg (55.82 КБ) 3037 просмотров

[дед владимир]

Шпроты из уклейки. Я правда ставлю на плиту на восемь, иногда на девять часов. Включаю печь на двойку.

[коська]

Опять же к теме вакуумных упаковщиков.
Красную рыбку филируем, режем кусочками по четверть тушки, засыпаем посолочной смесью и запаиваем. Получается долгоиграющая заготовка, храниться может долго, не заветривается, не темнеет, в отличие от рыбы засаливающейся в неком гипотетическом контейнере более удобно в плане раскидывания по холодильнику.

[TITANIK]

Пошла жара

[коська]

IMG_20231230_093038.jpg (139.68 КБ) 2647 просмотров

Вяленые мясные чипсы помимо того что хороший закусь к пиву еще и в целом достаточно универсальная штука. Можно даже брать в поход либо для экспресс перекусов на ходу либо как добавку в каши-супы для нажористости.

[Sergii]

Щука в соусе бешамель...

интересный и простой рецепт. попробуйте не пожалеете!

у меня были приготовлены щучьи стейки, пару дней лежали в морозилке. сильно не размораживал,так чтобы чуть отваливались друг от друга.

IMG_20240117_174347.jpg (239.9 КБ) 2476 просмотров

сначала делаем соус бешамель.

В сотейник сливочного масло грамм 30-40 на сильном огне разогреваем, 2 зубчика чеснока мелко режем обжариваем в масле, затем добавляем 1,5 столовых ложки муки и тоже чуть-чуть обжариваем до появления желтизны… постепенно, постоянно помешивая добавляем холодного молока два стакана, комочков муки быть не должно! Добавляем ½ ч.л. соли… пробуем если мало еще соль.

IMG_20240117_174351.jpg (196.22 КБ) 2476 просмотров

огонь ставим средний, мешаем до тех пор пока мука не начнет завариваться – масса густеть до консистенции слабого киселя. всЁ ! убрали в сторону пусть слегка остынет..

IMG_20240117_175509.jpg (126.24 КБ) 2476 просмотров

на горячую сковороду с растит. маслом кладем холодную рыбу (предварительно соленую и перченую) печка включена на 80% мощности (у меня это 5 из 6) жарится 5-6 минут на одной стороне.

IMG_20240117_175806.jpg (191.96 КБ) 2476 просмотров

Дальше переворачиваем на другую сторону (которая еще не жарилась) заливаем соусом.. ждем как соус закипит и после этого еще 5-6 минут готовим.

IMG_20240117_180359.jpg (193.85 КБ) 2476 просмотров

IMG_20240117_180503.jpg (164.87 КБ) 2476 просмотров

Всё! Убрали с плиты. Можно подавать. Вкус получился интересный (чесночно-сливочный), рыба сочная..

IMG_20240117_181146.jpg (225.96 КБ) 2476 просмотров

п.с. Есть такие товарищи которым не нравится специфический вкус щуки – так вот им этот рецепт точно зайдет.

[Мишаня]

Завтрак выходного дня

[Николай Николаевич]

Завтрак выходного дня

А хде рецепт

[Мишаня]

Какой там рецепт? Обычные продукты: куриные сердечки, фарш. Элементарные операции: шампуры, угли ... Простая кулинария

[Xo6aXo6a]

Какой там рецепт? Обычные продукты: куриные сердечки, фарш. Элементарные операции: шампуры, угли ... Простая кулинария

Для люлей в фарш вроде что-то вязкое добавляют чтобы держались на шампуре?

[serj1581]

Только вымешивание до белых нитей, при температуре фарша не выше 10*С .

[Мишаня]

В фарш добавил только специи и соль. А потом минут 10 мял толкушкой для картошки. Ну и шампуры желательно толстые и широкие. У меня 12х3 мм. Хорошо держится и рыбный и мясной.

[Валера_рыбак]

Кого-то улыбнет от выбора такого продукта.Кто-то и поржет.Советую,отсмеявшись,приготовить и попробовать.

IMG20240203134023.jpg (123.44 КБ) 2294 просмотра

Подоплека такая.Давно уже видел в магазинах куриные лапки.Если продаются,то значит это кому-нибудь нужно.Полагал,что берут для холодца,для приготовления друзьям (я о собаках).Опять же,давно уже видел ролики приготовления лапок в Азии.Думал мол азиаты,что с них взять.
Тут попался наш видос.Посмотрел,а главное почитал комментарии восторженные.
Вот,сподобился и приготовил.Цвет у меня не получился,плохо карамелизовались.Ошибку понял,исправлюсь в другой раз.А другой раз будет непременно.Реально вкусно и даже вкусно нереально.
Сожрал бы сейчас все,но банька подошла.Схаваю после.
Рецептов в инете дохера и разных.

IMG20240203161030.jpg (146.98 КБ) 2294 просмотра

[Николай Николаевич]

Какой там рецепт? Обычные продукты: куриные сердечки

Маринад. Маринад какой

[Xo6aXo6a]

За 42 года ни разу не готовил бефстроганов и в семье никто не готовит
Сейчас буду заполнять пробел

[dva]

IMG-20240221-WA0025.jpg (164.57 КБ) 2125 просмотров

IMG-20240221-WA0027.jpg (140.07 КБ) 2125 просмотров

IMG-20240221-WA0028.jpg (92.08 КБ) 2125 просмотров

взял горбушу маленькую в бегемоте

[Николай Николаевич]

взял горбушу маленькую в бегемоте

А где рецепт
Или это рецепт сходить в Бегемот

[Sergii]

взял горбушу маленькую в бегемоте

[dva]

И рыбка с луком и кобачком поджарилась,

IMG-20240221-WA0030.jpg (192.35 КБ) 2092 просмотра

[ВоЛоХа]

Вот не зря вчера руки по исколол

IMG20240221171733.jpg (252.04 КБ) 2083 просмотра