Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
- Автор
- Сообщение
-
Не в сети
- Сообщения: 2054
- Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
- Откуда: кафтанчиково, томский р-н
- Благодарил (а): 2270 раз
- Поблагодарили: 1196 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Холодное капчение?
Оправдано такими малыми партиями каптить? По времени то же и расходы те же что и при полной загрузке?
Оправдано такими малыми партиями каптить? По времени то же и расходы те же что и при полной загрузке?
_________________
@mishanya_tomsk
@mishanya_tomsk
-
Не в сети
- Сообщения: 1714
- Зарегистрирован: 28 июн 2008, 16:24
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 78 раз
- Поблагодарили: 253 раза
- Контактная информация:
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
в этот раз копчение горячее было. ну и партия на фото не вся
ну а в целом если холодным копчу то день максимум два. для вкуса и запаха хватит, продукт все равно предварительно засоленный и полностью готов к употреблению. А дольше как по мне имеет смысл если как в стародавние времена нет холодильника и надо чтобы долго не портилось
ну а в целом если холодным копчу то день максимум два. для вкуса и запаха хватит, продукт все равно предварительно засоленный и полностью готов к употреблению. А дольше как по мне имеет смысл если как в стародавние времена нет холодильника и надо чтобы долго не портилось
-
Не в сети
- Сообщения: 17909
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 557 раз
- Поблагодарили: 794 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
А мы всё по старинке Как говорит Старшой :в "крематории"
- Вложения
-
- IMG_20211010_190224.jpg (223 КБ) 2410 просмотров
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
В сети
- Сообщения: 4496
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Покоптим немного.
Холоденьким
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 2494
- Зарегистрирован: 09 ноя 2011, 22:58
- Откуда: Прокопьевск
- Благодарил (а): 626 раз
- Поблагодарили: 735 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Серёжа! На нижнем снимке что за установка?serj1581 писал(а):Покоптим немного.
С дымогенераторами есть смысл заморачиваться самостоятельно, типа "Меркель", для отделения смоляных фракций, как считаешь?
-
Не в сети
- Сообщения: 2494
- Зарегистрирован: 09 ноя 2011, 22:58
- Откуда: Прокопьевск
- Благодарил (а): 626 раз
- Поблагодарили: 735 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Вопрос снимаю. Разобрался сам.ПРОКОП[/quote писал(а):Серёжа! На нижнем снимке что за установка?
С дымогенераторами есть смысл заморачиваться самостоятельно, типа "Меркель", для отделения смоляных фракций, как считаешь?
-
В сети
- Сообщения: 4496
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Сальца решил покоптить
Горячего копчения
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
В сети
- Сообщения: 4496
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Сальцо вышло супер
Дегустация прошла успешно._________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
- Вложения
-
- 20220116_133115.jpg (124.45 КБ) 1816 просмотров
-
- 20220116_130336.jpg (175.78 КБ) 1816 просмотров
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Ага
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Как то так
- Вложения
-
- 20220207_153205.jpg (276.15 КБ) 1672 просмотра
-
- 20220207_145125.jpg (346.31 КБ) 1672 просмотра
-
- 20220207_144858.jpg (448.05 КБ) 1672 просмотра
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Чебачело
- Вложения
-
- IMG-20220217-WA0035.jpeg (414.8 КБ) 1573 просмотра
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
Не в сети
- Сообщения: 17909
- Зарегистрирован: 10 фев 2010, 17:22
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 557 раз
- Поблагодарили: 794 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
_________________
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
Рыбалка-это не шоу.Рыбалка дело интимное:ты и река.
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Уже всё есть
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
В сети
- Сообщения: 183
- Зарегистрирован: 15 июн 2020, 22:46
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 217 раз
- Поблагодарили: 129 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
А у меня вот так получилось
- Вложения
-
- IMG_20220731_193149.jpg (133.52 КБ) 1346 просмотров
-
Не в сети
- Сообщения: 2054
- Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
- Откуда: кафтанчиково, томский р-н
- Благодарил (а): 2270 раз
- Поблагодарили: 1196 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Имхо, каптить лучше мелкую щучку до 2 кг. А крупную как нибудь по другому приготовить.когда режешь рыбу на куски уже получается менее сочная. А когда куски толстые, каптишь дольше, чтобы прогреть, и ещё дополнительно подсушиваеш.
Но в любом случае крупная щука вкуснее мелкой
Но в любом случае крупная щука вкуснее мелкой
_________________
@mishanya_tomsk
@mishanya_tomsk
-
В сети
- Сообщения: 183
- Зарегистрирован: 15 июн 2020, 22:46
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 217 раз
- Поблагодарили: 129 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Полностью согласен с предыдущим товарищем , просто коптилка покупная мелкая .Мишаня писал(а): ↑06 авг 2022, 19:15 Имхо, каптить лучше мелкую щучку до 2 кг. А крупную как нибудь по другому приготовить.когда режешь рыбу на куски уже получается менее сочная. А когда куски толстые, каптишь дольше, чтобы прогреть, и ещё дополнительно подсушиваеш.
Но в любом случае крупная щука вкуснее мелкой
А так да крупная щука вкусней . особенно осенью .
-
Не в сети
- Сообщения: 2054
- Зарегистрирован: 06 июл 2010, 16:11
- Откуда: кафтанчиково, томский р-н
- Благодарил (а): 2270 раз
- Поблагодарили: 1196 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Покаптил маленько
Разжигаем ямку Сначала сало Потом рыбку
Разжигаем ямку Сначала сало Потом рыбку
_________________
@mishanya_tomsk
@mishanya_tomsk
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Процесс.. готово
- Вложения
-
- 20220920_190622.jpg (472.08 КБ) 1035 просмотров
-
- 20220920_175724.jpg (618.5 КБ) 1037 просмотров
-
- 20220920_175702.jpg (402.07 КБ) 1037 просмотров
-
- 20220920_190347.jpg (490.49 КБ) 1037 просмотров
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
В сети
- Сообщения: 4496
- Зарегистрирован: 06 фев 2015, 23:35
- Откуда: Кемерово
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 471 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Покоптим холодненьким.
_________________
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
Английская поговорка: говори вежливо. Думай, как нравится.
-
Не в сети
- Сообщения: 10983
- Зарегистрирован: 24 май 2012, 21:25
- Откуда: КЕМЕРОВО
- Благодарил (а): 1708 раз
- Поблагодарили: 687 раз
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Половили , закоптили
- Вложения
-
- 20230108_144408.jpg (311.01 КБ) 771 просмотр
-
- 20230108_140857.jpg (387.12 КБ) 771 просмотр
_________________
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
He бoйтecь делaть тo, чтo нe умeeтe. Пoмнитe, кoвчег пocтpoил любитeль, пpoфeccиoнaлы пocтpoили - Tитaник.
-
В сети
- Сообщения: 16096
- Зарегистрирован: 25 апр 2008, 09:02
- Откуда: кемерово
- Благодарил (а): 103 раза
- Поблагодарили: 232 раза
Re: Копчение (холодное, горячее) поделитесь опытом
Нашёл рецепт буженины, но там показано мясо заворачивается в пишевую плёнку и в духовке 2 часа при 80-100 градусов запекается . Чёт сомнения вот только насчет пленки