Кемеровская рыбалка

Холодное капчение?
Оправдано такими малыми партиями каптить? По времени то же и расходы те же что и при полной загрузке?

в этот раз копчение горячее было. ну и партия на фото не вся
ну а в целом если холодным копчу то день максимум два. для вкуса и запаха хватит, продукт все равно предварительно засоленный и полностью готов к употреблению. А дольше как по мне имеет смысл если как в стародавние времена нет холодильника и надо чтобы долго не портилось

А мы всё по старинке Как говорит Старшой :в "крематории"

Покоптим немного. Холоденьким

Когда подъехать?

serj1581 писал(а):Покоптим немного.

Серёжа! На нижнем снимке что за установка?
С дымогенераторами есть смысл заморачиваться самостоятельно, типа "Меркель", для отделения смоляных фракций, как считаешь?

ПРОКОП[/quote писал(а):Серёжа! На нижнем снимке что за установка?
С дымогенераторами есть смысл заморачиваться самостоятельно, типа "Меркель", для отделения смоляных фракций, как считаешь?

Вопрос снимаю. Разобрался сам.

готовимся к новому году правильно

Сальца решил покоптить Горячего копчения

Сальцо вышло супер Дегустация прошла успешно.

TITANIK писал(а): ↑16 янв 2022, 14:55

Криматорий?

Ага

TITANIK писал(а): ↑16 янв 2022, 19:43Ага

Как то так

Чебачело

TITANIK писал(а): ↑17 фев 2022, 17:19 Чебачело

Пора ехать за пивасом

Николай Николаевич писал(а): ↑17 фев 2022, 18:31

TITANIK писал(а): ↑17 фев 2022, 17:19 Чебачело

Пора ехать за пивасом

Уже всё есть

Обновим тему

А у меня вот так получилось

Коптилочка не большая, пришлось рыбу резать

Имхо, каптить лучше мелкую щучку до 2 кг. А крупную как нибудь по другому приготовить.когда режешь рыбу на куски уже получается менее сочная. А когда куски толстые, каптишь дольше, чтобы прогреть, и ещё дополнительно подсушиваеш.
Но в любом случае крупная щука вкуснее мелкой

Мишаня писал(а): ↑06 авг 2022, 19:15 Имхо, каптить лучше мелкую щучку до 2 кг. А крупную как нибудь по другому приготовить.когда режешь рыбу на куски уже получается менее сочная. А когда куски толстые, каптишь дольше, чтобы прогреть, и ещё дополнительно подсушиваеш.
Но в любом случае крупная щука вкуснее мелкой

Полностью согласен с предыдущим товарищем , просто коптилка покупная мелкая .
А так да крупная щука вкусней . особенно осенью .

Покаптил маленько
Разжигаем ямку Сначала сало Потом рыбку

Процесс.. готово

Покоптим холодненьким.

Под пивас

Половили , закоптили

Нашёл рецепт буженины, но там показано мясо заворачивается в пишевую плёнку и в духовке 2 часа при 80-100 градусов запекается . Чёт сомнения вот только насчет пленки